自我保持的饮食策略——懂得食品的“话”。
食品品质好不好，营养好不好，它自身是会“告诉”你的。昨天介绍了“食品告诉你它是什么”的方法，今天的方法就是“食品告诉你我有多少营养提供给你”的方法——看营养成分表。
什么是营养成分表？
营养成分表是食品标签上关于该食品主要营养成分的说明，必须按表格的形式出现，故称为营养成分表。按照我国《预包装食品营养标签通则》GB28050—2011的要求，标注的营养成分表至少应该包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)和钠5项。其他营养素可标注在这5项之后。
看附图是一瓶酸奶的营养标签，注意它的营养成分表：
“每100克”一竖列项标注的是该食品中能量和营养素的绝对含量。即每100克该食品提供能量410千焦，蛋白质2.6克，脂肪3.1克，碳水化合物13.8克和钠40毫克。有些产品营养成分的绝对含量不是以100克计算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”或“每15克”计算的，要注意这一点。
“NRV%(营养素参考值%)”一竖列标注的是该食品中能量和营养素的相对含量，即他们达到营养参考值(NRV)的百分比。
营养素参考值(NRV)是专门用于食品营养标签的一套数据，大致可以理解为人每天能量和营养素的合理摄入量。GB28050—2011《预包装食品营养标签通则》规定能量的NRV是8400千焦，蛋白质的NRV是60克，脂肪的NRV ≤60克，碳水好化合物的NRV是300克，钠的NRV是2000毫克。大致含义是人每天要摄入能量8400千焦(2000千卡)，蛋白质60克，脂肪60克，碳水化合物300克，钠2000毫克。
该酸奶中每100克提供能量410千焦，达到能量NRV(8400千焦)的5%【410÷8400×100%≈5%】；提供蛋白质2.6克，达到蛋白质NRV(60克)的4%【2.6÷60×100%≈4%】；提供脂肪3.1克，达到脂肪NRV(60克)的5%【3.1÷60×100%≈5%】；提供碳水化合物13.8克，达到碳水化合物NRV(300克)的5%【13.8÷300×100%≈5%】；提供钠40毫克，达到钠NRV(2000毫克)的2%【40÷2000×100%＝2%】。其他营养素的相对含量(NRV%)也用同样的方法计算。简单理解为，人摄入该食品100克后相应营养素的满足情况(百分比)。
