春节一晃接近尾声，必须再次开启上班模式，但还念念不忘过年浓浓的年味。于我每到春节最期待的时候，可能是年前那段忙碌而幸福的日子，那段时间比一年中任何时候都要忙碌，忙着上班，赶着做好年尾工作好过年，同时也要帮家里准备过年的吃食，和家人一起制作的过程，心里有着对过年的期待，有一种踏踏实实的幸福感。
我所在的城市是中部偏南的一个小城市，近十几年经济发展，城市面貌有了翻天覆地的变化，高楼拔地而起，城市中心不断扩张，新桥一座接一座的建设，可以说每天都有一个新样子，寻常人家的餐桌日常也都少不了鸡鸭鱼肉，但是对于过年大家都还是延续过去的传统和习俗，有些吃食，到过年才能吃到，是大年三十的年饭必备，一家人团聚在一起，围坐桌前，其乐融融。下面给大家介绍几道家乡的年味特色菜。
一、自制香肠
材料：猪肉、猪小肠、佐料可以加辣椒面、花椒面看自己喜好（多少）、姜末、盐（防止香肠坏掉）、白酒、白糖少许、味精少许、棉绳、铁丝圈及瓶口（肠口大小）、针。
制作：1、猪肉洗净后切拇指大小，沥干水分备用，全部佐料倒入肉上面，戴手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟；
2、腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，清洗干净，最后换成清水浸泡，备用；
3、将洗净后的肠衣套在瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
4、将拌好的肉馅通过瓶口，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅；大约长30CM用棉线打一个结，用棉线扎紧分段，然后用针在香肠上扎一些小眼，为了放掉多余空气。
5、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，晾晒半月，表面变色，变硬，有香味散发后，可以放到室内悬挂食用。
吃法有蒸、煮、炒、熏烤均可。这道菜只有过年前后有得吃。想想都流口水！
二、三鲜
材料：五花肉、油条、荸荠（或者藕）、鸡蛋、少许生粉、姜末、胡椒、盐、葱花。
制作：1、将五花肉剁成肉末，油条、荸荠（或者藕）切末，鸡蛋打散备用。
2、将备用材料及作料混合，反复搅拌，混合直至均匀至，有劲道，做馅。
3、豆油在水中泡软即可，将泡好的豆油摊开，将切成A5（可根据习惯自己调整大小）纸张大小的面积，在豆油皮上抹上少量生粉水，将上面搅拌好的肉馅平铺在豆油上，厚度约为0.5cm，或者用豆油包裹肉馅，卷成圆柱体。
4、将食用油倒入油炸锅中，将油烧热至150度，把做好的三鲜放入油锅中，将三鲜炸制成金黄色后捞出沥干，并将炸好后的三鲜放入冰箱或者保鲜保存。
在我们当地这道菜是过年必备，可蒸吃，也可煮火锅，味道鲜香。
三、春卷
材料：豆油、野菜、肉末、鸡蛋、葱、姜、胡椒、盐、味精（可根据个人口味加入其他佐料）
制法：将野菜（一般用芥菜）过水绰好，切成末，鸡蛋炒成丁，和已切成末的葱、姜、肉末、一起放锅内煸炒，加盐、胡椒、味精调成馅心起锅；豆油切成二寸见方的块，包入制好的馅心，像叠被子或者打包裹一样叠成火柴盒大小的卷状，放入锅中煎成两面金黄，起锅装盘即可食用。咬上一口，野菜香味四溢，回味无穷。
春卷又称为“春饼”，过年招待客人必备，平日餐桌上吃不到！
四、泡泡青
泡泡青是一种带叶的蔬菜，学名皱叶黑白菜，只有我们当地水土气候能种出正宗的泡泡青。叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软，清爽可口的特点，有非常独特的风味。泡泡青在霜冻前与霜冻后口味会有很大的改变，霜冻或者雪冰之后，菜叶越发鲜亮浓绿，营养富集于菜叶上，口味更加浓郁清新，所以本地人喜好寒冻打霜之后采摘，一般在春节前上市。在我们当地有个习俗，大年三十家家户户吃年饭餐桌上，必备一盘清炒泡泡青，吃了泡泡青菜，一年四季，清清静静，有一年四季清洁，平安如意之寓意。
做法简单：将泡泡青洗净，在油锅中用翻炒至菜叶柔软，放入少许食盐即可，可以加带点肥肉的肉末一起炒，味道更可口。一般这样清炒，清香、嫩滑、爽口，原汁原味。另外是下火锅的好材料。
以上是我们当地过年的几道特色菜，每到过年每家餐桌必备，经过年前的忙碌准备，到过年家人围坐在一起，品尝带着浓浓年味的饭菜，聊着家长里短，是一种特别幸福的味道，这就是舌尖上的年味！
