近日，第90届奥斯卡颁奖典礼在全世界的吃瓜群众的见证下高调结束。《至爱梵高：星空之谜》获得了最佳长片动画的提名，正如电影中所呈现出来的那样，想要进一步了解梵高，离不开法国东南部的古城“阿尔勒”。
它或许不会想到，当年因为接纳了潦倒的梵高，在数百年之后，这座原本并不起眼的南法小镇成为全世界游客追逐的艺术胜地。梵高在这里达到了艺术创作的巅峰，阿尔勒作为梵高的灵感源泉，至今保留着他生活的痕迹。
《夜间的露天咖啡馆》，广场上显著的一抹黄色，现在这间咖啡馆已经直接改名叫“Cafe Van Gogh”。
《阿尔勒竞技场》，阿尔勒小城里最显眼的地标就是这座修建于罗马时代的圆形角斗场。
美食往往成了不同国度的人们相知相熟的最好媒人。阿尔勒城在法国南部，有着地中海烹饪的传统方式，“普罗旺斯式”通常是指某种食物（通常是肉或者鱼）用橄榄油、大蒜和欧芹烹调，这三种是最基本的普罗旺斯风格食材。大蒜、酒或橄榄油、肉或鱼、香草（欧芹、百里香、马郁兰、罗勒以及月桂叶等）又组成了一道完整的菜肴。
普罗旺斯炖菜（Ratatouille）是一道非常经典的法南乡村菜肴，在电影《料理鼠王》中融化了尖酸刻薄的食评家Ego。法国总统特别喜欢吃带汤汁的菜，特地请来专门负责炖菜的厨师，所以这道炖菜可以说是法国的宫廷御膳。那一小撮的“普罗旺斯草”的香料让这道菜独具法南特点，普罗旺斯不只有薰衣草花海，也栽种大量香草，而普罗旺斯综合香料就是将这些香料干燥后混合而成，是料理时增添风味的快速捷径，也自然而然地应用于许多当地料理中。
传统的 Ratatouille，茄子西葫芦番茄红椒切丁，加上橄榄油和香料炒香后炖熟即可上桌。吃的是时令蔬菜的清甜的鲜美，摆盘比较粗糙，但风味甚好。
由于它的粗糙摆盘，《料理鼠王》请来了美国米其林三星主厨Thomas Keller 重新设计这款农家炖菜。重新设计的 Ratatouille 保留了普罗旺斯蔬菜自然原味的基础上，在造型上，用漂亮规则的摆盘代替一锅烂炖的装盘方式。在风味上，加入用番茄和烟熏红椒制成的浓缩酱汁，提升蔬菜本身的鲜味的同时，带来更丰富的味觉体验。
只要使用熟悉的食材和不那么复杂的烹调方式，从自家厨房到阿尔勒城的旅行就不会太费事，只需要准备好基本食材，这样就可以动手烧菜咯~
1. 把西葫芦、茄子和彩椒切成丁备用。起油锅，放入蔬菜粒，炒至8成熟即可装盘备用。
2. 留余油，爆香蒜末，放入西红柿和意粉酱，炒至西红柿酥烂出水。
3. 最后把西葫芦等蔬菜倒入锅中一起均匀翻炒。
4. 出锅前放入食盐和罗勒调味即可~
