我们的概念当中，茶一般都是用来泡着喝，不管是绿茶，黑茶，普洱茶生茶熟茶都是用这种方法进行泡制。但是这种方法是否都适合每一种茶呢？我们知道绿茶有他的柔嫩，老茶有它的劲道。每一款茶适合不同的水，每一款茶适合不同的泡制方法。所以，对的茶，对的器皿，对的泡制方法，对的喝茶情境，以及与人心性的相应各种因缘和合的，才能够真正的遇见。
今天老师介绍的是一种唐人煎茶法，唐代煎茶，是最常见的饮茶方式。只是所饮用的食材跟我们现在不一样，他们会把绿茶豆类芝麻花椒等烤制后，进行碾碎，细筛，选择水温在鱼眼到蟹眼温度之间，往搅拌成漩涡的水中投茶，其目的是让食材不粘底，并能够充分的溶于水中。最后煎出来的茶汤浓厚香溢，撒入少量的细盐调味，然后进行品饮。这种饮茶方式其目的是让茶更能够渗透出她的原汁原味。且在唐代非常盛行。
对于我们现代的茶品，具有年代的老茶，煎茶的品饮方式更适合。煎茶是茶经过炭火的炙烤，经过温火长时间的煎制，让老茶充分挥发出它的底 蕴。
所谓煎茶，最要紧的是火候。我们所用的是木炭取火。木炭在燃烧的过程中有四个阶段，第一个阶段是刚刚起温，炉内温度尚不完全融合。第二个阶段是全身红火，此时温度上升均衡，已经很第三个阶段是，一般白一半红这个时候的温度恰当，特别适合煎煮，第四个阶段是灰白，温度开始内敛回收。生碳的器皿也有两种，一种是，全封闭的，一种是我们常见的风炉。全封闭的相对风炉来说，更具有保温性，器皿的底座，周围温度都是均衡的。由于温度的均衡性，更能让茶汤受热均匀，茶叶在茶水中充分舒展，散发出它的底蕴。煎茶需要掌握温度变化的个过程，所以对于火候的要求相当高。在日本学习煎茶，光一个生火就需要2年，看似简单的工作，其实是需要契入细微、仔细的观察和丰富的经验。在这个过程当中，需要虔诚和全情人投入，用心去体验。什么火候炙烤，什么火候投茶，什么火候保温。都需要用心的观察和体验。这种煎茶的功夫，与我们在世间做事是无二无别的，这也是茶道和茶艺最大的区别。
先介绍我们喝的第一道茶，三十年的老树熟普。这款熟普洱做成一公斤装的砖形。外观乌黑有金色光泽，内见茶梗。茶梗在涡堆发酵的时候，可以更好的吸收空气，接收自然氧化的作用。由于是30多年的老茶时间取茶时需要用茶锥进行采取。这款茶已经具有很高的收藏投资价值，个人饮用的保健价值也非常好。
投茶时，水温要介于蟹眼和翻滚的时候，这样才能充分发挥茶的韵味。煎茶的第一泡茶一般，不直接饮用，而作为汤底，进行调和，为的是每一壶煮出来的茶汤均匀一致。这款茶的特色是汤色似酒，香气醇正。30岁的茶龄，已经开始有底蕴，温雅柔和。出入口温和绵软，入口即化，在体内慢慢散开，好的老茶是有灵气的，能跟你的气韵结合，能打通气脉，也能够调理身体。
第二款茶是15年老黄山生普加20年竹筒古树茶。这款茶叶片较大，黄褐色，能够清晰的看到老茶的树叶和梗的形象。依然是用烤制和煎茶的方法。这款茶香气与第一款不太一致，醇厚中有些许青涩。煮出来的茶汤琥珀带粘稠的质感，犹如蜂蜜一样清丽。生普与熟普最大的差异就是在于本身气质的调和。所以当与第一口茶接触的时候，会感觉到茶的力度，勇猛热烈，一杯茶下去，浑身发热，随着煎茶的时间慢慢延长，这款茶也慢慢在温热的茶水中调伏，最后变的绵延细软，犹如清风拂面，甚是舒展和伏贴。
第三款茶是百年六堡黑茶。黑茶在我国历史上有着很大的作用，作为军需品，黑茶中的营养成分和保健作用，我们的先人已经非常熟悉。它是一款具有保健价值的茶品，目前也为很多收藏家钟爱。市场已经难求，身价也随着时间的推移，成倍增长。黑茶需要有一定的粘稠度才能够进行压制成型，对保存要求也相当严格。我们所品饮的为手抓黑茶，顾名思义，是用手捏制而成，为的是取茶方便做成的茶型。百年黑茶，有了历史沉淀，也有了它的沉稳和大气。干茶泥土味芬芳，投入茶水，浮在茶汤表面，茶叶水份已经非常干燥。随着茶水的煎煮，茶叶的香气越来越浓郁。这款茶汤色起雾，底下却纯清。入口温暖，就像被暖暖的阳光包裹起来，力道棉和，饮用后温度直达腹部，内脏也慢慢温帖。体质虚寒如我，自觉浑身冒汗。此款茶具有非常好的药用价值，与橙皮搭，可理气，与罗汉果搭，可化痰。单饮的保健功效也非常明显。它不仅仅是茶，更是一味不可多得的良药。
最后一款是蜜汁乌龙，这款茶相对柔嫩，适合第四道火候的炙烤和煎制。干茶香气浓郁，有着新绿的气息，茶叶带梗。带梗的茶叶，一般具有相对的甜度，能够调和茶叶的味道。这款茶取茶不需太多，只需几粒即可。在烤制的时候香气非常浓郁，茶的清新让人心旷神怡。煮茶只需鱼眼温度，也要有相对功夫时间。虽是5年的茶，由于煎煮的功夫，汤底透亮金绿色，蜜香四溢，入口清冽香甜，回味甘爽。此茶如不这样泡制，恐难得其韵。
唐人煎茶，看得是功夫火候。做事待人处得也是用心到位。这两样是相应契合的。故为契此。
