“三天不吃酸，走路打窜窜”的旬阳人，可真得是偏爱酸。说起酸，首先想到的就是浆水两掺面。
浆水两掺面一是要浆水菜好，二就是面要好。
酸菜在这里叫做“浆水菜”，历史悠久。每一个地道的旬阳人家屋里定少不了几个坛坛罐罐，其中一个必定是浆水坛子。安康旬阳的水质偏硬，钙含量较多，而酸菜的酸恰好与钙中和，化解了水质硬的矛盾。据说，以前有一个人打算到西安卖浆水两掺面，于是就将这里的菜拿到西安去，但发现怎么做都没有做出这种独特的味道来，于是又将旬阳的水带到西安去，这才做好。看来，只有旬阳的水才能做出自己两掺面的酸菜。
什么叫做两掺面？就是用豌豆面和麦面按照4:6的比例在汉水的调和下，经过反复搓揉掺擀。两种面粉化作一种新食材——两掺面。这两掺面一定是要手擀的，吃起来才有嚼头。那两掺面透出的淡淡的豌豆面香比单一的麦面香来的厚重丰富。
酸菜两掺面做法简单。先和好面，将面放在温暖的地方。在两掺面醒的过程中，从酸菜坛子里捞出清凉的酸菜，配蒜瓣，姜末，葱段，蒜苗，干辣子为佐料，韭菜，豆芽为辅料，一起下锅炒熟。地道的酸菜就出锅，等待与两掺面的相逢。在两掺面醒好后，将面擀薄，叠成几叠。用菜刀将两掺面切成筷子差不多粗细的条状。这时两掺面提起来根根儿干散利落，粗细均匀，毫不拖泥带水。将面下锅后等水两次开后，把面捞到碗里，调丄事先炒好的酸菜臊子，在加上两勺油泼辣子，将它们搅拌均匀，这才开始吸溜吸溜的吃进嘴。
浆水两掺面的食客大多是旬阳本地人和老年人，外来人是基本吃不惯的。他们对浆水两掺面的感情，大概是味蕾尝遍百味后苏醒的记忆。
雪花，上面！
