土豆是我从小到大都超级喜欢的食物，简单水煮我觉得也挺好吃的。但土豆却是我爸最讨厌的食物。他说，他一看到土豆就想吐，因为小时候吃了太多。
我总是觉得很可惜，不吃土豆的人生错过了多少美味啊~
比如土豆泥——KFC的鸡汁土豆泥，必胜客的经典土豆沙拉都是我百吃不厌的小食。以前甚至会专门去必胜客只点一份土豆沙拉，坐店里慢慢吃，吃完掏出学生证打个八折，便宜4块钱，感觉自己很勤俭持家的样子。
上学时经常和小潘一起去必胜客，毕业后就再也没有去了。因为不能再打折了。
我之前自己在家也做过好几次土豆泥，但做出来口感总是很单一，吃起来就是“土豆压成泥”的味道——小潘看都不愿多看一眼。上周一整周我又一时兴起，几乎找遍了网上所有土豆泥的方子，又去菜市场扛了十二斤土豆回来做实验，终于得到了两个我比较满意的土豆泥配方。
第一款是加了黄瓜、培根、鸡蛋等各种配菜，带点酸味、口感非常清爽的日式土豆沙拉；
第二款是加了黄油和牛奶，吃起来非常香醇细腻的美式也不知道法式土豆泥。
还有一种中式土豆泥，会加上酸萝卜、花生米等配菜，据说是贵州地区的特色，名为“老奶洋芋”，吃过的人都觉得好。以后有机会的话我再来另写一篇文章。（主要是因为现在还不会做.......）
接下来我们从选土豆开始讲讲如何制作上面这两种土豆泥。
问题一：选什么土豆比较好？
土豆离不开两种类型，面的和脆的。一般做土豆泥选面土豆比较好。就是那种淀粉含量高的土豆。
如果去菜市场买，挑这种表面脏兮兮的都是泥土的，皮看起来比较厚的，颜色比较黄的便八九不离十了。不放心的话问下老板：老板这是面土豆还是脆土豆啊。
我买的时候老板是这么回答我的：“炒的时间短一点就是脆的，久一点就面的。”
老板您可真是会做生意呢~
如果你不小心买到了脆土豆，也不要慌，现在也有很多厨师提倡用脆土豆做土豆泥的。
问题二：黄油要选哪种？
选无盐黄油。市场上比较常见的有总统、安佳等。超市买的话背后会贴一张中文标签写着“淡味黄油块”之类的名称，网购会更实惠。另外值得注意的是，黄油、奶油之类的都要选动物性的不要买植物性的。我买的是总统的。
问题三：蛋黄酱要哪里买？
丘比的红瓶包装沙拉酱就是蛋黄酱，市场上比较常见。配料表里有蛋黄。蛋黄酱和土豆泥很配，制作的过程可以少量多次加入，慢慢找到你最喜欢的配比。加多了会很腻。
我买的是软壳的，感觉比瓶装的挤出来更方便。
接下来开始正式制作。
柠檬汁如果没有，可以用米醋代替。米醋如果也没有，可以用白醋代替。右边一栏都是配菜，可以根据自己的喜好增减。
第一步：把土豆切块，和鸡蛋一起蒸熟或煮熟。有微波炉的话高火5-10分钟更加方便。
第二步：煮土豆的过程中处理配菜。黄瓜、苹果切丁。培根煎一下再切丁，会更香。玉米粒和豌豆粒煮熟。我的蒸锅比较小所以放不下了，你们可以把玉米粒和豌豆粒和土豆一起蒸。配菜准备好后再备好黄油等调料。
配菜的量完全依个人口味。除了以上几种，还有人喜欢加午餐肉，胡萝卜，牛奶，洋葱甚至有喜欢加乐事薯片的。我试过加洋葱的版本，洋葱没处理好味道有点冲，相比之下加苹果粒操作上0难度。
苹果真是一种神奇的存在！当水果好吃，做菜也好吃。
第三步：土豆取出沥一下水。趁热加黄油、柠檬汁和鸡蛋捣成泥。用饭勺或铲子压都可以。一定要趁热操作，不然土豆受凉了黄油和柠檬的味道就不能完全进去。
然后再把蛋黄酱以及其他配菜全部搅拌均匀。再加盐和黑胡椒粉调味就OK了。当然你也可以在土豆出锅后把所有材料一起搅味道也没差。
小潘的试吃评价：味道不错，挺好吃的。（总之他只有“挺好吃”和“还可以”两种评价）
土豆泥
去皮土豆 200g
黄油 30g
热牛奶 15g
盐和白胡椒粉 适量
第一步：土豆用盐水煮熟（蒸熟或者微波炉也一样）。煮熟后捞出沥一下水，用筛子擦成泥，或者压成泥后过一下筛，土豆泥的口感更细腻。
第二步：土豆泥加黄油搅搅搅，再加热牛奶搅搅搅（怎么把牛奶弄热你自己看着办哦），再加点盐和白胡椒粉搅一下尝一口，不够的话再加点盐。好了可以吃了，没错就是这么简单。如果可以接受的话，戴个手套自己用手抓匀更方便。
黄油温度不能太低，从冰箱取出后先在室温下软化。整个过程要迅速一点，不要让土豆泥凉掉。
这个土豆和黄油、牛奶的配比是我试验后觉得最佳的。如果家里有肉豆蔻，可以擦一点肉豆蔻粉进去。这家伙长这样：
一点点肉豆蔻粉可以提升土豆泥的香气指数。大部分菜市场的角落里能买到。（这个以后有机会我再专门写一篇香料篇，今天就不多说了。）
但实际上我家小潘根本就吃不出来我有没有放肉豆蔻粉。我尝试过土豆泥和黄油的比例从8:1到2:1，不同的比例和操作条件下让他试吃，问他味道有什么变化不？
他的回答是：啊我实在吃不出有什么区别，你给我吃的这几个我觉得味道差不多，都挺好吃的。
（要你何用！）
这是2：1的土豆泥（参考一个土豆泥厨神的配方），我吃了两口就觉得腻了但他看起来还吃的挺开心的。
一人份的话200g土豆就很够了，所以我两个方子都是200g量级的。有需要的话大家自己按比例增减。
买了十二斤土豆，实验了五斤，还有六七斤怎么吃好呢？
