春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的传统民俗风情由来已久。
这是从百度百科上查到的有关春卷的来源。但既然是春饼，应该和春卷长得不一样吧。其实在上海人眼里，过年吃春卷或许还有另外一种寓意。煎好的春卷形状像什么？颜色金黄，长度适中，形状是方形，放在盘中如同是一盘盘的金条啊！其实就是恭喜大家发财之意。
往年每逢回家过年，祖母总会煎春卷给我们吃。但随着年岁增大，她老人家眼也花了，手上也没劲了。所以无法再操持这么劳累的活，只能在旁边看着小辈忙碌了。现在春节过年回家最忙碌的是婶子，她总是早早到街上集市买来春卷皮。要是往年，连春卷皮也是祖母自己做的。这门手艺真的很难学，面粉和水要活得软硬合适，太硬了不行，太软了更不行。关键是要面粉起筋，里面加入盐的量是关键。可惜我们都没有学会，或许也是偷懒的缘故。现在直接从菜场买也很方便，久而久之也就没人学也没人去做了。
春卷的主要材料不复杂，春卷皮是必须的。其中的馅料可以多种多样，你可以放入五香豆干、猪肉、卷心菜、胡萝卜等。也不用像其他点心那样把馅料切得很细，粗一点切也没有关系。加入适量的盐或酱油调味就可以。但婶子给我们做的馅料比较讲究，也是上海比较喜欢吃的。
【制作过程】
1.韭黄清洗干净，切段。春天的时蔬冬笋或竹笋也是常用的馅料之一。先把竹笋清洗干净后，然后在开水中汆一下，然后切细备用。胡萝卜主要是为了点缀馅料的颜色。胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。
【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。
这是制作咸口味的，如果是甜的话，那还需要猪油豆沙。因为豆沙本来就是熟的，所以包起来也容易很多。但一般喜欢吃咸口味的人多一些，所以每次过年时吃到的都是咸口味居多。
春卷一定要趁热吃，卡擦咬开春卷，可以看到热气往外冒，随着牙齿咀嚼馅料鲜味充满口腔。美食就是声色味俱全，春卷做到了这一点。如果放凉的话，原来经过油炸后的春卷皮失去了原有的脆感，变得皮了，吃起来的口味也有很大的不同。软软的，已经没有那种春卷应有的口感，比起趁热吃差别很大。即使想通过微波炉加热再吃的话，那感觉也是怪怪的，已经失去了原来的风味。现在由于都提倡要少吃油炸食品，对于油炸食品总有点抗拒。但每逢过年时节忍不住也要贪嘴多吃几个，无怪乎每逢过年胖三斤。其实既然自己喜欢吃，那就吃呗，又何必在乎那秤上的几斤几两呢？更何况是过年呢？更何况到外面的饭馆哪里有这么好吃的春卷啊！
