• 这节介绍茶叶的分类与贮藏
一、茶叶的分类
我国产茶历史悠久，茶叶品种繁多，根据不同的划分标准，茶叶可以分为不同的类型。
1、按茶的颜色分
绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶六大类。
2、按茶的加工方法分
基本茶类、再加工茶类
（1）基本茶类：可分为毛茶、精茶
基本茶类是指茶叶鲜叶采摘后，经过不同的加工方法，制成品质不同的茶类。
毛茶又称初制茶，是指各种茶叶初制后的成品，其外形比较粗糙。
精查又称精制茶，再制茶，成品茶。是指毛茶经过精制的程序，使其成为形状整齐品质化一的成品。
（2）再加工茶
再加工茶是以基本茶类为原料进一步加工，使茶叶的基本质量、性状发生变化而得到的茶类。如花茶、紧压茶、果味茶、草药茶等。其加工过程或是改变了茶叶某些品质特征，或是改变了茶叶的形态等
3、按采摘时间分
春茶、夏茶、秋茶、冬茶
有的地方也分：明前茶、雨前茶、白露茶、霜降茶
春茶的品质最佳。 因为在春茶生长期间，气温较低，日照强度较弱，雨水充沛，这一生态条件有利于茶树的代谢，故而芽叶的物理性状和化学特性好。表现为：芽叶嫩度好，持嫩性强，叶质柔软富有光泽，芽叶肥壮，茸毫多，色泽绿，紫芽少，一方面是内质醇厚鲜爽，一方面是香气高扬绵长。
夏茶 主要问题是生长温度，夏天温度过高，茶叶生长速度真快，茶叶的茶多酚等累积过多，但茶叶的芳香物质累积慢，因此夏茶往往苦涩，香气弱于春茶。
秋茶 茶树经过春夏季的生长，茶树叶片的内质累积开始减弱，然后慢慢强壮枝条和根部，做好过冬准备，所以秋茶的香气会绵长悠远，但内质上没有春茶醇厚。
冬茶（10月下旬~~11月下旬） 也称冬片，秋芽冬采，冬茶采收之后，种茶人需仔细规划枝条与肥培管理。好为明年春天的好茶作最完善的准备。
小知识：为什么明前茶很珍贵呢？ 明前茶是清明节前采制的茶叶。 明前茶之所以珍贵，是因为明前茶经过冬天的潜伏期，香气物质和滋味物质含量丰富。但由于清明前茶树发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘的标准的产量很少，所以明前茶很珍贵！
4、按发酵程度分
不发酵茶、轻微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
• 二、茶叶的储藏与保管
1、影响茶叶变质的因素
茶叶是一种吸附性极强，不耐氧化的物品，收藏不当，很容易发生不良变化，如变质、变味、陈化等。造成茶叶变质、变味、陈化的主要因素有温度，水分，氧气和光线，这些因素个别或互相作用而影响茶叶的品质。
（1）温度：
温度越高，茶叶品质变化越快，温度平均每升高10℃，茶叶的色泽褐变速度将增加3到5倍，如果把茶叶储存在0℃以下的地方，较能抑制茶叶陈化和品质损失。
（2）水分：
茶叶中的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系，可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶中的水分含量超过5%时，水分就会转变成溶剂，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。
（3）氧气：
氧化作用会严重破坏茶叶的品质，产生陈味物质
（4）光线：
光照会加速茶叶中的各种物质产生化学反应，对贮存产生极为不利的影响，植物色素或脂质的氧化素，易受光的照射而褪色。
2.茶叶的贮藏与保管
（1）茶叶贮藏的环境条件
低温，干燥，无氧气，不透明（避光），无异味
（2）茶叶的保存
原则：让茶叶充分干燥，不能与带有异味的物品接触，避免暴露与空气接触和受光线照射。不要让茶叶受挤，撞击，保持茶叶的原形，本色，真味。
原则上茶叶买回后最好尽快喝完，绿茶在一个月之内趁新鲜喝完最好，半发酵，全发酵的茶，也最好在半年内喝完。
