做了许多功课。日本作为被评为米其林餐厅最多的亚洲地区。作为爱吃鬼,不免俗的要为了一家餐厅跑一个城。
千般万选,敲定去吃「吉泉」是在2014年由米其林二星榮升三星。由於嘗試過被法餐米其林12道，吃到崩潰。于是特意决定去吃午餐,好消化之余中午吃又没什么负担。
「吉泉」位於京都中京區鴨川附近。為了這一頓,專門從酒店暴走了2.5公里到餐廳吃貨精神?
還沒到餐廳在馬路邊正在苦惱快要迷路的時候,看到一位非常顯眼穿着橘色男式和服的人员看似左顾右盼。走多两步才知道,原来就是「吉泉」的服务人员早已在门口恭候。如此贴心服务,不得不服。
和式餐厅,不免俗的跪式,拖鞋;但被抹的发亮的木地板简直没有违和感。坐在吧台席,一上座小师傅就很不好意思的跟我说,不好意思我英语不好但我会尽量跟你解释的。日本人对服务简直是从心里出来的热爱。不会让人感到一丝的不适。
第一道。【Sake-ikken】柚子雪葩做成冰球配上柚子苏打水浸泡。小师傅看到我在狂拍。还特意提 醒我要赶紧吃不然会很快溶化掉。用柚子作为第一道欢迎菜来说,真的立刻打开胃口大门。语 言不通也无法询问中餐有几道菜。一切都是惊喜。
惊喜来了。这一大盆端上来真是惊到我花布包裹着竹笼网继续包裹着一口式清汤萝卜,日式腌菜。小师傅还让我把面前那块土色瓦片拿起来,二话不说给我倒了液体叫我赶紧喝催到我没脾气,一口闷下液体我就要表扬他!清酒!非常好!清酒下去胃就是一阵暖。
配上用姜,洋葱,牛肉汤熬的萝卜块,还有些许鱼子酱已经完全把萝卜的清甜熬了出来。
午餐最贵的一道。日本不知道哪里的雪蟹。语言不通的我真的很苦恼到底是哪里?
京怀石料理在每个季节都会以不通的主题入菜和摆盘。此刻为“秋”,小师傅一整个簸箕墩上来于我来说真是开了眼。差点以为要我吃树叶红黄叶落放着用竹帘包着的蟹脚。真是美到哭。
一竹帘4蟹脚,配上又是以柚子做成的柚子醋和柚子冻。虽然是冷食,却完全把蟹的鲜美调显出来。特殊的两头筷子轻轻一捅,蟹肉轻易的掉出来。
细心的把蟹壳去掉一半,让客人根本不需要用手。
这个造型一放出来,再一看液体的浓度。真的看不出来,到底是汤还是酱。
小师傅介绍说,用海螺装的是松茸菌鸡汤加牛奶熬成吃西式浓汤。日本的当地食材所制成的西式做法。直接端起海螺一饮而尽,没有牛奶的腻只有滑。整个舌尖和口腔只存在着松茸的浓香。
茶碗蒸。非常地道的日本料理中一道,只要去顺便一家点个定食都一定会有一份茶碗蒸奉上。一直认为,为何要把蒸蛋叫的那么好听。不能好好就叫蒸蛋而已?吃了好几次才认真发现,真的每家餐厅做出来的蒸蛋并非只有蒸蛋,而是仔仔细细每家店的蒸蛋都有自己独到的味。身为米其林三星的蒸蛋,到底独特在何处?昆布高汤,蟹腿肉,白果,挖下去的每一口都充满惊喜。最简单的食材永远最考究,三个字:鲜。嫩。滑。
被枫叶包裹的又一道风景。眼观的满足程度已经达到了满分。仔细看一下才知道,最让我期待的刺身来了。极为重要主角的—吞拿鱼。专门与其他刺身分开,单独盛盘。
小盘分别装着墨鱼鲷鱼片等等。配菜全部都可以食用,小师傅还介绍说墨鱼和鲷鱼盘类里面有一些花生粉可以沾上直接吃。任意搭配有不一样的味道都可以试试看。
吞拿鱼盘底部铺上一些山药可以混着一起沾酱油。对于吞拿鱼,我是拒绝的,印象不好的就是吃肥肉的口感。但是如今把吞拿鱼还单独奉上单独的位置,可见它地位之高。夹起一口,讶异于鱼肉没有一丝多余的油脂和经络。入口即化是什么?吃下去的那一刻我好像就经历了。一口下去,鱼肉全部平均的散开有一种非常快速与你的胃融为一体的感觉。
全部。完食。
经历过前面好几道冷菜的盛宴。终于该给胃暖一暖了。奉上一份栗子饭。只有一小口饭,日本的米粒似乎都做到粒粒饱满圆润,这一份是和梅子一起炊烹。吃下去是带有微微的梅子香和甜。一口饭一颗栗子。就是那么简单,简单到足以让你的胃觉开始唤醒。要吃热食了。
味嶒煮小芋头。小师傅不好意思的跟我说,他也不知道怎么解释这道菜,因为食材是非常日本的蔬菜。青花瓷杯端上打开,柚子味十足。日本人真的很喜欢用尽当季的食材入菜恨不得把每种做出花样。舌头鉴定,主材料就是我们知道的小芋头,一半的小芋头和浓稠的柚子皮味嶒酱一起蒸。酱汁是用牛肉汤熬成的。芋头吸满了牛肉汤,逼出来来小芋头的甜和绵密。颠覆了印象中芋头的做法。
石头炭烤黑鳕鱼。利用菠萝熏烤,吃下只有鱼肉的鲜嫩之余还有菠萝的清香。只是一道充满艺术感的主菜。把石头烧到最热,铺上薄如纸的菠萝片,半熟的黑鳕鱼。佐上萝卜丝和特别制成果冻状的醋汁。显示出,大牌来了,主菜来了。
黑鳕鱼上还配上小鱼籽。不用太熟,微微烤到可以鱼肉见白。立刻夹起来吃吧。
黑鳕鱼上完,中午的量已经满足。万万没想到,还来如此一份接地气的牛肉饭。日本家常的牛肉饭,炒洋葱丝,半熟蛋,肥牛片,一口饭。没有多余的味道非常朴实。大胆猜想:可能大厨要的就是我们感受到在一场饕餮盛宴之后感受最后的一抹平凡朴实的日本家常之味。
小师傅终于跟我说,餐点结束了。现在是甜品时间。四道小品宣示着整个怀石料理的结束。也不含糊。
认认真真的端上先由:“酸”开始
真是酸,冒着白气的端上桌,就叫我挖到底。食材应该是由青苹果为主,慕斯冻蓝莓泡沫。因为酸,感觉吃的饱饱的胃又开了些,又可以继续吃一点。
“甜”是第二道。传统的日式京果子。红豆和葛粉冷冻。甜到忧伤。
其实前面还有一道打抹茶。是“苦”。加上这份水果。“酸甜苦咸鲜”五味全部呈现。不得不服气,就算是小小甜品也被怀石表现的头头是道。
一杯茶示意结束。
专门用烧有吉泉标志的茶杯奉上一杯煎茶。
京怀石料理-吉泉。2015年评上日本关西地区的米其林三星餐厅。大厨为了让外国人更佳懂得日式 料理,特意把菜肴创作出日式味道的混血儿。以四季为摆盘。五味的感官。好意的新派创造。在好评赞叹的饱腹之余,于我而言好像是少了那么一丝丝纯粹的日式情怀。
但是也一样极力推荐。
地址:京都府京都市左京区下鸭森本町5 (需预约)
