辟谷即不食五谷。又称断谷、绝谷、休粮。辟谷并非什么东西都不吃，仍可吃些瓜果，饮料、药物，并做些行气导引练习，应顺其自然。辟谷不是强行自己不吃东西，而应自然而然形成。
随着人体真气的充盈，功夫提高，自然会少食或不食饭食。这是因为“气满不思食”。真气不足之人不可强行辟谷。凡不食人间烟火之人，体内元气可得保养。而世人以食化气，为后天水谷之气，可以养形。后天谷气又称阴气，先天元气为阳气。养气之人应养阳以消阴。谷气胜于元气者，人多肥胖。肥胖之人不易长寿。辟谷之后，谷气消散，元气始生，身体康泰，谷气若胜、元气退位。此辟谷保气，养气之理。
辟谷不是人人都可做到，但有志之士，只要坚持练功，能够控制丹田的储气量，又能于眼气，则辟谷保养元气是可以实现的。专练辟谷之人可按下法坚持练习：每日清晨寅卯时，空腹到空气新鲜有树木的地方，姿势不限。行功时舌抵上腭，两眼微闭，全身放松，思想专一。
然后用口呼吸，一连三次，将其压至舌底，如吞物而咽下，同时提肛缩肾，反复练习。次数可逐渐增加，每次练习十分钟至三十分钟。高血压者禁练。习惯之后，每次不得少于三百六十口，初练可自定次数，以舒适为好。以后可增至一千次。咽气后可每三日减一餐。顺其自然，慢慢就可辟谷。
辟谷几天后，如饥饿，可每日服大枣九枚，且宜久含不咽，以生津助气;也可食些茯苓、黄精、甘草、人参、柏子仁、麦门冬、天门冬、桂心等药物以固气。总之辟谷要顺其自然，不可强行。意在少食。对常人养生来说，我们要提倡少食和食素。少食可清肠，绝臭腥，壮元气。对道家修道之士则注重辟谷。
道教认为人体中有三虫常居脾中（俗称三尸），为伤人之邪魔，为欲望之根源。三尸在人体中靠谷气生存，如不食五谷，断其谷气，那么三尸则无以生存。故要长生者，必须辟谷。相传汉朝谋士张良晚年辟谷六年之久。少林寺的达摩祖师面壁九年，近代也有许多辟谷之士，也有些是在气场作用下的暂时辟谷，不管形势如何，辟谷均可长功夫，治病健身。
不是辟谷治百病，而是人的自愈力治百病。辟谷，能有效地唤醒或激活人的本能自愈力！
一、排毒
人的疾病，很多是由人体内外环境的有害物质造成。人体内之宿便有时多达十余公斤，长期停留在大肠壁上，中、西医学均视便秘为百病的根源。要想治病，首先要清除宿便。排毒辟谷做一次全身的「大扫除」彻底清「仓」。粪便是最污秽的东西，如大量积聚，其恶气自肺部出来便是气喘，从皮肤排泄便是湿疹。
长期自身中毒，令人神经颤抖、精神疲乏，且易并发头痛、背痛、疲倦、失眠及过敏等症状。通过实验，发现右肠闭塞，招致右脑出血；左肠闭塞，招致左脑溢血。而横行结肠闭塞，则会使联络左右大脑的胼胝体血管膨胀，遂形成精神异常。
二、减肥
辟谷的主要目的不是减肥，但它却是最安全最强效的减肥法。平时人主要靠糖代谢供能，辟谷两三天后体内糖耗尽，便自然启动脂代谢，这才进入辟谷状态。脂代谢功能顺序是这样的：通过血液把脂肪运输到肝脏，在肝脏切割代谢，进一步变成能量。所以辟谷期间代谢掉的脂肪顺序是：先血脂---内脏脂肪---皮下脂肪---蛋白质，包括血液及脏腑组织中各种垃圾都是转换能量的原料。所以辟谷减肥先减脂肪，而且先减肚子。辟谷减肥后不会变成失水蜜桃、脸容憔悴、皱纹增加，反而肌肉结实、皮光肉滑、白里透红、明艳照人。
