一味鲜
焦小桥
东北的早春，依旧延续着冬日的寒凉，一抹绿色的嫩芽勇敢地钻出土地，经过风雪严寒的洗礼，颜色格外翠绿，充满着无限生机和活力，这便是发芽葱。
发芽葱与其他大葱有所不同。发芽葱是冬季将葱白深埋，葱白经过雪水的滋润和吸取泥土的濡养，而生长出的葱。
发芽葱从形状到口味都显得与众不同。味道鲜嫩营养丰富，是时令蔬菜，图的就是个新鲜。
葱是人们四季经常食用的蔬菜及调味品。葱的营养成分有蛋白质、脂肪、糖、维生素Ａ原、Ｂ和Ｃ以及钙、镁、铁等。
此外它还含有挥发油，油中主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌作用。科学家从大葱中提炼出一种葱素，用于心血管硬化治疗已初见成效。
由此可见，葱不仅能增加菜肴香味，增强人们的食欲，而且具有很高的营养医疗价值。
中
医学上讲，“肾主水，肝主木”，春季正是阳气上升的季节，护肝极为重要。而发芽葱即具有护肝解毒之功效。春天蔬菜少，发芽葱口感好又不伤胃口。
葱有消散血管内淤血块的作用，能降低血液胆固醇的含量，防止血液不正常的凝固，防治动脉粥样硬化，葱还能刺激人体汗腺，具有发汗解毒作用，也能刺激胃肠消化液的分泌，具有健胃助消化的功能。
春天吃葱，能提高消化功能，有助于消除胃肠一年来积下的“污垢”和“邪气”，并可增强人体免疫力，因而有强身健体之功。
经常吃葱不但能降低血脂、血糖和血压，还可以补脑益智，因此将葱誉为脑力劳动者的“绿色补品”。
平时注意多吃葱，能使人大脑保持灵活，有利思维。有句俗语：春天吃葱，一身轻松。
“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。”这诗句千古流芳。传说这诗的灵感来源于一棵葱和两个鸡蛋。
好友到杜甫家做客讨酒吃，家里实在拿不出好一点的饭菜来招待客人。杜夫人着急万分，不知所措。杜甫发现灶房间有一棵葱和两个鸡蛋，喜笑颜开地对夫人说了几句悄悄话后，就请客人入座闲谈。
不一会儿，杜夫人端上三菜一汤摆在桌上。第一盘是青翠的葱叶上摆着两个煎蛋黄。第二碗盘是炒葱白,嫩葱叶贴盘边做了点缀。第三碗是蒸鸡蛋清，最后是一大碗汤,上面还漂着几片洁白的蛋壳。
杜甫对客人抱拳说：“诸位光临寒舍，深感荣幸，特备诗宴，以表寸心。”
正当客人纳闷之时,杜甫拿起筷子，指着第一盘菜说，这叫“两个黄鹂鸣翠柳”。指着第二盘菜说，这是“一行白鹭上青天”。接着指着第三碗菜说，这是“窗含西岭千秋雪”。最后指着那碗汤说,这是“门泊东吴万里船”。此时客人才恍然大悟，拍手称赞。
鲜嫩的发芽葱拌鲜豆酱，是餐桌上的一道开胃菜，在东北的餐馆，有一个名菜叫大丰收，其中就是鲜葱。葱生吃有股辣味，与其它食材一起烹饪，味道别具一格。
葱叶可作为调味的佐料，做家庭美食。翠绿的颜色看起来特别有食欲。像葱炒鸡蛋，葱爆肉，葱爆海参，葱卷豆腐皮，还可鸡蛋饼、葱花饼、葱春卷等美食，沾发芽葱的鲜，有画龙点睛之精彩。
