匆匆地，春天的脚步近了，带来了回味与期盼。春节将至，年味渐浓。每个漂泊在外的游子，内心深处是否藏着一份乡愁？是否萦绕着一份挥之不去的儿时的味道？
记忆的闸门，不经意间被打开，儿时的一切仿佛电影放映般呈现于眼前，我随手一挥，带不走的是家乡的味道。阔别家乡多年，家乡美食的味道时常在我心头缭绕，勾起我的馋虫，引得胃君蠢蠢欲动。
食在广州，味在潮汕。在潮汕的美食版图中，有一类小吃历经五百多年仍然占有重要的一席之地，那就是“粿”。各种粿品为潮汕人的春节添上浓浓的一抹年味。
粿，米食也。南方不产麦子，只能用大米来做粿品。简单的米食，经潮汕人的巧手，就成了主食米饭之外色香味俱全的美食。
有潮汕歌谣唱道：“潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。”更有谚语云：“时令做时粿，时令防时病”。不同时令做的粿有不同的防病功效。比如春节做红桃粿、鼠曲粿，红桃粿可健脾消食，鼠曲粿可预防春寒咳嗽；又比如元宵节做萝卜粿，有去邪热气之功效……粿品种类繁多，美味可口。
粿，不仅是美味的小吃，也是潮汕人祭神拜祖的必备祭品，寄予了潮汕人的美好愿望。红桃粿被染成红色，代表了吉祥如意的象征；鼠曲粿印成桃形，表达了对健康长寿的追求；白饭粿桃，采用糯米饭作馅，是人们对五谷丰登的希翼；还有各种蒸粿，寄予了蒸蒸日上的愿望。这是潮汕人的粿文化。
春节前，潮汕家家户户的家庭主妇们都很忙，除了要张罗备办特色年货外，还要制作各式各样的粿品。谚语云：年到节到，唔闲到哭。我的母亲也不例外，忙里忙外的，不得停歇。
孩童时期，我最喜欢和母亲去野外采摘鼠曲草，来制作鼠曲粿。只见母亲挽上一个小箩筐，牵着我的小手，沐着金粉一般的晨光，走在田间小径上。
鼠曲草最爱在田边扎堆生长，多藏于杂草间，不仔细端详的话很容易就错过了。这种野草叶子没有叶柄，两面有白色绒毛。黄色的花朵小而圆，果实呈倒卵形，容易脱落。我们要趁着它还未开花时采摘最嫩的芯叶，留下根部，春风雨露后又可以长出嫩叶。鲜嫩的叶瓣上常停留着水珠，晶莹剔透，收藏着每一缕细碎的阳光。
采摘满满的一箩筐鼠曲草后，清洗干净，晾晒几日，煮熟，捣汁，捣得越细越好。连菜带汁，备用。
粿皮采用的是粳米粉，但不是简单地把粳米粉冲开水和成粉团，而是先要用水浸泡隔夜。潮汕人认为使用机器干磨粳米粉会缺乏粘度，做出来的粿品不够幼滑，因而采用最传统的水磨磨粉，粳米米浆香浓。上蒸笼将粳米浆蒸熟，粿皮爽滑，吃时不易粘牙。
加入鼠曲草汤汁，加入薯粉与粿皮混合揉成色泽均匀的面团，包上由春笋、豆腐干和肥肉切丁炒制而成的馅料，用粿印（模）印成桃形，放置于新鲜的芭蕉叶上入锅蒸熟，一股混合着芭蕉叶气息和鼠曲草香味的芳香扑鼻而来，不禁让人垂涎三尺。
我母亲常说，做粿需要精工细作，“无工做幼粿”、“鬓歪歪做无雅粿”，不花功夫是做不好的。小时候我常跟着母亲学做鼠曲粿，每次我用粿印印出来的粿不是粿面不平整，就是粿皮会有破洞。做粿对于急躁的我来说实在是一项考验。
看似简单的做粿，每道工序都很讲究。旧时，更以过年做粿来衡量一个潮汕女人贤惠与否的一个重要因素。做粿的精细考究，就连木雕模子都刻制得极为精细，凸显了潮汕人的纤细品性。
鼠曲粿，蒸熟即可吃，也可以煎熟吃。馅料多样的粿品，咸甜各有特色。煎出来的粿外皮香脆，内里清香，让人欲罢不能！
做粿，贯穿在潮汕人的整个生活图景中，糅合了乡情与亲情，也连接着苦与乐。过年，一家人围坐着做粿成了一种别样的风景和年味。
时间会褪去，记忆会模糊，但是曾经的年味却时常萦绕在我们的心头，深埋于我们的记忆中。粿香飘溢的时节，疗愈着漂泊在外的游子的心，让美味在舌尖上舞蹈。
无论走过多少的闯荡，无论怀揣多大的梦想，愿家乡美食的味道抚慰你的心和胃，直通幸福。
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