“食物常常被社会包装得太好，让我们不会联想到其实我们在吃生命。为了让更多关注关爱动物议题，这家以蔬食为主题的餐厅悄然诞生了 --- [ 动物志 ]。”
蔬食革命从没有肉的汉堡开始
讲起美式汉堡，我们的脑海里总能浮现出炸得酥脆的培根、牵丝的起司和那煎得油亮亮的肉排，配上金黄的薯条，冰冻的可乐，吃完真是满足又罪恶。但如果除去汉堡上的肉，汉堡还会好吃吗？
在台湾的隐秘的住宅区里，藏着一家食餐厅「动物志」，餐厅希望通过美味的蔬食，传达「不食肉」的理念。餐厅使用不含任何蛋奶成份的杂粮面包，中间夹上苹果、生菜，和用蔬菜、菇类及马铃薯做成的「卡滋炸排」，搭配用酸黄瓜、美乃滋调成的塔塔酱，让去掉肉制品的汉堡，也依然美味。
两位温柔善良的蔬食女战士
提起蔬食（素食）主义，有人会不禁产生敬意或略显恐惧。在许多社会报道中，不时出现一些蔬食主义者为了这份“特别”的坚持，而做出极端行为的案例；但如果人们只是单纯地践行这份关爱生命的信仰，也似乎没有大家想得这么遥远可怕。
店里的主人，尚妤和孟臻，大学时，为了修读课程学分，一起加入台大动物权益发展社，后来发现为了满足人类的口欲、物欲，许多动物正面临悲惨的处境: 如猪会被关在狭小的笼子中，被强迫繁殖，许多生物的生态环境受到摧残，使得有些物种在地球上逐渐消失，影响了生态链，也威胁到我们生存的环境。自此，她们决定再也不吃动物制品，从自身开始落实和对外传达环保的理念。
开一家不吃肉的餐厅
虽然店里没有领养猫狗，但是提供了一个友善动物的环境。孟臻说，高中时，班上收养了一只误闯学校的流浪狗，每天都由同学轮流带它回家。开家长会时引发家长们抗议，但孟臻的妈妈却愿意跳出来领养并照顾它。也许是妈妈这样的态度影响了她们，虽然没有办法照顾所有的流浪动物，但餐厅能提供一个安全歇息的空间，让它们能自由游走在店内与城市之中, 让它们较少被伤害, 也是对小动物的一点爱护。
回想三年前，台湾的蔬食餐厅还没那么兴盛，要如何做出好吃的蔬食，对不擅料理的两人是一大考验。她们埋头在厨房实验，一次次地将味道试出来，终于在开店前研发出美味的汉堡，之后也随着店里营运步上轨道，慢慢地调整口味，再加上有丰富餐饮经验的主厨伙伴，研发了多款餐点，让店内的菜单内容更为丰富。
当信仰和梦想相遇时， 人总能走出属于自己的一条路，尚妤和孟臻十分感恩自己能努力为这么一件有意义的事而努力。
近年来，越来越多的素食餐厅出现在我们身边，虽说大部分的人不能完全做一位素食主义者，但这些餐厅的出现，也提醒我们需要更注重健康、关心环境、关爱小动物。了解动物志这样的餐厅故事以后，我们也能再一次体会生命的渺小和可贵。
新年即将到来，田舍君祝福大家身体健康，拥有愉悦满足的每一天。
