菁禧荟

春末夏初，菁禧荟推出时令美味。为呈现最地道的潮州味，除了厨房团队的师傅都来自潮汕地区，很多食材、调味料也多是从当地空运而来。

△餐厅茶歇区

△户外露台景观用餐区

即便寻常之物，上海也能找到品质好的，但菁禧荟创始人杜建青依旧坚持空运，即便运费比原材料高出不少。所以菁禧荟新潮菜广纳全球食材，在有限渠道里，力求拿出最好，贵精不贵多，对食材挑选一如既往的“严谨”。

△荣誉来自平时的用心的积累

前菜

冰镇3两蓝小龙虾

自然界中五彩缤纷、什么颜色都是有的、但是在食物中颜色最少见的就是蓝色、基本上除了蓝莓这种水果，你看不到别的了。澳洲淡水小龙虾又称红螯螯虾，原产于澳洲北部的热带地区，生长期6至9个月，肉质肥美鲜甜。

春笋拌螺片

春笋细嫩，螺片爽脆，佐酒佳肴。

豌豆薄壳米

薄壳因其肉体丰厚而壳薄，故称薄壳。外壳为楔形，两壳对称，薄壳体小肉也小，但肉味鲜美，营养丰富。潮汕薄壳米每至春夏应市，细若饭粒，鲜味无比。

蓝鳍金枪鱼配鱼子酱

蓝鳍金枪鱼的身体基本可分成大腹、中腹、赤身和腮帮子肉几部分。大腹部位的鱼肉油脂丰厚,呈粉红色，品质最高。

鱼子酱香椿冻牛舌 

本次菁禧荟仅选牛舌中段，煨卤入味，祛除多余油脂，制成啫喱，拌以鱼籽酱与香椿碎同食。肉香、鱼鲜、蔬爽同时引爆，全无腻感，尤其适合搭配香槟。

潮州腌虾菇

潮汕人爱吃海鲜，也许靠海的原因。虾菇到了这时节肉质饱满，非常鲜美。

炖汤

石蟹潮汕青瓜汤

石蟹生猛，营养丰富，鲜美清甜，捕捞中，往往表面附着泥土。

主菜

龙虾汤芙蓉炖紫海胆

讲究吃的食客大有人在，众所皆知海胆是名贵的食材，而紫海胆是比黄海胆更加名贵和珍稀的品种。春末夏初是紫海胆最肥美的季节，快抓住最佳赏味期限、感受味蕾的惊艳吧！

白芦笋炝苏格兰竹蛏王

白芦笋的肉质清甜无渣，口感肥嫩多汁，堪称是芦笋里的白富美。今年的白芦笋季，菁禧荟选择搭配爱尔兰竹蛏王，蛏肉白嫩如美人肌，肉质鲜甜脆嫩，白灼之后油炝。双倍鲜甜，味蕾即刻舒展。

和牛柳炒舞茸菇

舞茸菇营养价值高味道也十分鲜美，和牛肉搭配爆炒，牛肉也吸收了菌香，更加美味可口! 

莆田笋红烧土鸡 

看上去一道家常菜，不同之处在于材料选用的是被誉为“岭南山珍”美称的揭阳莆田产出的笋，个大质脆，味甜渣少，被誉为“绿色保健食品”，和土鸡一起红烧，风味独特。

潮式过桥青衣

青衣，游动时常一、二相随，犹如青衣婢女，故称青衣鱼。青衣鱼类分布在热带与亚热带之间的岩石或珊瑚礁多的浅海地区，以胸鳍游水，姿势十分奇特，青衣肉质十分细嫩鲜美。重点说下汤底，用潮汕的马蹄番茄、酸梅熬制的汤，酸甜开胃。

潮州三鲜煮角瓜 

精选鲜鱼丸、鱼饼、海白虾和角瓜（也叫胜瓜），砂锅炖煮，滋味鲜美。

潮式焖小白茄

春夏当季的潮汕白茄，色泽淡青，口感细滑，且随气温升高，甜度愈高。菁禧荟每两日自潮汕本地空运鲜蔬，后厨以普宁豆瓣的咸鲜，潮汕土猪肉糜的丰腴，搭配白茄，是本季当家小菜。

家常生炊排骨

家味总是最暖心。生炊排骨是菁禧荟创始人阿杜小时候的家味。每至春节不常下厨的父亲总会做这道生炊排骨，几条软肋，一勺红薯粉、一点香豉油、再拍些蒜子，以大块萝卜垫底，入锅干蒸。排骨肉汁渗入萝卜，一蔬一肉皆有真味，吃起来格外甜。

主食

鲜荞头咸肉焖饭

潮汕本地的细身荞头是春夏鲜蔬，与江浙嫩韭叶有同样的食趣。稻花香与糯米搭配，有糯有酥，再加入豌豆、香菇、虾干、小土豆以及潮汕本地咸肉的焖饭，带着一抹荞头清香。

点心甜品

枣皇布丁

里面的布丁香而不腻，饭后滋润甜品。

百合金团 拼马兰鲜虾饺

九年百合打成泥状，以胡萝卜汁做面皮，清香可口，菁禧荟首创。

马兰头拼鲜虾肉做的美点，一荤一素、一甜一咸、一冷一热、一黄一绿，用心之作，绝美搭配。

花絮