三、调理脾胃
脾胃不仅是营养之源，也是主要毒素来源。毒素排干净之后，不但增强了肠胃的吸收力，且使消化系统工作效率提高，营养吸收也跟着旺盛起来。辟谷期间，脾胃冬眠，一方面得到充分的休息，另一方面辟谷相当于将脾胃返还归零，回归到婴儿胃肠状态。这种归零，包括肠道菌群恢复、脾胃功恢复等。
辟谷是调理脾胃病最安全最强效的方法，80%有胃病的谷友一次辟谷便可以疗愈。
四、自身融解
激发人体纯阳真气，先融解多糖类脂肪，再融解弱化或病变的蛋白质，如肿瘤、息肉、癌变细胞等；又再融解全身分泌管道，尤其血管里附着的废物及血液里的凝块和污浊物。这些病毒、废物、脂肪的利用和燃烧，医学上称为「自身融解」。这就是辟谷能减肥及防病治病的科学依据。并能将将体内寒、湿、瘀、滞等各种毒邪之气以及各种病气逼出体外，清除病灶和疾病隐患。
五、美颜之道
为什么辟谷减肥不会变成「皱皮柑」，反而变得身材健美，容光焕发呢？这是因人体的血管畅通了。辟谷的「自身融解」，融解了血管内壁附着的脂肪和胆固醇及增生物质及血液里凝结块，稀释了血液，使粥样硬化的血管变软，使大小血管畅通无阻，人体的血液变得更净化、更精纯了。脸因缺血养而生皱纹，血流不畅，瘀血积聚而生斑点。故血旺身强，血到皱平，血通斑退，血行皮滑，血畅皮白而红。这也是辟谷对美容有奇效的科学依据。
六、净化血液，软化血管
当代人血管越来越硬越来越脆，特别是动脉硬化发病率越来越高，而且越来越年轻。主要原因就是血脂胆固醇沉淀到血管壁上，这种血管硬化靠吃药基本没用，靠普通的运动也是很难。虽然这方面有很多的解决办法，而其中主要方法之一就是辟谷。辟谷后，物质的分解代谢相对加快，血管壁内的血栓易被溶解而使血流通畅。沉积于动脉内膜的脂质也会分解析出，全身各脏腑均获得排毒和血液滋养，动脉管壁软化，对心脑血管病有益。
七、增加免疫力
白细胞在营养丰富的情况下，也是处于饱食状态，所以就「懒得」去吞噬细菌病毒癌细胞等异物；但在辟谷期间，它们也处于饥饿状态，吞噬能力大增，所以辟谷期间白细胞数量明显增加，免疫力大增。当代人多数体寒，体温普遍偏低，所以免疫力越来越降低。辟谷有效恢复人体正常体温，恢复免疫力。
八、抗癌
01. 辟谷期间免疫力明显增加，有效清除癌细胞；
02. 癌细胞怕饿、厌氧，以糖为主要食物，喜欢在缺氧的环境下，拼命吸收营养以壮大自己。辟谷先把体内糖耗尽，而且期间没有糖摄入，切断癌细胞赖以生存的营养渠道，而靠脂肪代谢满足正常细胞的能量需求。辟谷一段时间后，血液循环会变得更佳，血液与氧气气可输送至各组织中，抑制癌细胞生长；
03. 癌细胞怕热。辟谷期间，体温多会升高，寒湿是癌细胞生存的最佳环境，辟谷祛寒湿强效！
九、免疫调节
调理过敏及自身免疫性疾病：随着环境污染越来越严重及压力越来越大等原因，过敏等变态反应性疾病越来越普遍，「不死的癌症---自身免疫性疾病」越来越多，自身免疫性疾病几乎个个都是医学难题！危害巨大！辟谷对免疫系统是双向调节，既可以提高免疫力，也可以把错位的免疫系统强力纠错，进而增强了免疫调节功能。
十、调理、治愈百病
辟谷是「不食不饿，一键恢复，重装生命系统」，提高人体自愈力。不是辟谷治百病，而是人的自愈力治百病。严格禁食辟谷造成危机假象，身体进入自救状态，全面启动自我疗愈的机制，发挥器官自动修复及身体自动回复各种平衡（血压、体重、血糖量、体质寒热等）的作用，加速各种大小病患疗愈。
