2019年1月3日，星期四，天气晴朗
小时候生在北方农村，由于条件不好，物资贫乏，一年难得吃几回肉。但几乎家家户户都养猪，平日喂猪积粪，遇上过年杀掉，被称为“杀年猪”。
每年腊月二十三日之后，村子里最热闹的便是杀年猪了。村子里擅长杀猪的人被称为“屠夫”，手艺最好的当属四爷。他身材高大，粗眉，大眼，秃顶，手持杀猪刀，活脱脱一个鲁智深。
由他来执刀杀年猪，把猪的肉、头、蹄、下水等收拾得井然有序，干净麻利，看着非常舒服，更重要的是各为所用，不浪费一丁点食材。
每年杀年猪时，村子里就开始溢满节前的热闹。不管是哪家杀年猪，村子里冬闲在家的大小老少都聚集来围观。特别是小孩子蹦蹦跳跳地表现最为兴奋。一般是男孩子的胆子大，在丈许远的地方观看，女孩子则躲在十米开外，用手捂着眼睛透过指缝张望。
主人通常会挑个吉利的好日子，常常都是请四爷来帮忙。当然，杀年猪四爷一个人也是搞不定的，选帮手是少不了的。主人常会选力气大的两三个人来帮忙，拽猪耳朵、按猪腿和抓猪尾巴，提现团结协作分工之妙，印证了那句“人多力量大”。
由于是杀年猪，大伙协作把猪从圈里赶出来后，帮忙的人各司其职，和主人一起把猪脚捆绑好。四爷会从布袋里掏出明亮的晃眼睛的屠刀，握在手中瞅准机会，准确地戳入猪脖子里，一捅，一拧，一抽，鲜红的猪血就像泉水一样喷出来。围观的小孩都胆怯地快速躲在大人身后时候，寻求庇护和安全。
女主人忙赶脚过来，一般都将猪血留着，被称为“接猪血”。因为猪血是留做自家人吃，接猪血也有一定讲究的。先在干净的盆里接少许凉水，放入几勺咸盐，等屠刀从猪脖子上抽出后，让猪血稍喷一会儿，再接到盆子里。这样接下的猪血颜色鲜艳，凝固得快，味道鲜美。
杀了年猪后，女主人很快就从厨房挑几桶滚水出来，等众人一起吆喝着把猪抬进架着的大铁锅里，将滚水倒入锅中，把猪的各个部位反反复复摁入滚水中，最后那颗猪头再度出现的时候，雪白的毛发蓬松像个洗澡的小孩子一样。
然后众人再把猪抬到一块木板上，四爷挥动着一把两头向里卷的大剃刀，在猪身上来回滚动，成团的毛纷纷地脱落下来。猪的身体很快变的通体雪白，只有猪腿是红红的，显得格外好看。
四爷稍事休息后，再从猪蹄上割口吹气，把整个猪吹得膨胀起来，使拔毛要容易得多。别小看吹气，那可是一个技术活。四爷用嘴衔猪脚之前，也略微顿一顿，皱一下眉，现出自己的嫌弃来。
这时围观的乡亲们纷纷走上前来，七嘴八舌议论这只猪有多少斤肉，膘厚不厚。哪家的比这只大，哪家的比这只小，都出了多少斤肉哩。需要肉的左邻右舍还会卷起袖子，在猪身上不停地扒拉一下，看膘厚不厚，决定要还是不要。活套的女主人早已拿出烟，脸上堆着藏不住的喜悦，挨个儿发烟。
在欢乐嘈杂的气氛中，人们看着整个猪赤条条地躺在屋外桌子上。俏皮的四爷麻利地先把猪头割下来，嘴里还给它衔着自己的小尾巴。这不禁使人想起小猫追自己的尾巴的情景，那种活泼的傻气的样子，真是充满了生命的欢愉。我们围观的小孩会不由自主地笑起来。
四爷鼓气、开膛、剥皮仿佛一气呵成，干到兴奋处，也会停顿一下，用破锣一样的嗓子哼两句自己喜欢的曲儿，还会随手把猪尾巴、猪尿泡割下来，抛向围观的孩子们，让他们捡起来煮熟了吃。
虽说杀年猪是为自家吃，但一般人家只留半扇猪肉，另半扇则会略低于市价，分给需要的亲戚邻里。
主人自己留的半扇割下年节时所需，其余的认真分割好，从杀完猪开始每天享用。由于正月初一到初五不能动刀剪的习俗，一般在除夕前就把这几天要用的肉按用途切好剁好，放在锅碗瓢盆里，到用时拿出来解一下冻就可以下锅了。
当然，杀猪的四爷也要给一定的报酬的，通常是把头、蹄、下水中的一部分认真包好赠送给他，杀猪的四爷也并不推辞。因为，这是劳动所得，更是约定俗成。
在杀年猪的这天，大部分主人还会慷慨地割块肉，请平时帮过忙的亲朋和邻里前来一起吃顿饭，既为联络感情，也是表示庆贺，预示新的一年红红火火。
杀年猪结束后，大人们一个个散去，但围观的孩子们是不愿意走的。一个个守在主人家的厨房门口，眼巴巴地看着女主人把肉煮熟后，一块块盛在碗里，待大人们分配后，端着递给自己的那一碗，欢快地品味着浓浓的年味儿。
这个年，也仿佛在香喷喷的肉味中一点点弥散开来。
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