豆腐，中国人饭桌上很受欢迎的食材，中国食材中的天赐瑰宝。据传始于汉淮南王刘安,是否如此,无需追究,反正我们已经吃了几千年了,至今仍然. 豆腐点卤有很多讲究，点卤较老的，称之为北豆腐。点卤较嫩的，称之为南豆腐。再嫩便成了豆腐脑。豆腐脑也是非常奇特的一种食物。介于豆腐脑和豆腐之间的，北京人称之为“老豆腐”和四川人称之为“豆花”。有没有比豆腐脑还嫩的呢？有！那便是是湖南的水豆腐。 豆腐通过挤压成型，然后放在卤水中卤制，外表咖啡色的是豆腐干。用白布卷起来挤压成一大张的薄片，是豆腐片。东三省称之为干豆腐。通过多次挤压成品更薄的，南方统称为百页或千张。豆浆下锅煮沸稍稍晾一会后，表面凝结的一层薄皮撩起晾干，叫豆腐皮或者油皮。豆腐还是良药,冬日感冒发烧咳嗽,用豆腐小白菜熬豆腐汤,喝上一碗暖心暖胃,能起到事半功倍的效果.因为豆腐中含有石膏成分,可以退烧,小白菜有清凉减热的功效.今天给大家推荐一道香煎脆皮豆腐, 跟家常豆腐差不多，外皮酥脆，里面软软的，超级好吃。
材料准备
豆腐一块,葱花5克,红糖5克,油15克,生抽10克.
烹饪方法
1、豆腐切成5x5厘米的豆腐块，用吸水纸或者卫生纸吸干豆腐表面的水分。
2、锅烧热，倒入食用油10克。
3、中火将油烧至8成热，转小火，轻轻的放入豆腐，煎到贴锅的一面金黄。
4、豆腐用筷子翻身，煎黄另一面。
5、放入生抽、葱花和红糖，加水100克小火煮2分钟收汁，装盘即成。
小贴士
豆腐尽量买嫩豆腐，口味偏重的可以撒上辣椒面、花椒粉和孜然，也可撒混合调料，比如麻辣鲜一类的。
