由于之前时间原因只分享了维生素C。这次来分享下水溶性维生素中一个族群维生素B族
维生素B族:维生素B1,维生素B2，维生素B6，维生素B12，烟酸，泛酸，叶酸，生物素等，后面生物素会单独分享。
下面就一一道来
维生素B1
首先来讲讲能量产生必需的维生素B1（硫胺素），也称为抗神经炎因子，抗脚气病因子等
维生素B1易溶于水，微溶于乙醇，不溶于其他有机溶剂；在酸性溶液（pH5.0以下）中比较稳定，加热也不易分解，在碱性环境中易于被氧化失活，不耐热。
维生素B1主要在空肠和回肠被吸收，维生素B1在人体内总含量为30mg
维生素B1的生理功能
1.构成辅酶
2.促进胃肠蠕动，消化和维持正常食欲
3.对神经组织的作用（神经组织的能量主要由糖的氧化来供应，维生素B1缺乏时，乙酰辅酶A的生成减少，影响乙酰胆碱的合成，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，影响神经传导）
维生素B1缺乏与过量
维生素B1缺乏
1.脚气病（这不是由细菌或真菌感染导致的香港脚）
此为神经血管系统损伤导致，
2.长期食用精白米面或加工过细的食物导致不足，
机体处于特殊生理状态，如妊娠，高温环境等应激状态，甲亢等状态容易缺乏。
3.机体对维生素B1吸收利用障碍
4.烹调食用不当造成损失
5.长期酗酒维生素B1容易缺乏
维生素B1过量
由于维生素B1是水溶性的，大剂量非胃肠道途径进入人体会发生有毒性。
维生素B2
维生素B2又称为核黄素
维生素B2与维生素B6和烟酸代谢有密切关系
维生素B2对热较稳定，在中性或酸性溶液中，短期加热也不至破坏，但在碱性溶液中加热较容易破坏。
维生素B2大部分在上消化道被快速吸收，大肠也能吸收少量维生素B2。
维生素B2生理功能
1.参与体内生物氧化与能量生成（参与氨基酸，脂肪酸和碳水化合物代谢）
2.参与细胞的正常生长（在皮肤黏膜处损伤后细胞的再生需要核黄素，缺乏不易愈合）
3.其他:与肾上腺皮质激素的产生有关
单纯核黄素缺乏会出现脂溢性皮炎，轻度弥漫性上皮角瓜并伴有脂溢性脱发和神经紊乱
维生素B2缺乏与过量
维生素B2缺乏
脱发，生长停滞，生殖功能下降等；进一步发展出现贫血，脂肪肝，仔代可能出现先天畸形等。
还有唇炎，口角炎，舌炎，皮炎，阴囊皮炎甚至出现角膜血管增生（早期眼睛怕光，流泪，视物模糊等症状）等
维生素B2缺乏的同时伴有维生素B族其他营养素的缺乏
维生素B2过量
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量2013版》上面写:目前尚无因维生素B2摄入过量产生毒性的报道。
补充维生素B族的复合维生素片时尿液会呈淡黄色与因缺水导致尿液颜色不太一样的，这个黄色就是维生素B2所产生的
维生素B6
维生素B6是吡啶的衍生物，在生物物质中有吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺三种形式，都具有维生素B6生物活性，在机体物质代谢方面发挥重要作用，并与一些慢性疾病的防治有关。
维生素B6易溶于水和乙醇，在空气和酸性溶液中稳定，在碱性溶液中被破坏，在中性和碱性环境中对光敏感，易被破坏
维生素B6在空肠中被动吸收
维生素B6生理功能
1.参与氨基酸代谢（维生素B6是部分氨基酸转化作用辅助合成酶，合成的酶与同型半胱氨酸转化有关系）
2.参与糖原与脂肪代谢
3.参与某些微量营养素的转化与吸收
