【一饭一食】人间有味是轻欢

浣溪沙·细雨斜风作晓寒

苏轼

细雨斜风作晓寒,轻烟疏柳媚晴滩,入淮清洛渐漫漫。

雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试青盘,人间有味是清欢。


我从小就是一个挑食的小孩,特别是不喜欢吃青菜。只要是绿颜色的叶菜,永远不会入口,只因单纯讨厌那种颜色的蔬菜。但对于挖野菜这件事情,我却非常热衷。

小时候,住在老家的山沟沟,有山有水有点田,这样得天独厚的条件,我理所当然的成为孩子王,节假日最大的乐趣,就是带着一群鼻涕虫,提着竹兜兜,穿梭在山野田间。

春天的荠菜、榆钱和香椿,夏日的灰灰菜、车前草和溪流中的水芹,都是我们下手的对象。虽然不吃,但却无比享受奔走的自由和装满竹篓的成就感。

每当这时,我们总是顶着烈日挥汗出发,直到踩着夕阳、伴着星空回家,然后在蛐蛐的催眠声中,在梦中回味一天的愉悦。

也许因为生在贫困年代,加之本身巧手,妈妈对于野菜的烹饪方法非常多样,而且往往是美味却又不失野菜的本味。其中,唯一打破我“不吃青菜”魔咒的就是,妈妈用马齿苋(我们方言叫蚂蚱菜)做出来的菜疙瘩,那是我整个孩提时代唯一的“绿色回忆”。

食谱

主材:蚂蚱菜  一把

面粉  适量

水    适量

盐    少许

花椒粉    一勺

步骤:

1. 选择新鲜的蚂蚱菜一把,用清水冲洗干净

一定要选择没有结籽的蚂蚱菜

2. 将蚂蚱菜切成1厘米左右的小段

不要太长也不要太短,太长不够好看,太短影响口感

3. 撒入盐、花椒粉,然后加入适量面粉拌匀。

从开始学会做这道菜,我就习惯加入较多的面粉,因为这样耐饱,满足爸妈下田干活所需的能量。而且,花椒是老家的特产,也算是就地取材,直到现在,家里也有将近十亩的花椒树。

4. 拌匀后加少量水,再加面粉拌匀。

水的量一定要把握好,水太好容易散,水太多也难以成型。

5. 用手握成团,放在笼布上,然后上锅蒸,上气之后十五分钟即可。

6. 出锅,蒜切碎,加入辣椒面,用热油泼香,再加入醋和酱油调成蘸汁儿蘸着吃。

我更喜欢用手直接抓着吃,不蘸任何调料。

直到现在,这道菜仍是我的最爱之一。不过整日困顿在水泥楼宇之间,虽然现在在菜市场还能到它的身影,但很少花钱去买,因为已经很难寻回亲手采摘马齿苋的乐趣。

如果不经意在城市的一角土地发现它的身影,都会闭眼回味一番那时的味道。每每此时,仿佛我刚刚打开蒸笼的盖子,热气蒸腾过后,一团团绿色露出了真身,不顾烫手,抓起一个,迫不及待地咬一口,瞬间,那股清香就已开始在鼻孔和口腔流转。

妈妈做菜,虽无法与大师相媲美,但却深谙美食的精髓——保持食物地本味。她不能理解城市人家对野菜“尝鲜”的的好奇,但饱读诗书的她却知道,有一种平常家味叫做“人间有味是清欢”


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