饺子是大家再熟悉不过的中国传统美食之一，饺子想要做的好吃，饺子馅和饺子皮当然是最关键的两个角色！但是好像大家往往只看重饺子馅而忽略饺子皮，很多人爱从市场上买那种机器压好的现成的饺子皮。我很高兴你能看见这篇文章，因为我要告诉你饺子皮一定要自己和面，手擀出来的才好吃；你应该也很庆幸看到这篇文章，因为以后再也不去买饺子皮了，尝试着自己做饺子皮。好了，下面言归正传，进入今天的饺子制作现场，看看会有什么新收获吧！come on my friends ！
一、和面
用微烫的水和面，做蒸饺的面不要和的太硬，记得一定要软一点，再软一点，将来蒸出来的饺子皮薄薄的，软软的，嫩嫩的。对！用“嫩嫩的”这个词来形容再恰当不过了。和好的面后放在盆里，盖上一个盖子，或者用一个大碗扣上都可以，防止面团的表皮干燥发硬。这是醒面的过程，正好利用这个时间准备饺子馅。
二、做馅，拌馅
今天我给大家介绍的饺子馅儿是用农家大窝瓜和韭菜，这个窝瓜平时很多人喜欢炖着吃，炒着吃，今天我告诉大家包饺子吃更好吃，尤其是和韭菜搭配做大馅儿蒸饺儿，好吃的不行不行的！窝瓜肉厚，口味微甜，韭菜大家熟知非常鲜美，尤其是韭菜、鸡蛋、鲜虾三鲜馅儿。但是单纯的韭菜只适合做水饺，因为做蒸饺的话太软烂就失去韭菜鲜美的特色了。今天的大馅儿蒸饺是以窝瓜为主，韭菜少许，这样既有窝瓜瓤厚微甜的味道，又有韭菜鲜美的味道，多种蔬菜多份营养，好吃又健康。
需要准备的主要食材以及调料是：
农家大窝瓜，韭菜，鸡蛋，鲜虾，大葱，生姜。
花生油（或者其他植物油），香油，生抽酱油，盐，十三香，蘑菇粉，鸡精（选择性添加，如果给孩子吃最好不要放鸡精）
把窝瓜切碎，但不要太细碎，否则蒸熟就一团泥了！韭菜，葱、姜切碎，鸡蛋在油锅里煎熟切碎，鲜虾挑去虾线后切成小段。
然后把上述调料放入，植物油多放一些，香油半汤匙，酱油一汤匙，盐根据口味放，十三香和蘑菇粉放少许，鸡精选择性放少许，再淋上一点水，别太多哦！然后按顺时针（或者逆时针）选择一个方向搅拌馅，让饺子馅感觉有粘稠油亮的感觉就OK了。千万别来回搅拌，那样的话饺子馅就搅散了，似乎没有团结的力量了，哈哈哈，这样说是不是很好懂!在这里可能有人会有疑问了，拌馅为什么还要加水呢？来，我偷偷告诉你哦，水的作用可以使饺子馅不干不腻，水灵灵的大馅饺子，咬一口，超有灌汤包的感觉呦！如果做肉馅饺子的话，剁肉馅的过程中持续少量地加水，这个技巧在后续文章里我会详细介绍。
三、擀皮包饺子
这个环节就不用多说了，你懂的。唯一需要提醒大家的就是在擀皮前把之前和好的面放到面板上再多揉一会儿。饺子皮做的大一些，皮擀的薄一些，当然馅儿要放的多一些啊，这样才有大馅儿蒸饺儿的范儿！！哈哈哈！吃起来才带劲啊！天呐，说着说着我就馋了~~
来，看几张我包好的效果图
四、水开后上锅蒸13分钟，关火焖5分钟
水烧开后再放饺子，盖盖蒸13分钟关火，别揭盖，关火后焖5、6分钟再揭锅。
提醒大家，如果饺子包多了想冻上留着以后再吃，那么，下次在蒸的时候一定要注意是冷水上屉蒸哦！因为冰冻的饺子如果猛地遇到开水，皮一下子遇热就软了，也很容易熟，但是里边冰冻的馅却没有那么快就熟，而且冻饺子要比新包出来的饺子蒸的时间长几分钟才完全熟透，那个时候饺子皮就已经烂得没型了，饺子馅就漏出来了，不仅不美观，营养水分也流失了。切记。
滴答...滴答...滴答...感觉十几分钟的时间好漫长啊，哈哈哈！
闻到香味了啊哈哈哈
好啦，饺子出锅端上餐桌啦，接下来就是美滋滋的享用了！嘿嘿嘿，而各位看官要做的事儿就是回去赶紧动手准备起来喽！冬天里，一家人围坐在一起吃上一顿热腾腾的薄皮大馅儿的蒸饺，该是多么美好、惬意的事情啊！
