说起手擀面，相信大家都不陌生，纯粹手工制作，操作简单，健康卫生，入口劲道滑爽、养心养胃。
一直相信：世界上最美味的就是妈妈做的手擀面，那时候没有鸡汤用来下面，只用应季的蔬菜搭配，夏天最爱的苋菜手擀面，红紫色的苋菜汤汁浸泡着宽宽的滑滑的面条，热气氤氲中，一大碗连汤带面热热地滑下肚，瞬间饱腹，精气神十足。一碗朴实无华的手擀面填饱的是肚子，治愈的是心，温暖了童年的记忆。
时常会忆起第一次做手擀面的失败经历，无数次看过母亲做，觉得特简单。有一天，也学着母亲像模像样地量出面粉在盆里，然后加水和面，不曾想“哗啦”一下，水加多了，面粉秒变面糊。于是，忙不迭地增加面粉，只是加到最后还是没能揉成软硬适中的面团，面糊体积倒是增加了一倍。没办法，只得等母亲晚上回来收拾残局，那晚的手擀面晚餐只能临时改成了面嘎达汤。
时隔多年，手擀面依然是我的思念和酷爱，虽然现在的食物是有多么的丰富多样应有尽有。
昨天才炖的老鸡汤，留了小半，正好拿来做一碗鸡汤手擀面。
所需材料：
熬好的鸡汤、面粉、香菇、青菜、小葱
制作步骤：
1、和面
两小碗面粉加入适量盐，拌匀。少量多次地加入清水，用筷子搅成雪花状，再用手揉成光滑的面团，放面垫上饧发一会。
趁着空闲把青菜和香菇洗净，香菇切成片，放一边备用。
2、擀面
先用手把面团压扁平，再拿擀面杖用劲擀压，等面团变成稍微大一些的面片时，用擀面杖从下往上卷起面皮，一边卷一边擀，擀好一边后，换个方向再卷起来擀，就这样重复数次，直至面片被擀成合适厚度的大圆片。如果擀面的过程中感觉面皮有些粘连，可以不时的撒上些干面粉防粘。当然是擀得越薄的面皮越好吃。这个过程也是充分考验耐心和体力的。
3、切面
在擀好的大圆片上撒点干面粉，防止粘连，把面片像折扇子那样折叠成长形。
再用刀切成宽度为2mm左右的条状。这个宽度完全根据个人喜好，宽点窄点都是可以的。
然后用手把一头整齐拿住，拎起来，抖开，长长的手擀面就做好了，只等待着开水下锅煮熟。
4、锅里放少许油，烧热后倒入切好的香菇，加点盐和生抽炒几下，接着加入鸡汤，烧开后下入面条，盖上锅盖，煮开后扔进去几根小青菜，再次煮开就可以开吃啦！
面条柔软润滑，透着清亮，汤汁清香鲜美，鸡肉鲜嫩营养。有空时快快做一做吧！
小贴士
1、做擀面的面团一定要揉硬点，做出来的面条才更劲道、有韧性、不浓汤。
2、如果一不小心，面条擀多了，可以用保鲜袋装起来，放进冰箱冷冻室冷冻，随吃随拿。
