三川汇碧，书篆似“永”，故谓之“永川”。茶山钟灵，竹海毓秀，渝西名城自古即是人杰地灵、地宜物丰，更因为其独特的地理环境而出产的“永川豆豉”，而享有“豆豉之乡”的美誉……
逢经战乱 外祖母崔氏成豉祖
话说明朝末年，宦官弄权、朝臣党争、内忧外患、民不聊生，于是神州大地群雄竞起，逐鹿中原。在这乱世之下，永川城竟流传出一段关于豆豉的弈闻。
在永川城跳石河旁有一家小食肆，由一位白发苍苍的崔氏婆婆操持，她本出身书香门第，因家道中落嫁与商贾做妇，不料丈夫和儿子出门游商因战乱不知所踪，儿媳弃家出走，只剩年幼外孙与其相依为命。崇祯十七年（公元1644年）冬季的一天，崔氏正煮一甑黄豆充饥，忽闻乡邻一阵骚乱，抬眼观瞧，只见东南方向乌泱泱一队人马，旌旗蔽空，杀声震天。崔氏听得传言，知是张献忠的兵马到了，慌乱间，来不及顾及其他，只得携外孙随众乡邻辗转他乡。说来可巧，那张献忠的兵马仅仅在永川城驻扎休整月余便出城远遁，崔氏又回到了永川城自己的家，谁料刚踏进家门，一股异香扑鼻，满室生馨，细细察看，原来是柴禾之中掩埋的黄豆，彼时已经长了一层白白的绒毛。崔氏向来惜物，加之战乱时期物资紧缺，便将这黄豆拌盐和酒放入土坛中储存。又过一年，崔氏思及此事，取出土坛，发现坛中的黄豆变得光亮油黑，嚼之细品，酱香浓郁，别有风味。由此，崔氏每年都如法炮制，并在自家食肆推广，深受食客好评，一时间，崔氏食肆名声大噪，上门尝鲜者络绎不绝。
崔氏日渐年老体衰，把食肆传给外孙，临终前叮嘱道:老妇幼孙能在乱世苦撑，多靠邻里帮衬，豆豉技艺无需敝帚自珍，乡亲想学就传授了吧。外孙牢记嘱托，不但把食肆经营的有声有色，还广为传授豆豉技艺。
永川城受惠于豆豉技艺者日众，感念崔氏恩德，行业内愿意尊其为行业之祖，又因其外孙的传授功德，就有了“豉祖”外祖母崔氏的流传。
机缘巧合 童工周建山增豉味
时光流转，瞬时百年，转眼间来到清朝道光五年（公元1825年），永川邑绅杜鼎丰见得永川豆豉流传愈广、声名日盛，从中发现商机，在永川北门开办鼎丰号酱园，将豆豉商品化。
鼎丰号酱园掌酢大师傅杨某，技艺精湛，质朴纯善，颇受杜鼎丰的信任。其友人周某病弱多年，家徒四壁，迫于无奈将其十二岁的儿子周建山托付给杨师傅，借助关系进了鼎丰号酱园做童工。周建山聪明伶俐，拜了杨师傅为师，认真研学豆豉技艺，杨师傅无儿无女，待周建山如同子侄一般。
这一日，周建山正在车间将拌和好的原料装坛封坛，杨师傅端着碗醪糟匆匆走来，见四下无人，将碗交给周建山走开。原来周建山最喜欢吃醪糟，但彼时童工处境如同牛马，微薄收入仅能维持果腹，哪有闲钱来满足这口腹之欲。幸而杨师傅知其所好，隔三差五会偷偷给周建山些许醪糟解馋。周建山端起碗正欲食用，忽闻车间外人声鼎沸，原来东家来验视封坛结果，周建山不敢怠慢，为避免东家发现他做工时开小差，忙将醪糟连碗就近放入坛中进行了封坛，寻思待日后寻个机会再取出。谁知俗世纷扰，就到了第二年开坛取豉时间了，周建山发现这坛掺了醪糟的豆豉，风味更佳。于是在杨师傅的支持下，周建山将豆豉技艺提炼加工，增加醪糟为配料，改良储存方法，使生产出来的豆豉色泽黑亮、气味醇香、甘苦调和，使得鼎丰号豆豉销量大增。
周建山改良豆豉技艺后，深受杜鼎丰器重，提拔其做了掌酢大师傅，在他的努力下，鼎丰号酱园不仅将豆豉名声打响，同时他还改良了松花皮蛋包制技艺，并使鼎丰号酱园在酱油、麸醋、豆瓣、腐乳上都有不俗的表现。
也是由于鼎丰号酱园生意兴隆，永川三荣祥、吉祥号、和丰昌、正香味、永发祥、复华等酱园纷纷成立，极大的推动永川豆豉的传播。永川豆豉与郫县豆瓣、宜宾芽菜、涪陵榨菜被并称为“川菜四宝”。
时代浪潮 老味道新生展旗帜
1956年，国家实行对资本主义进行社会主义改造，永川以鼎丰号酱园为首的十三家酱园公私合营成立了永川县酱园厂，并在鼎丰号酱园原址利用北门水井（后称豆豉老井）井水进行生产永川牌豆豉、酱油、麸醋、豆瓣、松花皮蛋至2013年，2013年已更名为重庆市永川豆豉食品有限公司的企斥资在永川区大安街道凤凰湖工业园区建设了新厂区，硬件大幅度提升，更符合国家对现代化食品生产的要求。
2008年，永川牌被认定为中华老字号，同年永川豆豉酿制技艺入选国家级非物质文化遗产。2014年，企业被认定为国家级非物质文化遗产生产保护性示范基地。2018年，永川豆豉酿制技艺第十三代传人曾凡玉（公司技术部原部长、现退休）被评为国家级非物质文化遗产传承人。
2010年为了响应永川区委区政府打造“豉乡”的号召，10月28日以重庆市永川豆豉食品有限公司为首的永川8家企业发起正式挂牌成立重庆市永川区豆豉行业协会，旨在实施行业自律管理，维护企业合法权益，进一步弘扬永川豆豉文化，促进永川豆豉产业健康发展，努力振兴地方传统优势产业，使永川豆豉产业健康发展，努力振兴地方传统优势产业，使永川豆豉这朵奇葩绽放出更加耀眼的光芒。
协会成立以来，永川豆豉人精诚团结，抱团发展，在区委区政府的重视和关怀下，重庆市永川豆豉食品有限公司忍痛割爱，将持有的“永川”牌变更为“外祖母”牌，永川豆豉行业协会得以于2011年3月11日获“永川豆豉”地理证明商标，行业自律加强，传统产业转型升级步伐明显加快，行业总体规模不断壮大。
就这样，永川豆豉在外祖母崔氏和历朝历代的商人、企业家等传播下，得到了越来越多消费者的喜欢。以“光亮黝黑、滋润散籽、酱香回甜、味美画渣”传世，与潼川豆豉、浏阳豆豉、阳江豆豉并肩。
传承百年，乡情难改。“外祖母”会继续将永川豆豉发扬光大，代代传承下去。同时公司正在深度挖掘企业传承，将永川牌豆豉皇、豆豉酱油、麸醋、松花皮蛋产品大面积呈现给消费者，让中华老字号的光芒更闪亮！
