烧烤，可能是人类最原始的烹饪方式。有人说：世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿！
滋滋冒油的羊肉串、鲜掉眉毛的蒜泥茄子，再加上一份喷香的烤牛排……光想想，就足以让人口水直流。
烧烤形式
如今有几种主流形式：
炭火烤是最原始也是最主流的烧烤方式，伴随着钻木取火法的发明而出现。风味独特是炭烤食品的一大优势。食物在烤制的过程中会发生一些化学变化，像脂质氧化，能改变食物的脂肪酸组成，让其挥发出大量的风味物质。美拉德反应也功不可没，生活中烧烤、炸鸡、饼干的焦香味，都离不开它。
焖烤也是制作烧烤的一种方式。一口瓦缸缔造出来的美味，没有空间限制，缸到哪儿，烧烤摊就能支在哪儿。
电烤有点像炭烤和焖烤的进阶版，集合了前两者的优点，虽然少了些焦香味，但做出来的食物相对健康。电烤利用烤箱内部的加热元件把电能转化为辐射热，把食物烤熟。烤箱内部的热风循环设置，可以让食物均匀受热。它还能自由调控温度，让食物避免长时间高温的洗礼。
蒸汽烤是依托蒸汽烤箱实现，其箱体内设有饱和蒸汽发生器，在食物表面上凝结高温水蒸气，这些水蒸汽汽化后释放出热能，让食物迅速升温。这种方式烤制的食物，虽然少了些许炭香味，但更多地保留了食物中的游离氨基酸，在锁鲜上更优秀，还原食物的本味。
新疆烧烤
代表：喀什红柳烤肉
自古以来，烧烤就是新疆美食的灵魂。一提起烧烤，很多人都会想到新疆的烤羊肉串。
新疆的烧烤基本都是烤肉，烤肉又基本以羊肉为主。至于调料，也没什么花里胡哨的
就“烧烤三宝”——盐、辣椒、孜然。但是对肉的挑选、火候的把控十分讲究，一般会在肉串的中间串一块羊尾油提味，羊尾油被当地人视为“羊身上最宝贵的部分”，特别是不满周岁的羊羔尾油，最为美味。
新疆传统烤肉是以红柳枝为肉串钎子，红柳枝条细长且硬，现削的红柳枝受热时会散发出特殊的香气，烤出来的肉串，略带植物香。
新疆红柳烤肉可不光块头大，而且基本是素颜！我们吃串常见的孜然、辣椒面、胡椒粉、香料等调味品，在这鲜嫩的新疆羊肉上，统统都不要，人家可以只要——盐水。这就叫“清烤”，要的就是新疆上好羊肉的自然清香。
另一种传统的新疆烤肉也能尝到正宗的新疆味道——馕坑烤肉，馕坑是用土坯砌成的土灶，除了用来烤馕，还可以用于烤包子、烤肉等。
内蒙烧烤
代表：烤羊肉
内蒙草原盛产优质羊肉，内蒙的烧烤，都是刚刚宰杀的活羊，悬挂起来，你要哪个部位，就给你用刀切哪个部位，这羊肉新鲜到让你能闻到青草的味道。
切完之后，串成串，然后用炭火烤，在内蒙除了孜然粉外，还有你肯定吃不到的一种内蒙独有的调料，叫做山花椒。
东北烧烤
代表：锦州铁盘烧烤、齐齐哈尔烤肉
东北人在处理烧烤食材时格外细致根据不同的口感、烤制时间、所需调料把食物拆解得清清楚楚。
东北还有一种神奇的烤物：四世同堂指的是蚕的四种形态包括蚕蛹、扑棱蛾子、神仙、大蚕。
2011年，东北锦州铁盘烧烤入围了烧烤界的“非物质文化遗产”。锦州烧烤连烤串签子都是铁的，说是能够更好的导热，让肉串内部也更容易熟透。它有一些独特的法门，比如：干豆腐卷金针菇和鱼吃羊。所谓干豆腐卷金针菇，就是用上好的干豆腐，填充上金针菇，拌上各种佐料，经过铁板熏烤，那酥香……鱼吃羊——鱼是鲜鱼，而羊则是腌好的羊肉干。具体做法，就是把鱼肚子挖开，填上大块羊肉，再加入秘制酱料，裹上锡纸进行烤制。经过一顿猛如虎的烧烤操作之后，鱼肉和羊肉就会彻底融合。
齐齐哈尔烤肉是东北草原派烤肉的代表。齐齐哈尔烤肉主要使用牛肉，有新鲜的直接烤的，当然更具特色的做法是预先用孜然粉、洋葱等调料拌制。腌制一段时间后，再上锅烤。根据个人爱好，可能会用上香菜调味。
北京烧烤
代表：北京烤鸭、炙子烤肉
要说北京的烧烤，全国人民第一个想到的莫非“北京烤鸭”，一道妇孺皆知、走出国门的北京名吃。
北京烤鸭分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，挂炉不安炉门，可以随时查看和翻转鸭子，使鸭子受热均匀，用果木为燃料，明炉炭烤，烤出的鸭子皮很脆、有油脂香而不腻口，是整只烤鸭最好吃的部分。
焖炉烤鸭则不用明火烤，而是先用燃料使炉膛升高一定温度，再将火灭掉，然后将鸭子放于炉中，在烤的过程中，炉内的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，空气湿度大，因而鸭子油脂水分散失得少，皮肉不分离。
