今天给孩子做了一次鸡蛋羹感觉做的不好，在网上查了一些资料，总结了一下，分享给大家！
食材：鸡蛋3个、海虾、精盐1/2茶匙、料酒2茶匙、淡酱油一茶匙、香油适量。
做法：
1、把海虾去头壳剔除虾线，调入料酒，放入1/4茶匙盐抓匀后腌渍10分钟。虾仁用料酒精盐腌渍，既入味还可去部分虾仁的腥味。
2、把鸡蛋磕入碗里，倒进鸡蛋液体积约1.5倍的凉开水，放入剩余的盐，顺一个方向搅打成均匀的鸡蛋液。蛋羹选用纯净水或凉白开，这样的水中矿物质少，做出的蛋羹细腻嫩滑。
3、鸡蛋液过滤掉浮沫后分开盛到小碗里。过滤掉鸡蛋液浮沫，蒸出的蛋羹表面洁净，细腻爽滑。
4、小碗盖上盖或覆上耐高温保鲜膜，放入蒸锅开大火烧开后蒸3-5分钟。盖上盖子或覆盖上耐高温保鲜膜，防止蒸汽滴到鸡蛋液里造成孔洞。
5、然后放入腌渍好的虾仁，盖上碗盖后再蒸约5分钟。蒸好的鸡蛋羹淋上香油和淡酱油。
要蒸出嫩滑鸡蛋羹，请记住这4点
蒸鸡蛋羹用水是关键，忌加生水和热开水
蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
搅拌时间和力度你掌握好了吗？
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
水开放蛋液更鲜嫩
放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
