时间，即是食物的挚友，又是食物的杀手。人们怀揣着对时间的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。
在中国大地上，不同的地方对时间的运用受当地的地理、气候以及饮食习惯的影响，例如北方人的泡菜，南方人的腌制。智慧的中国人民还利用时间制作出新的味道，有那些由稻米制作、醇香而清烈的黄酒；在那些北方地区，有煮熟的黄豆发酵后产生的酱。酒，成为了文人逸士闲情雅致的标志；酱，成就了中国人餐桌上味道的基础。
现代的人们可以通过多种多样的科学化方式来保存食物，然而在古代中国，劳动人民通过把食物用盐腌制、或者当在外面风干。腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也意外地让人们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。
离我遥远的东北黑土地，每到冬季，河流千里冰封，山峰白雪皑皑，远远望去一片白茫茫世界。古时候的东北因交通不便，普通的民众得不到新鲜的蔬菜供应。夏季的温暖给肥沃的土地带来一片片绿色，秋季的离去，给农民留下来粮食和蔬菜。在东北常见的蔬菜是白菜，为了保存白菜，豪爽的东北人用泡菜来腌制一颗颗大白菜。而且泡菜品目繁多，即便只是一颗普通的大白菜，也可以呈现出多种不同的味道，有凉食的清爽，有烹炒的鲜香……在东北漫长的冬日里，有了脆辣、鲜甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也会变得温暖、富足而且有滋有味。
中国的另一片大陆，在秦岭的南方，是享有鱼米之乡的富庶之地——江南。烟雨朦朦，河川环绕，古老的青石板道，一座座依水而居的民房……唯美诗意的江南，因其潮湿的气候不便于保存食物，因此便通过腌制、风干等方法制作腊味。香肠、腊肉等腊味食物，在烟熏风干后便于保存，而且相比与新鲜食物，有着与众不同的味道。其中有盐的味道，有烟的味道，风的味道，阳光的味道，也有时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和土地、江水、文化、人们等等自然与人为的完美结合，这种在时间下孕育的食物，它的味道才下舌尖，又上心间，让人们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。时间，太过匆匆从指缝悄悄流走，不留痕迹，在路过食物的时候，经过人类手指的神奇转化，让食物得到保存、得到升华，让人们得到不一样的味道，一种有着时间的味道。
