平时喜欢做菜（不敢说烹饪），一来自己喜欢吃，二来能做出各种菜让家人享用，是一件很快乐的事。为此，自己平时喜欢看烹饪类的书籍、文章、小视频等等，并按所说的方法、步骤进行操作，照葫芦画瓢，往往效果不错。但是，时间久了我发现个问题，就是按那些方法做出来的菜，有的并不合自己和家人的口味，因为我们已经形成了自己的饮食习惯。于是，自己就尝试着按基本的厨艺原理，根据自己的口味来做，结果发现效果很好，为此感觉其实做菜是一件很简单的事。我的体会是:
1、掌握厨艺的基本原理。比如什么调料去腥，什么增香，爆锅讲究姜长、蒜短、葱当中；先调色，再调味等等。掌握了原理，万变不离其宗，其他就可以随心所欲了。
2、在讲究色香味的同时要考虑健康。有些菜要想达到色香味的效果，往往多盐、多油、多糖不健康，因此应以健康为第一位，适当牺牲点色香味，必竟是自己享用。
3、尽量让做出来的菜颜色好看些。俗话讲:货卖一张皮。在家里做菜也要考虑一下菜的“卖相”，看着心情愉悦、有食欲，那你就成功了一多半。
我觉得把握了这几点，做菜其实是很容易的事。当然，这些话厨师朋友听了肯定笑掉大牙，这很正常，如果按我说的，能到灶台舞把两下的都成大厨了。但厨师做出来是为了卖，我做菜是为了自己吃，“求”不同则“道不同”。
以上纯属闲聊，既不是“指南”，又不是“鸡汤”，只是个人拙见。
