啃小龙虾，喝夜啤酒，好像是炎炎夏日的夜生活。其实不然，这个时节的小龙虾肉质最是肥厚，赶紧吃起来吧！
夏日，经常会邀约三五好友，觅一处龙虾店去吃宵夜。点一盘水煮毛豆、叫几瓶啤酒，再来几大盆小龙虾，十三香小龙虾、冰镇小龙虾、酒糟小龙虾、还有我最爱的麻辣小龙虾。
爱吃也就想做，毕竟有时候要找一家做得好吃的小龙虾店要跑很远，有时候还得担心店家的小龙虾处理得是否干净。关键是味道！有的吃起来觉得不够辣，有的又太咸，总之，还是自己做的最放心啦，好吃不好吃都是自己说了算。
菜店的大门口一直有几大盆小龙虾，一直想买一些回家养几天再吃，却害怕处理活虾时被夹手，犹豫纠结了几天。然后，菜店大姐告诉我有一盆已经是养了好几天的很干净了，可以帮忙处理，于是，选了两斤。
菜店大姐一边帮我处理龙虾，一边和我聊天。她说龙虾前段时间吃太早，现在吃刚刚好，再过段时间小龙虾就会变瘦了，噢，莫非夏天快到了，小龙虾也要减肥了……
小龙虾的处理有一处一定要学习，尾部的中间用指甲掐一下拉出来，小龙虾的沙线就被拉出来了，非常的简单方便。小龙虾背脊处的这条沙线一定要去掉，里面都是脏东西可不能吃哦。
对于小龙虾的头部，众说纷纭，有的说虾的头部是沉积重金属和细菌的地方，不能吃。有的说头部有虾黄，正是精华所在，弃之可惜。对我来说选择很简单，理由也很简单，我直接让菜店大姐帮忙把虾头去掉了。因为……我自己不敢碰活虾，回家还要反复洗洗涮涮，活虾实在不敢碰呀！
回家把每一只小龙虾反复的洗，用小刷子反复的刷，把旮旯角落都刷干净，清洗清洗滤一下，倒入一瓶啤酒和姜片一起腌制1小时。我家里没有啤酒，于是用了半瓶料酒和一大杯白酒，加入姜片腌制。腌制过程中记得翻面几次，争取每一只小龙虾都被酒渗透消毒过。准备炒制的时候倒掉腌制的酒水姜片不要！
【麻辣小龙虾】
材料：小龙虾
配料：生姜、蒜、葱、青椒、红椒、洋葱
调料：桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、辣椒粉、花椒油、豆瓣酱、胡椒粉、冰糖、料酒、（啤酒、白酒）、（香菜）等等
1、架锅开火，倒入多一点的油，微热，放入桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒等，炒制有香味。
2、舀入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
3、倒入滤干的小龙虾，再加入辣椒粉、胡椒粉、花椒油，翻炒一会到均匀变色。
4、有啤酒的倒入啤酒没过小龙虾，我倒入了白酒一大杯和料酒半瓶，并注入适量清水。加入盐，冰糖，大火烧开，盖上锅盖中火焖煮。
5、如果想要小龙虾入味，一定要多煮时间，并且多煮也有利于杀菌消毒。我煮了30分钟。汤汁更浓郁了。
6、加入切好的洋葱粒、青红椒段，继续翻炒一会。
7、OK，搞定！热气腾腾的麻辣小龙虾就出锅了，口水都来了，来不及把它们摆的整整齐齐，就这样上盘了吧！
这一盘小龙虾，两斤，味道是真心好！因为煮得比较久，特别的入味，加上我比较重辣重麻，所以在除开干辣椒和花椒粒之外，我特别增加了辣椒粉和花椒油，麻辣味道就立刻提升了好几个档位！这是一盘重口味的麻辣小龙虾，实在是太好吃了！看来，以后宵夜都不用去外面觅店了！馋嘴的夏夜，我有麻辣小龙虾，谁有啤酒？
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