介于学习没练习机会不多的情况，所以导致自己对红烧肉的做法还是不清不楚的。
最重要的在下面，首先声明，本文只适合我自己来看。当然，也欢迎拥有烹调基础or厨房爱好者的朋友来喷。
完整地做一次菜（并不仅仅是红烧肉这一个菜）所必须经过的过程。
从选材→配菜→制作（前期处理→怎样做→调味）→装盘
我每次做的菜都会经这几个过程。今天做了两份。两份的不同在于前期热处理的不同和上色方法有所出入。
先把两张成品菜照片摆上
具体到做红烧肉的步骤就是
一！选材
选择食材
红烧肉最好的主料食材就是肥瘦相间的五花肉。
肥瘦相间的肥肉遇热容易化，瘦肉最嫩最多汁，而且久煮也不柴。最好是肥瘦相当的五花肉。
超市买的五花肉虽然比较便宜，但是它都是已经切好的，其中也有夹杂着肥瘦不相间的部分。
所以，买五花肉最好到市场上买。市场卖的五花肉能让我们自己选择来切，虽然要比超市的贵这么一点点，但是相比选好食材来说还是很划算的。
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。最好的五花肉可以达到十层，不过我这个地方的五花肉产品最多只有三四层。
二！配菜
主料：
带皮五花肉的用量在750g～1000g最好。这些满足一家三口的胃足矣。
我这里用了是
一份大约是750g的量。
一份大约是500g的量。
可在炖煮的同时下点白菜，豆腐，土豆胡萝卜等蔬菜，味道鲜美。
再有就是装饰用的菜了，比如垫盘底用的生菜和上撒装饰用的香菜。
在这里，我买了生菜和香菜。这个随意去哪里买都可以。价格也比较便宜，用量比较少，用生菜的几片叶子垫底和一株香菜切花上撒装饰。当然，起码要买一棵生菜和一捆香菜了，也就5元钱左右。
辅料：
花椒 八角 桂皮 香叶
葱段姜片
盐适量，老抽，料酒，胡椒粉
冰糖
超市的散装冰糖芯是用线穿起来的。用的话需要在冰糖化开后把线挑出来or把冰糖砸开取出来。所以，家庭用还是直接买袋装冰糖最好。
以上是最基础的辅料。
而可以额外添加的有
红曲米（炖煮时用的卤料，主要作用是上色）
干辣椒节（增辣用，如果不喜欢可以不额外添加）
鸡精和味精（主要作用是增鲜）
制作
1！首先，要煮五花肉至断生
对于肉类，要冷水下锅。一方面会去血污，另外不会出现外熟里生的情况。加点料酒去腥更好。
而对于有些先切块再煮的做法，确实不可靠。首先是，生猪肉不好切，除非是冻过，然后就是，先切再煮的肉块会膨胀不成型。而我做的第一份就是先切块后煮的红烧肉。
煮过一段时间后，可用筷子扎一下，以轻松扎透猪肉即可判定其已经断生。
2！其次，切块与上色
第一份就是先切的2cn见方的块，然后再煮的。
切块。2cm～3cm见方的块。注意要整齐划一，不仅容易入味，又能保持美观。
上色有两种方法。
南方常用老抽上色，而北方常炒糖色（shǎi）。
第一份，我是用老抽上色。
第二份，我是炒糖色。
先说具体过程。
第一份，煮熟后，锅加少量油，倒入肉块。把肉中的油煸炒出来。倒入老抽拌匀，加入料酒。定一会儿，使颜色充分挂上。
第二份，切块后，先抹上老抽。然后，锅加少量油，煸炒肉块出油。盛出。
3！再次，烧
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主。但是，作者不具备条件。而且酒店也多不用砂锅来做。
具体步骤
第一份，定一会儿，让颜色充分粘挂。然后下入花椒 八角，翻炒出味，再下入葱段姜片，翻炒出味后添水。（加的水要一次加足，以水没过肉块为宜。）
下入桂皮，香叶。直接大火开炖一直到收汁。
第二份，锅上火加水，加冰糖。小火熬化成红褐色稍微稠一点的浓汁时，倒入肉块。翻拌均匀，使其充分粘挂。
然后，下去花椒、八角，下入葱段姜片，炒出味后添水，下入香叶桂皮，加料酒、老抽、盐，（需要可以再加白糖），大火烧开，然后小火慢炖，最后大火收汁完毕。
4！装盘
准备两个盘子，把生菜叶子分别垫盘底。
第一份，直接盛出放到上面。
第二份，用筷子夹出摆到上面。
完成
我得到的。
1！选材，一定要亲自去选。这并非是费时费力的事情，相反这还是比较有情趣的。当然，能有一个（男or女）朋友陪着最有情趣了。不然，就算是做出来了也是自己一个人吃就显的孤单了。
2！针对于家庭，用料少而精制才是烹饪之美学。
3！做饭这件事，真的就是不断实践才能做出好吃的美食的。这里没有天才，只有不断实践的努力。
把这两种做法综合一下得出最简便的做法。（或许有出入，待更新。）
主料：带皮五花肉
辅料：葱段 姜片 花椒 八角 盐 料酒 老抽 白糖
装饰：香菜段
用以上原料来一次简单的红烧肉足矣。
