目前UTF-8 字符集比较可靠
但是如果服务器在响应的时候，没有对Content-type:text/heml;charset=utf-8 做强制制定，会导致安全风险，因为很有可能在某些字符集下会执行特定script语句。
例如：
<?php header("Content-Type: text/html;charset=GBK");?>
<script>
a="<?php echo $_GET['x'];?>"
</script>
如果magic_quote_gpc=On，此时绕过方法是使用GBK编码的高低字节组合方式来绕过对双引号的" 转义。（GBK高字节范围0x81-0xFE 低字节范围 0x40-0x7e 和 0x80-0xFE）
提交方法 1%81”;alert(1)// 此时[0x81]是高字节方位，则与转义后的\（0x5c） 低字节位组合，于是在GBK编码方式下，将\去掉。
有一些跨站是不需要输入尖括号的
<IMG SRC=jAvascript:alert('test2')>
<a href="javascript:eval(String.fromCharCode(97,108,101,114,116,40,39,88,83,83,39,41))">
所以这种情况下，需要注意对一些特殊符号的解析。解析方式是对编码的顺序进行确认，例如HTML的encode，javascript 的encode， URL的encode，以及CSS的encode。
注意浏览器渲染顺序，在程序encode 过滤的时候与浏览器渲染顺序相反
如：
<a ID="test" onclick="alert('test')" >test's link</a>
浏览器解析顺序是
<a ----- HTML
onclick ----- Javascript
那么过滤顺序则是 先将用户输入的参数 以 javascript encode 过滤，再将参数以 html 参数过滤。所以，对用户提交的参数不仅仅需要编码，而且也要注意编码顺序
参考
关于UTF gb2312 编码之类的总结
http://www.cnblogs.com/skynet/archive/2011/05/03/2035105.html
老外关于utf字符集研究和吐槽
http://www.joelonsoftware.com/articles/Unicode.html
该问题展示了如果需要给其他国家用户访问，在避免跨站上面的方法
http://stackoverflow.com/questions/804969/utf-8-characters-that-arent-xss-vulnerabilities
该文档暂时了利用其他非utf编码来进行跨站的方法
http://zaynar.co.uk/docs/charset-encoding-xss.html
解释了为什么统一utf8编码技术会减少跨站风险
http://security.stackexchange.com/questions/35741/xss-via-unicode
XSS防范技术汇总
http://www.xssed.com/xssinfo#Avoiding_XSS_vulnerabilities
Unicode 绕过xss
https://barracudalabs.com/2009/06/unicode-encoding-for-bypassing-xss-filters/
《web前端黑客技术》