4.调节神经递质的合成和代谢
5.其他生理功能（维生素B6参与造血等）
维生素B6的缺乏与过量
维生素B6缺乏
维生素B6在食物中广泛存在，单纯维生素B6缺乏比较少，大部分是与其他B族维生素同时存在。
维生素B6缺乏会引起眼，鼻以及口腔周围的皮肤等，出现神经精神症状，抑郁，易激怒，人格行为改变等，还会引起机体的免疫功能受损，消化系统紊乱等等
维生素B6过量
维生素B6的毒性相对较低，从食物大量摄入一般不会产生不良反应，而长期大剂量补充维生素B6补充剂会引起毒副作用，会引起感觉神经和光敏感反应；还会引起血小板聚集和血栓形成，出现头痛，恶心，眩晕，视力模糊，月经过多等；还有低血糖，血清胆固醇身高以及骨骼肌无力等等症状
维生素B12
维生素B12又称钴胺素，是一种预防和治疗恶性贫血的维生素。
维生素B12可溶于水，在pH4.5~5.0的弱酸性条件下最稳定，遇强光或紫外线易被破坏
维生素B12的生理功能
1.参与同型半胱氨酸甲基酶转变为蛋氨酸
2.参与甲基丙二酸-琥珀酸额异构化反应
维生素B12的缺乏和过量
维生素B12缺乏
巨幼红细胞贫血，神经系统损害，引起高同型半胱氨酸血症（叶酸缺乏也会导致此症）
维生素B12过量
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量2013版》记载:迄今未见从食物或补充剂中摄入过量维生素B12有害人体健康的报告
烟酸
烟酸又名尼克酸，维生素pp等
烟酸氨基化合物为烟酰胺或尼克酰胺，烟酸，烟酰胺均溶于水及酒精，烟酸和烟酰胺性质比较稳定，酸，碱，氧，光或加热条件下不易破坏
烟酸在小肠中被吸收
烟酸生理功能
1.参与能量与氨基酸代谢
2.参与蛋白质等物质的转化
3.调节葡萄糖
烟酸的缺乏和过量
烟酸的缺乏
烟酸缺乏引起皮炎（dermatitis），腹泻（diarrhoea）及痴呆（dementia）又称3D症状
烟酸缺乏常与维生素B1，维生素B2缺乏同时存在
烟酸的过量
目前未见食物中烟酸引起中毒
主要是长期大剂量摄入烟酸补充剂导致
血管舒张，胃肠道反应，肝毒性一般剂量减少或停药后症状会渐渐消失
泛酸
泛酸又名遍多酸，曾称为维生素B3
其水溶液在中性pH下很稳定，而在酸性或碱性情况下易被热破坏
泛酸生理功能
1.参与脂质代谢
2.参与碳水化合物和蛋白质代谢
泛酸缺乏与过量
泛酸的缺乏
泛酸在动植物食物普遍存在，单纯缺乏很少见
严重泛酸缺乏会引起疲乏，感情淡漠，全身乏力，肠胃不适，对胰岛素的敏感性降低和抗体产生减少
泛酸过量
大剂量服用偶尔可产生肠道不适和腹泻
叶酸
叶酸又名蝶酰单谷氨酸，叶精
叶酸微溶于水，钠盐易于溶解。
叶酸对热，光线，酸性溶液均不稳定
叶酸的生理功能
1.参与核酸和蛋白质合成
2.参与DNA甲基化
3.参与同型半胱氨酸代谢
叶酸缺乏与过量
叶酸的缺乏
巨幼红细胞贫血，引起胎儿神经管畸形，高同型半胱氨酸血症等等
叶酸的过量
在天然食物中不存在摄入过量而致毒，但长期大剂量摄入合成叶酸会有一些毒副作用
干扰抗惊厥药物的作用，干扰锌的吸收，掩盖维生素12得缺乏等等
根据以上的一些生理功能，按以上整个维生素B族来看，可以分为两种能量产生需要和同型半胱氨酸有关（如图）
维生素B族的主要食物来源
动物肝脏，禽蛋，谷类，豆类，干果类，奶类及其乳制品，深绿色蔬菜水果等等
以上内容参考《中国居民膳食营养素参考摄入量2013版》，《公共营养师基础知识》等
不足之处，请多多指点
