一味鲜

一味鲜

焦小桥


东北的早春,依旧延续着冬日的寒凉,一抹绿色的嫩芽勇敢地钻出土地,经过风雪严寒的洗礼,颜色格外翠绿,充满着无限生机和活力,这便是发芽葱。

发芽葱与其他大葱有所不同。发芽葱是冬季将葱白深埋,葱白经过雪水的滋润和吸取泥土的濡养,而生长出的葱。


发芽葱从形状到口味都显得与众不同。味道鲜嫩营养丰富,是时令蔬菜,图的就是个新鲜。

葱是人们四季经常食用的蔬菜及调味品。葱的营养成分有蛋白质、脂肪、糖、维生素A原、B和C以及钙、镁、铁等。


此外它还含有挥发油,油中主要成分为葱蒜辣素,也叫植物杀菌素,具有较强的杀菌作用。科学家从大葱中提炼出一种葱素,用于心血管硬化治疗已初见成效。

由此可见,葱不仅能增加菜肴香味,增强人们的食欲,而且具有很高的营养医疗价值。


医学上讲,“肾主水,肝主木”,春季正是阳气上升的季节,护肝极为重要。而发芽葱即具有护肝解毒之功效。春天蔬菜少,发芽葱口感好又不伤胃口。

葱有消散血管内淤血块的作用,能降低血液胆固醇的含量,防止血液不正常的凝固,防治动脉粥样硬化,葱还能刺激人体汗腺,具有发汗解毒作用,也能刺激胃肠消化液的分泌,具有健胃助消化的功能。


春天吃葱,能提高消化功能,有助于消除胃肠一年来积下的“污垢”和“邪气”,并可增强人体免疫力,因而有强身健体之功。

经常吃葱不但能降低血脂、血糖和血压,还可以补脑益智,因此将葱誉为脑力劳动者的“绿色补品”。


平时注意多吃葱,能使人大脑保持灵活,有利思维。有句俗语:春天吃葱,一身轻松。

“两个黄鹂鸣翠柳,一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪,门泊东吴万里船。”这诗句千古流芳。传说这诗的灵感来源于一棵葱和两个鸡蛋。


好友到杜甫家做客讨酒吃,家里实在拿不出好一点的饭菜来招待客人。杜夫人着急万分,不知所措。杜甫发现灶房间有一棵葱和两个鸡蛋,喜笑颜开地对夫人说了几句悄悄话后,就请客人入座闲谈。

不一会儿,杜夫人端上三菜一汤摆在桌上。第一盘是青翠的葱叶上摆着两个煎蛋黄。第二碗盘是炒葱白,嫩葱叶贴盘边做了点缀。第三碗是蒸鸡蛋清,最后是一大碗汤,上面还漂着几片洁白的蛋壳。


杜甫对客人抱拳说:“诸位光临寒舍,深感荣幸,特备诗宴,以表寸心。”

正当客人纳闷之时,杜甫拿起筷子,指着第一盘菜说,这叫“两个黄鹂鸣翠柳”。指着第二盘菜说,这是“一行白鹭上青天”。接着指着第三碗菜说,这是“窗含西岭千秋雪”。最后指着那碗汤说,这是“门泊东吴万里船”。此时客人才恍然大悟,拍手称赞。


鲜嫩的发芽葱拌鲜豆酱,是餐桌上的一道开胃菜,在东北的餐馆,有一个名菜叫大丰收,其中就是鲜葱。葱生吃有股辣味,与其它食材一起烹饪,味道别具一格。

葱叶可作为调味的佐料,做家庭美食。翠绿的颜色看起来特别有食欲。像葱炒鸡蛋,葱爆肉,葱爆海参,葱卷豆腐皮,还可鸡蛋饼、葱花饼、葱春卷等美食,沾发芽葱的鲜,有画龙点睛之精彩。


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