【红油抄手】

主料:猪肉馅300克馄饨皮青菜200克苹果200克;

辅料:鸡蛋1个小葱100克姜一块蒜1个榨菜20克芽菜20克白芝麻10克花生碎20克盐3茶匙糖2茶匙味精1茶匙鸡精2茶匙白胡椒粉少许料酒3茶匙酱油适量醋适量香油2茶匙猪油适量花椒油3茶匙花椒粉2茶匙油辣子适量;

做法

1.准备馅料：抄手馅的主料是猪肉馅、鸡蛋、小葱、苹果和姜末。其中猪肉馅要选三分肥七分瘦的，剁得稍微细一点，并且剁的过程中要整个翻过来再继续剁，反复翻几次让馅剁的均匀（如果外面买的现成的猪肉馅最好再剁一下）。小葱切成葱花（最好不要用大葱切碎来代替，小葱的香味是独特的不能用大葱代替的）。苹果削皮取大概一半果肉，切成2毫米左右的小丁，姜大拇指大小的一块，选稍微嫩一点的位置，剁得细细的。

2.调馅：往肉馅里加入姜末、葱花（可留一点最后用在调料里）、苹果丁，打入鸡蛋1个，加入盐1.5茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、香油1/2茶匙，往一个方向搅拌均匀让肉馅稍微上劲。

3.包抄手，具体包法可用重庆抄手的包法，不会包抄手也可以用北方馄饨的包法。

4.包好抄手后烧水，同时洗净青菜，姜切末、蒜切末、涪陵榨菜切末。

5.水开后放入青菜焯熟盛起。

6.开水中继续下入抄手。

7.煮抄手的同时准备麻辣调料：姜末、蒜末、盐、糖、味精、鸡精、酱油、醋、猪油、香油、花椒油（最好是生榨花椒油）、花椒粉（川渝地区那种大颗粒的花椒面，北方市面上卖的花椒粉太细，不够香麻）、油辣子（平时可以多做一些备着，没有的话可以用大颗粒的辣椒面现做一些，将菜籽油烧热，加入几粒花椒至花椒出味关火，稍微回温后倒入辣椒面制成简易油辣子）、榨菜末（涪陵榨菜）、碎米芽菜（最好用四川宜宾的碎米芽菜）、熟白芝麻、花生碎（花生米炒熟碾碎，可以一次多准备一些，小面抄手之类的调料都能用）。（以上调料的量可根据个人口味进行调整）

8.抄手浮起后，调料碗中放入一大勺抄手汤搅拌开（有高汤单独加高汤最好，不喜欢汤浑的可以烧水的时候多烧一些，下抄手前提前打调料盛汤），放入青菜，捞起抄手放入汤中，撒上葱花，一碗麻辣鲜香的老麻抄手就做好了。

【水煮牛肉】

主料:牛柳250克白菜75克芹菜75克蒜苗50克;

辅料:干辣椒5根花椒20粒色拉油100克郫县豆瓣30克精盐2克酱油15克水淀粉40克;

做法

1.食材准备。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸长（7cm）的长节。

2.牛柳洗净去筋，切成横纹薄片，加精盐、酱油、水淀粉抓匀。

3.干辣椒剪成小段，和花椒一起放入锅中，大火爆炒1分钟，盛出晾凉后铡细即为刀口辣椒。

4.将豆瓣与30克色拉油在混合均匀，然后倒入锅中大火爆炒3分钟爆香。然后加入250克开水，放入白菜、芹菜和蒜苗，大火煮，煮开后将肉片放入汤汁中，再大火煮2分钟。

5.将肉片、汤汁倒入盘中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用大火加热2分钟，淋在肉片上即可。

【香辣凤爪】

主料:凤爪新鲜凤爪600克大蒜100克红辣椒1个

辅料:姜末少许生抽 1汤匙老抽0.5汤匙盐适量糖少许鸡精少许八角两个姜片4片

做法

1.凤爪洗净 用剪刀去指甲！

高压锅里加水 加八角 姜片 将鸡爪闷熟 焖几分钟即可 用筷子能穿过鸡爪就行了 然后捞起来去八角和姜片备用！

2.将其他辅食材切好备用！

3.热锅下油 先将姜末 红辣椒末炒一分钟

4.然后下鸡爪 一起翻炒 翻炒同时加生抽 老抽 料酒 盐 一起翻炒 翻炒一分钟 加一些开水 不要太多

5.等水剩一点了 下大蒜叶 翻炒最多一分钟 加点糖 鸡精 起锅！

【尖椒回锅猪肚】

主料：猪肚1个尖椒适量蒜苗适量花椒适量；

辅料：胡椒粉适量酱油适量盐适量；

做法

1.将猪肚洗干净后过水备用，锅里下水待水开后下猪肚、胡椒粉煮猪肚，大约煮1个小时后捞出猪肚放凉，将猪肚切条备用。

2.将尖椒洗净后切条，蒜苗洗净后切段。

3.炒锅中放油，待油热后放入适量花椒，稍微翻炒几下后再下猪肚，翻炒几下后再下入尖椒、蒜苗，待尖椒、蒜苗炒至入味后倒入适量酱油、食盐，翻炒几下起锅装盘。

【肉末雪里红】

用料：半肥半瘦去皮猪肉；新鲜雪里红；剁椒（可不放）；生姜；大蒜；蚝油；葱花；

做法：1用料：半肥半瘦去皮猪肉100克，新鲜雪里红300克；剁椒（可不放）、生姜(切丝）、大蒜（切片）、蚝油、葱花各适量；

2将猪肉洗净剁碎成肉末，加入适量的盐与蚝油拌匀；雪里红洗净，切成约0.5厘米长的小段；

3净锅内放入适量的水，烧开，滴入几滴油，下入雪里红，焯烫约半分钟后用漏勺捞出，过冷水后沥干水分；

4热锅放油，下入猪肉末，翻炒至肉末焦黄出油后下入剁椒、姜丝、蒜片，炒出香味；下入处理好的雪里红，翻炒均匀；下入适量的盐、蚝油，炒匀后放入葱花，再次炒匀后即可出锅。