《捷运书香》6#   

最初拿到这本书，心里打鼓，我对吃感兴趣，对厨师真的无感，印象中的厨师总是油腻腻的，或者一身横肉。然而法国菜厨师江振诚，年轻时曾经做过模特，放弃空少的机会，立志做自己喜欢的事情——做菜，在九十年代的台湾，这也是让周围人无法理解的举动，在彼时的台湾，厨师的地位依然不高。

一、江振诚的餐饮之路

同学玩乐的时候，他跑到知名法国餐厅打工，当对方面试他问他工资的时候，他说“我我不在乎薪水，你们想给多少就给多少，我只要求能在法国餐厅工作”。面试官瞠目结舌！

二十岁的时候，江振诚成为台湾餐饮史上最年轻的的法国餐厅西华饭店主厨。

我觉得学习一定要有计划，有了大方向，接下来是订更细部分的小目标，达成时间、方法等，这样就能更鞭策自己，也会更有动力。如果只是一个模糊的方向或想法，常常就会松懈或怠惰以致半途而废。

三年后，他的人生清零重启，为着做最正宗的法国菜的目标，只身飞往法国米其林三星感官花园餐厅，住在厨房后面只能放垫子的仓库，一呆就是八年。最初几年因为语言不通只能打杂煮马铃薯，凭着毅力自学法语两年，之后开始拼命加班工作，当有收入的时候，收入都拿来去法国各地著名的法国餐厅品尝学习，或者买法国当地高档酒。人生的八年全部与他的目标相联系。25岁他成为感官花园执行主厨，更因为通晓汉语、日语、粤语、法语，而被派往亚洲开始感官花园的分店。在分别成功的在东京、新加坡、上海开始分店后，他又再次人生清零，跑到一个海岛上，寻找食物本来的味道，尝试不因食材高贵，而是就地取材、客人定制化、加上高超的厨艺，成就每个客人独一无二的饮食。

终于，他在新加坡开设了属于自己的饭店 Restaruant ANDRE，33岁他开设得餐厅被《纽约时报》评为"世界上最值得搭飞机来品尝的10大餐厅"，36岁， Restaruant ANDRE被评为世界五十大餐厅。

他创设了自己的餐饮哲学——八角哲学，“独特、质感、记忆、纯净、风土、盐、南方、技艺”。

江振诚是厨师专科毕业，因为知道自己喜爱厨师这个职业，喜欢做菜，将全副精力都投入到餐饮中，虽然老套但却是吃苦耐劳，做到极致、被人信赖，一步步成就自己的非凡人生。

二、江振诚的感人体悟

当我觉得到达巅峰的时候，就是回盼初心，从零开始的时候……

创意这两个字，对我而言，并不是静态的名词，更像是不断在改变的动词。

厨师的终极目标，就是要用食材与品尝的人对话，传递你的意念，食物的意念，把用餐过程变成一个难忘的人生经验！

一道菜并不只是食物和容器而已，而代表着“味道的次序”和“潜意识的用餐心理学”。

许多人往往认为成功者都具有过人的天分，才有高人一等的的成就。但我认为他们最重要的成功关键，是来自工作岗位上不断坚持的努力。

“初心”是一种温柔，使我能享受的不只是成果，而是自己全心投入其中的过程，从甘苦交织的每一分钟，挖掘无可取代的意义。

三、江振诚宣布明年2月14日关闭新加坡已经开业八年的Restaurant ANDRE，将重心移往台湾及中国大陆。

2017年10月10日

致我亲爱的好友们与挚爱的客人们，

“我是个完美主义者。在我过往的30年职业生涯里，我不断在追寻着那不存在的『完美』，像是世界最佳餐厅、米其林三星...等等的肯定，直到现在我才发觉，此刻，已是最完美。”

从 Restaurant ANDRE 开始的第一天我就告诉我自己，我要亲手写卡片给每一 位来这里庆祝特别时刻的客人一直到今天。Restaurant ANDRE 只有我在厨房的时候才营业，我会逐桌的跟每位客人打招呼问候，确认我每晚的 30 位客人来这里用餐是开心的，我的太太每天亲自打理店里的花艺、香氛、甚至是化妆室。每一次晚餐前，我们会移动整栋餐厅的桌子，从一楼到三楼来来回回的调整，为的是让整个空间能完美的满足每一位来这里的客人的目的，直到现在我们还是坚持这样做。

我们要随性的创作料理，当我们觉得当天的菜单应该怎么做最好时，我们就怎么做，同一天里的午餐与晚餐绝对不会有任何一道重覆的料理，直到现在我们还是这么做。我们下定决心要让新加坡以我们为傲，要让亚洲以我们为荣，要成为世界上最棒的餐厅之一，我们办到了，而且我们还在继续的这样做。

尽管我们想要做或是想要达成的事情从来没有人做过，但我们从来没有丝毫的疑虑;因为我们打从心里知道我们独一无二，而且我们会心无旁鹜的努力达成我们心目中的“完美”。

在我的自传“初心”封面上有句话：“当我觉得一道菜完美的时候，就是我放手的时候。”

我13岁就开始做菜了，到这个月我的专业料理生涯就刚好满30年。我想重回原点，调整未来人生的方向，重拾最初做菜时的快乐。我总是问我的伙伴们：“你为什么想成为一名厨师？”不是为了出名，不是为了有几千人来按赞，应该是为了料理出一道道美好美味的料理时带来的快乐，而且透过成为一个专业厨师的重要过程，成为一个更好的人。此刻，我很骄傲地看着Restaurant ANDRE的每一位伙伴都成为“诚实–热情–创意–灵活–还有正面积极的独立个体”。

我们在这里打造了这绝无仅有，让人难以置信的一切一切。

在这里，我江振诚仅代表新加坡Restaurant ANDRE宣布，餐厅在2018年二月即将有重大的改造，明年初开始我也将重新调整我生活的重心，因此，我将归还米其林二星，同时提醒2018年的新版新加坡米其林指南请将Restaurant ANDRE排除在考量之列。循着米其林指南在亚洲区的发展脚步，我知道米其林即将在曼谷与台湾推出(我的餐厅之一RAW坐落于台北)。我衷心的期待RAW是一个单纯的所在，在这里未来我会更专注在教育与培养人才，在我从Restaurant ANDRE退役后能在这里更单纯享受做菜的乐趣，因此，我也恳请将台湾(或台北)米其林指南的垂爱留给RAW以外的餐厅。

你或许会问：“为什么是现在？”因为，此刻我人生中最棒的时刻，每天我走进餐厅，走进厨房，我看到每个人，每件事都井然有序，闪闪发亮，无懈可击。我从来没看过任何一家餐厅像这里这么棒！这里的每位伙伴都如我所求的那般完美，这个完美的团队应该将是我这辈子仅见，而且我们一起达成了所有我们想达成的一切。

江振诚将带着他的伙伴在2018年2月14日，为Restaurant ANDRE画上句点，在那之后，2018与2019我们将会有几个新计划，我们将在近期内尽快让大家知道。

30年的职业料理生涯里，回到40多年前我出生的故乡- 台湾，一直都是我的梦想。在这片土地上，我将倾我所有的气力将经验与知识传承给台湾与中国的新世代，我责无旁贷，给年轻的厨师们更好的教育与餐饮文化对我来说更是刻不容缓。即便Restaurant ANDRE所成就的这一切即将结束在世界美食版图里，走入所有热爱美食的你们的回忆里，我已无憾，因为我们已经为新加坡为亚洲做到我们想成就的一切。

现在，我要回家了。

“我一向追求完美。此刻，就是完美。”

江振诚