2017年2月5日，北京，万里晴空，从贵州寨子里带回来的烟熏腊肉正在阳台上享受阳光的洗礼，慢慢变干！
今年陪有盐先生去贵州外婆家过年了，长这么大第一次在外边过年，总的来说，玩的太开心，以至于回来第五天还没有收心，仍然处于假期综合症晚期。
这周没有准备食谱，想分享一下过年期间在贵州寨子里体验的风土人情和饮食文化。
1月23日，早8点从北京乘高铁至贵阳，再需要4个小时的车程才能回到有盐先生的外婆家——思南县的某个寨子，记得驶进思南的时候，全是盘山公路，山路的蜿蜒和颠簸，一排排坐落在山脉上的房屋，对于从小生长在平原地区的我，这着实是很令人兴奋！
第二天一早，有盐先生带我去参观了他年幼时生活过的寨子，贵州由于少数名族集聚，比如侗族、布依族、苗族、土家族，所以当地都惯以寨子和坝子相称，有盐先生外婆家这个寨子虽不是少数名族聚集地，但是听那里的老人讲，这个寨子至今已经有三千多年的历史，寨子门口的那棵巨大的银杏树是一棵名副其实的千年老树。（银杏树居然忘记拍了！）
这里的寨子均依山而建，屋舍都是用杉木搭起，一排一排，有高有低，木屋的墙面多会刷上暗红色、黑色的漆，有些讲究的人家，墙面上还会有手绘的花鸟、动物，极具艺术特色，堪称一绝，生动体现了当地人们的审美情趣和对大自然的敬畏。
吃货要开始觅食了，一起去体验一下寨子里农家美食吧！
第一顿美食就是重口味的辣子鸡火锅，主要是由当地特有的跑山鸡（即在山上跑着长大的鸡）和糟辣椒炒熟后，放在炉子小火炖，吃完鸡肉，在根据喜好加入各类素菜，作为一个重庆火锅爱好者，和我印象中的火锅确实有很大的差异，但是味道很不错，主要是鸡肉的口感非常劲道，不愧是满山跑的跑山鸡。
其次，感到新奇的是这个集取暖和做饭于一身的炉子，虽然我也是生长在南方的孩子，但是我们那里不仅没有北方的暖气，也没有贵州这样的火炉子，农村没有空调，就需要穿的像个粽子来保暖！
第三天，和长辈们开始学熏腊肉。我们去之前说想要带点烟熏腊肉回北京，家里的长辈就提前杀了一头年猪（养了一年的猪），帮我们把肉腌好了。熏腊肉之前，需要由家里健壮的男丁去山上砍新鲜的柏树枝，用柏树枝熏出来的腊肉，含天然柏树芳香，口感特爽，回味无穷。
最地道的年菜——刨汤肉
第四天（大年三十的前一天），舅舅家一大早新杀了一头自己家养的年猪，表嫂就给我们做了最地道的年菜——刨汤肉，又称杀猪菜。
刨汤肉是云贵川等地每逢春节前（腊月间），家家户户都会杀过年猪，迎接春节的到来，所谓靠山吃山，这里的猪平时吃的都是红薯、粗粮、菜叶、山上的野草等，每家杀过年猪时，都会邀请亲朋好友，邻里乡亲前来帮忙，然后将刚宰杀的猪肉做成可口的菜肴招待大家，大家围炉而坐，共庆丰收。
刨汤肉的做法，之后的文章中会详细讲述，敬请期待哦！
吃完刨汤肉，我们都要准备去参加当地一年中最后一场赶集——风雨场。
赶集这种事情，真是听起来就容易让人兴奋。风雨场一般是中午12点左右开始，据说，在这一天，不管是有钱没钱，老的少的都会去赶风雨场，背着背篓买年货。
很多大爷大妈也会将自家做的特色美食拿到市集上进行售卖，果不其然，那天在市集上见识了很多当地特色美食。
最美传统美食——花甜粑
花甜粑，是思南有名的风味小吃，一种可以吃的艺术品。当地人将糯米，粘米等舂成米粉，搓成米粑，压实，抹上粑粑红，然后裹起来又搓，再用篾片压成图案，再搓成条形，将做好甜粑蒸熟，待冷却后放入水缸里，要吃时捞起来，切成薄片，每片花甜粑上都有一朵花，图案非常清晰。花甜粑一般可煎吃，也可烤吃，还可煮进甜米酒里煮吃。
早些年，家家户户都会做花甜粑，近些年，年轻人都外出务工，只有极少数当地作坊的手艺人会做花甜粑，这门手艺几近失传。
思南绿豆粉
思南县独有的特色粉条，主要由绿豆、糯米、大米按照一定的比例混合，进行磨浆、烙炕两个步骤制作而成，吃的时候，切条用水烫煮熟，根据自己的口味加上不同的臊子而食，口感醇厚，绵香悠悠，夏天食用具有清热解暑的功效。
黄糖粑
