老农人家下饭菜

【老农人家下饭菜】

老农人家下饭菜位于重庆市武隆县S203(银杏大道),美丽的风景区仙女山上。古色古香的房子,清静幽雅、桃李周庭、宽敞明亮、光亮如镜的地板一尘不染,装修环境典雅大方,是游客的不错之选。

本店主要经营特色菜:乌江肥肠鱼、羊肉汤锅、飘香排骨、泡椒山蛙、烤兔、烧鸡公、仙女辣子兔等。

乌江肥肠鱼

配料:熟肥肠段250克,青鱼肉250克,黄豆芽100克,花椒20克,老干妈辣椒酱30克,老抽10克,郫县豆瓣10克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡粉5克,红油30克,高汤500克,姜片10克,小香葱10克,蒜50克,料酒10克,香菜5克,干辣椒丝10克,洋葱30克,青红椒30克,京葱30克,芝麻5克,蒜泥10克。

步骤

1、锅烧热滑锅留少许底油,煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱,放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨;

2、淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤,焖煮约3分钟至肥肠熟烂,再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用;

3、黄豆芽氽水垫入大碗底部,盛入烧熟的肥肠及汤汁;

4、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片,用4克盐、2克味精码一下味,用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆,腌5分钟;

5、鱼片入沸水,用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出,放入肥肠上,撒上蒜泥、干辣椒丝;

6、锅烧热留少许底油,入花椒炸香,再倒少许红油,烧至五六成热,冲入大碗内,最后撒上香菜即可。

仙女辣子兔

配料:主料兔肉1只、辅料红尖椒适量

调料:色拉油适量、食盐4克、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料

做法:

1.兔子解冻后洗净后剁小块,加入盐拌匀,腌制20分钟入味

2.姜、蒜切小片,香葱切段备用,红辣椒也斜着切片

3.烧油炸兔子,炸至金黄色,(也可以将兔肉放入凉水,大火同水一起煮开,这个焯水过程中兔肉已经半熟)捞出备用

4.炒锅烧热加食用油,小火炒姜蒜红辣椒,干辣椒和花椒粒,炒出香味后,下兔肉翻炒

5.加生抽,料酒,白糖调味,最后加少许盐,翻炒均匀2-3分钟,出锅前加香葱即可

营养功效:

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达70%,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。是肥胖者和心血管病人的理想肉食.

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