蛋糕是小孩和老人喜欢吃的糕点，因为不仅软和而且营养。就是在年轻人中，也不乏钟爱之人，糕点铺的蛋糕在贵也要去买，以一饱口福。因而，也有不少人想学做蛋糕。然而蛋糕好吃难做。做蛋糕程序多且有不少讲究，一步没做好，就可能前功尽弃。在这里，我讲讲自己做蛋糕的一点儿心得体会，希望对想学做蛋糕的亲们有所帮助。
一.工具
做蛋糕当然需要工具。做蛋糕所需要的工具比较多，就是做这里介绍的这种蛋糕所需要的工具也不少。除了在前面看到的圆模、杯模和打蛋白盛蛋黄用的盆，还需要电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清过滤器、硅胶刮、脱模刮、脱模针、漏筛、电子称等。这些工具在网上都能买到。有必要说明的是，圆模要活底的那种，以便于蛋糕出模；杯模我用的是12连杯，也有9连杯6连杯的，这个可以根据个人喜好购买；不论圆模还是杯模，都要买不粘的那种；打蛋清蛋白的盆要足够大，并且要两个。当然万事齐备也不要忘了准备一样最最重要的工具，那就是烤箱。
我爱用八寸圆形蛋糕模（以下简称圆模）和大号12连模杯盘（以下简称杯模）做蛋糕。二者的好处各有千秋，圆模做的蛋糕喜庆，用来送人或庆生很不错；杯模做的蛋糕吃的时候方便，不用切割，拿起来就可以吃，也是最讨小孩喜欢的。我在下面把二者的配方都分别介绍一下。
二.用料
A，圆模配方
1，低筋面粉90克
2，白糖80克（50克分成三份用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
3，纯牛奶50克
4，色拉油50克
5，鸡蛋5个（每个约60克）
B，杯模配方
1，低筋面粉70克
2，白糖60克（40克分成三份用于打发蛋白，20克加入蛋黄里）
3，纯牛奶40克
4，色拉油40克
5，鸡蛋3个（每个约60克）
注意事项：1，重量要尽量准确，否则会影响口感甚至导致失败；2，白糖不要打碎，从超市买来的白糖直接用，更容易打发蛋白；3，要用纯牛奶，味道会更好；4，鸡蛋要用新鲜的，以保证蛋白打发；5，鸡蛋要用稍大点儿的，蛋糕会更泡，当然太大也不可以，因水份太重可能会导致蛋糕塌陷。
三.做法
1，称出低筋面粉。
2，称出纯牛奶和色拉油（可以在一个量杯里分别称出以便后期操作）。
3，称出白糖（圆模的50克或杯模的40克要分成三等份）。
4，用蛋白分离器分离蛋白蛋黄，并将其各装在两个足够大的容器里以便后期操作，不过要特别注意，蛋白里不能有丁点儿的蛋黄，也不能沾丁点儿水和油，否则会影响蛋白的打发，甚至会导致做蛋糕失败。鸡蛋要用在冰箱冷藏过的。如果是在夏天，蛋白分离后，在等待打发时，要存放在冰箱冷藏室里。低温下的蛋白更容易打发。
5，用手动打蛋器将蛋黄打散。
6，将纯牛奶和色拉油混合并充分搅匀使之成奶油糊。这一步很重要，奶油混合不充分，会便蛋糕糊消泡，最终使蛋糕不泡。
7，将奶油糊加入蛋黄里并充分搅匀。
8，加入圆模的30克或杯模的20克白糖，并使劲搅拌，使之完全溶化。
9，用漏筛加入一半低筋面粉（用漏筛漏入的面粉会带入更多的空气，会让蛋糕更泡）并呈之字型搅拌让其与前面加入的各种材料和匀，使其无颗粒而成泥状，但一定不要过度搅拌，避免面粉起筋，蛋糕不泡。
