海参因滋补作用而出名,但是人们购买海参的时候就很为难了,那是因为海参种类繁多,各种海参混合在一起,让人们不知道什么样的海参好,今天为了解决大家的困惑,郝老板海参给大家出了几个小妙招,感兴趣的,可以耐心看一看。
一、海参的区分方法
1.从形状上鉴别:质量好的干海参,它的体形是较为肥满而且是呈圆柱形,刺挺直,个体轻,参肚小的吸盘排列整齐。
2.从成色来看:干海参用水发后会表现出正宗的玛瑙色,弹性高,口感软糯,没有破碎的现象,无异味。
3.从规格上鉴别:最大的规格是每500克/30头左右,大规格是每500克/40--50头左右,中等规格是每500克/60--80头左右,小规格是每500克/100头以上。
4.从加工方法上鉴别:一种是搓草木灰海参,这种方法是比较传统的加工工艺;另外一种是纯淡干海参,用这种方法加工制造出来的海参低盐、无灰、水分低。另外,每加工一斤搓草木灰干海参需要鲜海参23—26斤左右,然而每加工一斤纯干海参需要鲜海参35斤左右,因此,纯淡干海参的价格要高于搓草木灰海参的价格。
二、常见的海参产品鉴别方法
1.淡干海参鉴别
淡干海参是目前海参的主打类别产品,也算是最好的干海参了,水发率也是比较高的,淡干海参表皮和小足清晰良好,外表表现为黑色、灰色或褐色,淡干海参加工是将海参原料经水煮后烘焙、日晒,最后蒸至干燥。
淡干海参在加工的时候有深浅之分,纯干海参通常是那种加工更精细,含水量也是最低的,纯干海参的个头比较小,但它的泡发率却能达到15倍,普通淡干海参往往是在10倍以上,海参真的是一分价钱一分货。另外,淡干海参的优点是存储运输这些方面比较便捷,保质期比较长,加工成本也很低而且简单。
2.盐干海参鉴别
盐干海参的表层通常是附着一层盐粒或是盐沫,所以外表表现出来是白色的,没法看到清晰地表皮和小足,盐干品质好的发量往往可能达到五倍左右,质量差的就不好说了。
盐干海参通常要经过水煮,然后加入盐做盐渍的处理,烘烤海参之后要晒干,自然晒干,盐干海参的优点是保质期很长可以存几年,运输储存也是比较方便的,加工的方法也很简单快捷,成本低;但是缺点也比较明显,在加工的过程中会造成营养成份的损失,食用发制过程比较繁琐。
3.糖干海参鉴别
在市场上所说的的“糖干海参”,就是将盐干海参的制作过程中将少量盐替换成大量的糖,因为加糖之后海参外观更加圆润,而且可以增重,因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%,糖干海参,通体乌黑亮丽且参型很漂亮,口感带了甜味。
糖干海参的优点是:外观看起来漂亮,送礼好看,所以现在很多超市里面卖的海参都是糖干参;但是缺点更明显,糖干海参相对而言是比较潮湿的,没法长期的存放,同时涨发率和口感远不如淡干海参,加工过程不科学,糖盐混合溶液反复熬煮,容易产生对人体有害的物质,营养物质流失严重,若被糖尿病患者误食,可能引发严重后果。