十一、内脏休养生息
常人三餐加点心，过多饮食量大大加重肠胃消化吸收负担；同时为支援肠胃供血，心脏加快搏动；为供氧心脏，肺部加快呼吸；为分解糖分，胰脏要供应大量胰岛素；为分解脂肪，肝脏要供应大量胆汁、解毒；肾脏要过滤尿素、尿酸、重金属等废物；同样，六腑的传送负担也加重，通过辟谷后，使得五脏六腑得到很好的休养生息；复食期，就大大提高了脏腑的运化功能。
十二、抗衰延年
综合以上功效如：血液净化、清肠、增加免疫能力、增加脏腑功能等，辟谷可以抗衰延年。美国营养学家马凯博士，发现老鼠每周禁食两天，不易生癌，且寿命延长一倍。观察动物界不难发现，大凡猛兽如老虎、狮子之类，暴饮暴食，食量大者，其寿命并不算长，而象蛇、龟等，一生消耗的食物并不多，但其寿命却相当可观，能生存上百年者多矣。
十三、养心增智
辟谷期间脾胃气血的供给明显减少，会使它们变得更加敏锐，因此大脑能收到额外净化后的血液和营养，供给视力、嗅觉、味觉等五官的末梢神经，阻塞大脑的有毒废物也会被清除，因而头脑清醒、思想灵敏、感官更敏锐，并能增强记忆力、精力加倍；许多需要时常公开演讲的知名人士都有一个习惯：在重要的演讲之前辟谷，过后再吃。
十四、调理细菌病毒疾病
现今世界超级细菌病毒层出不穷，药物的研发速度远远赶不上细菌病毒的耐药升级速度。靠药物对抗微生物永远是有限的，而人自身随着环境而进化增强的免疫系统自愈力，永远是最后的堡垒！如人们能掌握辟谷技术后，人体免疫能力不断提高，就可以预防和饿死各种细菌病毒。可见辟谷在人类祛病、健康、保健方面有着深层的意义。
十五、提高生存能力
在大灾大难方面：如果发生地震，房屋或矿井倒塌，活埋在瓦砾下、废墟中的人，如果掌握辟谷之法，就会赢得救援的宝贵时间。在粮荒方面（不论什么原因造成的），如果人们掌握辟谷方法，可以帮助渡过难关，躲过饥荒。
十六、增强意志力及正能量
可以增进你的记忆力，加深理解力，增强意志力，培养忍耐力，充满勇气，意志的欲望，增强自信心，可辨别轻重、不拘小节，心情开朗，心胸开阔。减少强迫性心瘾---辟谷期间身体运作状态转趋自然，身心压力减低，各种心魔（特别是烟酒）减少，乘机戒掉坏习惯。
十七、修行最佳入门
何为修行？七天辟谷下来，自然知道。食欲是人的第一欲望，比不吃饭更严重的就是死亡了。当人发现连饭都可以不吃的时候，还有什么不能放下呢？七天辟谷，自然进入修行之门！辟谷也是通往修炼更高层次的必经之路。
十八、增加幸福感
去染习，化秉性，归天性。随着生活越来越富裕了，人们的幸福感却越来越少了，半年辟谷七天，轻松找回久违的幸福感！疾病的根源就是染习秉性导致，积习难改，秉性难移！简单的「管住嘴，迈开腿」的说教，是无法去染习化秉性的。而七天禁食辟谷，这种雷霆手段，挑战生命极限，对每个生命都会是强烈震撼！
所以对每个人的染习秉性都会有强烈的干预。当然既然是修行修炼，就往往不是一次就可以达到效果的，但不论是谁，只要你坚持半年七天辟谷，如果再不够力，那就每月辟谷七天，连续三四个月，一定可以被强烈干预！多严重的陋习、顽疾甚至劣性，都有可能被彻底改变！
