提起气泡酒，最知名的莫过于香槟了。
香槟产自法国的香槟区，它现在几乎是全球顶级气泡酒代名词，但过去的它品质并不高。
一直到17世纪末，一位叫Dom Perignon的修道院教士发现未完成发酵的葡萄酒装瓶后会产生气泡，气泡的压力常将玻璃瓶爆开。
他经过多次研究后，酿造出了品质稳定的冒泡葡萄酒。
香槟的成功离不开它经过200多年的工艺演进和酿造技术改进，如今才成为奢侈品等级的高级饮料。
不是所有的气泡酒都叫香槟！
只有产自法国香槟产区的气泡酒才是香槟！
香槟产区位于巴黎以东100公里，有33600公顷葡萄园。
这里气候寒冷，葡萄的成熟度不高，所以甜度常常不够。
这种气候环境不太适合酿造一般葡萄酒，但反而成了酿造气泡酒的最佳地。
酿造出的香槟，有爽口的酸度同时又保留了细致的清香。
兰斯山区、马恩河谷及白丘是最著名的香槟产区。
这里的地下有丰富的白垩岩，能够保存水分和储热。
当地人根据其特点，挖掘的地窖具有恒温和保湿功能，是香槟进行二次发酵的最佳场所。
黑皮诺、莫尼耶皮诺、霞多丽
是酿造香槟的的三种葡萄。
霞多丽
产于白丘区的白葡萄霞多丽，酸度高，果香浓郁，清新爽口；用以增加柑橘和杏仁糖的风味。
黑皮诺
兰斯山区的黑皮诺，比较强劲耐久存。用以增加橙子和红色水果的风味。
莫尼耶皮诺
莫尼耶皮诺种植在马恩河谷，它柔和而早熟，比较耐霜害。用以增加饱满度和黄苹果风味。
大部分的香槟由这三个品种混合调配而成，综合了三个品种的优点，调配出的香槟也更为均衡丰富。
不同甜度的香槟
Brut Nature型
每升含糖量少于3克以下。每5盎司不含0-2卡糖的甜味。甜味几乎可以忽略不计。Extra Brut型
每升含糖量为6克以下。150ml酒中含有的糖分相当于不到1/4茶匙糖。Brut型
是最经典也是最常见的香槟，含糖分较少，每升只添加12克以下的糖。Extra Dry型
每升含糖约为12-17克，150ml酒含有1/2-3/4茶匙糖。Dry型
每升含糖约为17-32克，150ml酒含有3/4-1茶匙糖。Demi-Sec
每升含糖约为32-50克，150ml酒含有1-2茶匙糖。在口中已经有些半甘回味了。Doux型
甜型香槟。每升含糖超过-50克，150ml酒超过2茶匙糖。喝一口酒，在你口中已经能感受到明显的甜味了。
香槟属于极干型葡萄酒，但为了满足不同消费者的口味，酿酒者也会适当的加入少量糖分来降低酒本身的酸度。
就好像咖啡，加入适量的糖有时候能更好的平衡酒本身的风味。
目前超过90%的香槟属于天然型，即每杯葡萄酒里的糖分不超过半克。
香槟小档案
果香★★
酒体★
甜度★
酸度★★★★★
酒精★★
香槟具有典型的柑橘、桃子、白樱桃的浓郁果香；特技年份香槟还会有坚果、烤面包的香气。
香槟常见的类型有100%霞多丽酿造的白中白香槟，由黑皮诺&莫尼耶皮诺酿造黑中白香槟，还有桃红香槟。
无年份香槟需陈化15个月。而特级年份香槟需至少三年以上窖藏才能上市。
新年快到了，你是否也跃跃欲试想开一瓶香槟，聚上三五好友，迎接新的一年了呢？