北京烧烤还有很多种类，老北京最爱吃的莫过于炙子烤肉，厚重、凹凸不平的铁板架在装碳的铸铁炉上。肥肉在铁板上煸出油后，再放腌好的、肥瘦相间的肉片，用夹子不断翻烤的过程中，可以加一些大葱、香菜和洋葱一起炙烤。
当烤出肉汁和油脂后，再放上金针菇杏鲍菇茄子或者其他菜，肉吃完了菜也浸满肉汁，非常入味。
炙子烤肉的吃法要追溯到元朝蒙古骑兵“掘地为坎以燎肉”的风俗，因战事频繁，无暇制作精细美食，士兵们便在地面挖个坑来烤肉，为了快些烤熟，肉片就切得尽量薄，后来经由宫廷改良，传至民间，兴盛起来。
云南烧烤
代表：昭通把把烧
云南各地都有烧烤，滇式烧烤与其他各地烧烤有着天壤之别，这里有更多的食材，更多的手段，调味料更是多种多样。云南烧烤的佐料有干料和湿料之分。干料主要由花生面、精盐、味精、辣子粉、花椒面组成，按客人各自的喜好搭配。湿料也叫蘸水，用新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、酱油等调制，其味鲜、香、麻、辣皆有之。
云南烧烤的另一特色表现在烧烤菜品的丰富且奇特上。大肠、粉肠、凤爪、黄喉，还有蘑菇包肉、苦瓜肉卷、葱串肥肠等“荤素自由恋爱”菜，各种蔬菜以及云南特色的野生菌也是常客。
把把烧顾名思义：一烧一大把，讲究的就是一口一串。其关键技法就是：切小片儿、入卤、大火猛烤。串料在明火上不断翻滚着烤制，熟得快且均匀，把把烧的这种灵魂烤法，就叫做“火上飘”。
四川烧烤
代表：西昌火盆烧烤、乐山烧烤 、石棉烧烤
好吃的烧烤，主要分布在四川南部地区，其中以乐山、雅安石棉、西昌和宜宾最出名。
四川火盆烧烤源于大凉山的彝族。传闻，一入夜，彝族人民就会聚拢一起，围着火盆，“参悟”传说的火盆烧。
火盆中央，小木炭欢快的燃烧，至于火盆沿上——啥都能放：“花生、玉米、马铃薯，鼻筋、鱼片、黑猪肉”，火盆烧的口号就是：荤腥不拒，味道至上。
火盆烧烤的肉类食物在烤之前会提前将其腌制，并在腌制过程中会加入胖大海、藿香、茴香、麦冬等30余种中药材，烤出来的食物不仅芳香四溢，还有去火去燥的功效。同时，在竹签上的选择也是有讲究的，一定要选用新鲜的竹子，经过高温，鲜竹会散出特殊的清香，融入烤肉中更能增添食物的鲜香。火盆烧烤的肉块大且种类丰富，一般都是用粗长的竹签串制，边烤边吃，十分原生态。
乐山烧烤追求鲜嫩或干香的口感，油比较多，但不会让人觉得腻，此外还会加蜂蜜提升香甜的味道，吃乐山烧烤一定要搭配咔饼，一种白面饼，有点像陕西的白吉馍，咔饼分为软饼和脆饼两种，把馍从中间划开，里面可以夹粉蒸牛肉、肥肠、粉条等，最后还会撒上花生碎，回味悠长。
位于雅安市最南端的石棉县，有一种会喷火的烧烤，这种酷炫的烧烤是在一块均匀分布着小孔的铁板上完成的。铁板下是熊熊的炭火鱼片、五花肉、腰片……各种食材都必须切得薄如蝉翼。
重庆烧烤
代表：重庆烤鱼
重庆三峡地区的烤鱼也俘获了中国人的胃。打着巫山、万州名号的烤鱼店遍地开花
但这种融合“腌、烤、炖”的烤鱼做法，到底起源于哪儿，众说纷纭，争论不断。
一盘烤鱼里除了鱼肉细嫩焦香，里面的配菜也很入味，百吃不厌。
青岛烧烤
代表：海鲜烧烤
海鲜烧烤的确是让人印象深刻。大部分地区的烧烤皆以牛羊肉为主，但青岛最常见的却常常是烤鱿鱼、烤生蚝、烤大虾、烤海肠、烤扇贝……
广东烧烤
代表：烤乳猪
烧烤也是以海鲜为主，所有的调料都为留住海鲜的鲜味服务。其他禽肉则一般都要放糖烤，口味略甜。不过，无论什么烧烤，对广东人而言，只要食材新鲜，调味适中味道就不会差到哪里去。
与街头烧烤不同，粤菜里最著名的烤乳猪则有贵族般的气质。这道硬菜是“满汉全席”中的主打菜肴之一，十斤左右的香猪，皮薄但躯体丰满用当地的特色酱料腌制后，
再经过烫皮、上脆皮糖浆等细致的工序，才开始慢慢烤制，烤好的乳猪，皮酥肉嫩，也不肥腻，是广东人喜庆场合必不可少的餐桌主角。
万物皆可烤，比如广西百色烤猪眼。猪眼虽然难得，烤法才更加难得！想烤出一串合格的猪眼，必须拿捏好火候，火大了猪眼会爆，火小了又烤不熟。重庆烤脑花。首先要进行手工清洗、然后还要用大葱去腥，此外还要加入二十几道佐料入味。这样做出来的烤脑花，吃起来香酥可口、滑嫩多汁——就像肉味的豆腐脑！
走，吃烧烤去。