10，用漏筛加入剩下的低筋面粉，做法与目的与前同，使之成为蛋黄泥。
11，用电动打蛋器打发蛋白。
A，在蛋白里加入几滴克柠檬汁。柠檬汁可以防止打发的蛋白霜消泡。
B，用低速打发蛋白至粗泡。
C，加入50克或40克中三分之一白糖，用中高速将蛋白打发至细腻状。
D，再加入50克或40克中另三分之一白糖，用中高速将蛋白打发至起纹路。
E，最后加入三等份中剩下的白糖，先用中高速后用低速将蛋白最后打发成蛋白霜，即提起打蛋器时打蛋器上能呈现出一两个短小且可直立不倒的尖角。注意：四次打发蛋白的整个过程大约要用三分钟。高速改低速打发蛋白是为了让蛋白霜更细腻，蛋糕的口感更好。
F，分三次等份的将蛋白霜加入到蛋黄泥里，每次都用硅胶刮将其与蛋黄泥拌匀使其成蛋糕糊，不过拌时千万要注意，只能翻拌，不能搅拌，否则会将蛋白霜消泡，制作出来的蛋糕不泡。前两次加入蛋白霜不一定要充分和匀，因为后面还要加入，其目的仍是防止将蛋白霜消泡，使做出的蛋糕不太泡。最后一次加入蛋白霜可将蛋黄糊盆里前两次的混合物倒入蛋白霜盆里混合，这样更容易和匀。
G，将和好的蛋糕糊倒入模具中。如果是杯模，倒八分满即可，其配方也是按这样设计的。
H，模具入烤箱前：1，要轻微的在桌上震动几下，以震出蛋糕糊中的大气泡；2，普通烤箱要预热5至10分钟，一体机要机器预热完了才能将烤盘放入烤箱
l，模具或盛着模具的烤盘要放置于烤箱下层烤。
J，烤箱预热结束后，圆模用160度上下火烤45分钟，杯模用150度上下火烤40分钟。如果是普通烤箱，中途（大概30分钟时）要用锡箔纸遮盖，以防蛋糕颜色烤得过深。不过一定要注意，锡箔纸要悬空，不能与蛋糕接触，或者将平整的锡箔纸揉皱后再展开覆盖在蛋糕上，否则会影响蛋糕表面的美观。当然每个人所用烤箱的功率也许不尽相同，烤制用火的大小及时间也会有异，自己要注意摸索掌握。我用的烤箱是大厨610型蒸烤炸一体机，功率是2150W，总容积是35L。
K，蛋糕烤好后，圆模要立即从烤箱中取出来在桌子上轻嗑几下，并立即翻转扣在烤架上以防蛋糕回缩，待蛋糕完全凉后才可以出模。杯模却不然，烤箱停止工作后，要待烤箱冷会儿方可取出，否则因里外温差太大，蛋糕容易回缩。当然也不要放得太久过凉。要趁热出模，不然出模会比较困难。由于完全冷了的蛋糕已硬化，这时出模可能会损伤蛋糕，并且防止回缩的目的也达不到。当然，如果用纸杯放入杯模中烤制则可不用考虑蛋糕硬化问题。纸杯可网购。
蛋糕的制作有很多种，如无一滴油的天使蛋糕、油比较多的重油蛋糕、奶酪蛋糕等等。这里介绍的只是其中的一种，也是最常见最基础的一种。用圆模做出来的蛋糕，在上面抹上奶油画上图案便可以做成人们常见的生日蛋糕。如果要将其归类，大概应归在威风蛋糕这一类。学会了做这种蛋糕，对做其它蛋糕就打下了基础。这种蛋糕做法相对简单，用时也比较少，供自己和家人享用是很不错的。对初学者来说，也许一两次做得不太好，这很正常。做蛋糕的环节多，一个环一节没做到位就可能导致没做好，甚至失败。只要不气馁，认真总结经验教训，相信大家一定会很快掌握方法，将蛋糕做得很好。