黄糖粑是贵州、四川一带著名的特色美食，一般过冬才会做，主要由糯米、粘米、黄糖、粽子叶制作而成，其色泽晶滢黄润、味道清香柔软。蒸煮、油炸、煎炒都非常不错。
思南酸汤米豆腐
米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃，润滑鲜嫩、酸辣可口，是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁。
不同地区在口味上也有所差，贵州这里的米豆腐，最大的区别就是在汤汁上，里面加了做酸汤鱼必备的番茄红酸汤，还能尝到木姜子油（山胡椒油）的味道。
酸茄子
贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中的一员。一般将茄子切成丝，待表面水分部分风干后，加入适量盐、白酒等调味料密封腌制15天就可以实用，味道酸爽，地道的下饭小菜，简直是过年大肉大鱼餐桌上的宠儿。
鲊辣椒
鲊辣椒又称渣辣椒，湖北、湖南、四川、贵州等地的农家特色菜，原料主要是米粉、辣椒等食材，放置坛子里，密封发酵变酸，腌好以后，锅内放入大量油煎炒，成品色泽鲜亮，酸爽可口，现在，一些地道的农家菜已经慢慢淡出视野，对于很多人而言，鲊辣椒可能更多的是一种乡土情结。除了鲊辣椒，同样的制作方法，还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等，口味独特，都是不可多得的美味。
小时候，在湖北老家的时候，奶奶经常会做这道菜，我经常拿来和粥拌在一起吃，有时候逢年过节多出来的猪肉，奶奶就会放进坛子里做成鲊肉，仔细想想，那种酸酸的味道差不多有十年没有吃过了，真是怀念。
糯米糍粑辣椒
糯米糍粑海椒是属于土家菜，用新采的红辣椒与糯米粉酿制而成，其烹调方法十分简单，煎熟即可。其风味特色为香糯酸辣，色泽棕红。
做法是将糯米打成粉，加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后将个大的新鲜大红牛角辣椒洗净去掉蒂把，顺长划一刀挖去辣椒籽芯将糯米面加到辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来，15天后就可以拿出来煎炸食用。
臭豆豉
臭豆豉，贵州地区民间风味特产，又名干豆豉。采用小黄豆自然发酵，加入食用盐腌制，太阳晾晒而成，和臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香。可单独为菜，也通常用来做豆豉回锅肉，豆豉蒸鱼，除此之外，豆豉还可以入药，可和胃、可除烦、可解腥、可驱寒热，真食中妙物也。
以下是辣椒三姐妹
酸辣椒
家家户户都会做的酸辣椒，一般是作为调味品使用，用酸辣椒做出来的菜肴，不仅颜色鲜艳，而且味道酸辣、香味扑鼻，文中提到的刨汤肉，就少不了酸辣椒。
酸辣椒由新鲜的辣椒做成，用清水洗净，把水篦干，将盐和酒等调味料与辣椒拌匀。最后，把它们一起倒入一个坛子里，封闭起来。现在人们为了取用方便，多用小玻璃罐和矿泉水瓶进行密封腌制，味道也非常不错。
阴辣椒
阴辣椒，是贵州特有的一种辣椒食品，以秋天辣椒的小辣椒为主，微辣最好，辣椒倒入蒸锅蒸熟，捞出大太阳晒干，或者炕干（口感略差）。
作为零食，冷油下锅炸至颜色变黑红即可出锅，撒盐，干洋芋片花生并称一道菜"农家三宝"。
作为调味品，炖肉、炖排骨等荤菜时，加入适量阴辣椒，汤汁更加浓郁特别，肉质更加鲜美。
糊辣椒
市集上卖调味料的店家门口都有一个大铁锅，专门炒辣椒，炒的过程中不放任何调料，中小火翻炒直至变糊变熟，炒熟以后放凉，捣碎，密封保存。
糊辣椒较其他辣椒面，有一种特殊的糊香味，一般作为蘸料、拌菜来食用。
图文|柠檬小姐
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