像食欲一样，那些与身俱来的欲望领着人往前走，或入佛门，或入魔道，可偏偏有种人路行直，心中庸，依着自然，顺势而为，于是有了一种味道叫家常。
（一）
江西萍乡市。
炒粉，就是这样一种家常的味道。主食，便餐，夜宵，身份随时可变，酒店，餐馆，小摊，身行随处可见。
豆芽是骨，米粉是肉，菜籽油是骨肉相连的肌腱，剁椒是花，葱花是叶，蛋沫是能使花开叶展的土壤，盐是魂，酱油是魄，猛火是引爆魂魄的引线，这碗炒粉里便藏有了江西人的文化密码：墙内开花墙外香。守拙守弱的中庸之道影响了浙江的王阳明，广东的陈白沙，湖南的王夫之，福建与安徽南部的朱熹，由此赣文化将触角延伸到了吴越文化，岭南文化，楚湘文化，客家文化和徽文化。
反过来，这些文化也反刍着江西，比如江西南部赣州的客家文化，东北部景德镇的徽文化，西部的湖湘文化。从饮食文化来看，食材的原滋原味已经不那么重要，只要保持新鲜，更多的是要在原来的食材里融入各类外来香料。包容，便有了另一种新的味道。
包容需要消耗很多能量，这种新的味道知道，它挑逗味蕾，刺激食欲，好让人咽下更多的米饭，而人，常常在这刺激的快感中频繁地高潮，不知不觉，把所有的都包了。
当舌头麻木时，南昌8度是绝好的抚慰剂。
冰镇过后的8度，一口爽下，犹如热水澡后被浇了一桶冷水，一瞬间的冰激，回味无穷，一招上瘾。正像南昌啤酒公司的口号：没有第一枪，哪有天下爽？！
在BBC的纪录片里说：辣条，中国二十五岁以下年轻人最喜爱的小吃。没想到辣条的一座高峰会在江西，在这里，甚至连蔬菜干都能做成辣条的感觉来。
除了辣，还是辣，没有办法，味觉没有平和，像跳楼机般，只有在两个极端迅速地来回蹿。有的辣，像红薯酒一样，后劲儿特别足。如果在这辣里，再增加一种嚼劲儿，那是不是就成了传说中的“劲辣”？
在旅行中，饮食文化的第次变化常常伴随着当地人性格的细微渐变，饮食结构反应着当地地理环境和各类物产，饮食味道透露出当地人的生活哲学，有时甚至能猜测出人群迁徙或者传承之间的关系，这些事实往往能在历史的记载中找到答案，得以判断。
有趣的是，旅行中发现这样一个现象，自然由着好奇心领着，追根溯源，发现变迁之美，这样的一个过程，难道不也是一场旅行么？
