提起拉面，想必大家的第一反应肯定是兰州拉面。因为兰州拉面的普及程度相当广，我年轻的时候做生意跑过东南西北很多城市。每到一地，下了火车，火车站众多的小吃店里，必定少不了兰州拉面。后来普及到了各个城市的大街小巷。
对于兰州拉面的做法不是很了解，只知道是用蓬灰和碱水调的面，它的面带着淡淡的黄色，汤是那种油油的淡黄色的清汤，在上面铺上几片充满回族气息的香香的牛肉，再撒上香菜，油辣子，味道特别鲜美。
除了兰州拉面，我印象中最深的是河南的羊肉烩面，它其实是宽宽的扯面，但也属于拉面的一种。它的特点主要在汤的醇厚，用羊骨头熬制的面汤，特别鲜香。每到河南下车的第一件事，就是先去吃碗热热的香气扑鼻的羊肉烩面。
不过，拉面并不是北方的专利哦，我们家乡也有拉面哦。我们金华就有金西以汤溪、罗埠为代表的油拉面，还有以金东我的老家曹宅镇命名的曹宅拉面，现在更出名的是雅畈拉面！
因为我是曹宅出生，从小耳濡目染，我也学会了做拉面，所以今天就和大家聊聊曹宅拉面！
我们曹宅拉面究竟始于什么时候，好像没多少人说得清楚。记得是在八十年代初期，正是改革开放的初始阶段，国家开放好多政策，农村的自由贸易也真正放开了。曹宅的老市基的广场上，开始有了一两个做拉面的摊位，后来慢慢吃的人多起来，做的摊位也增加了几个。
曹宅拉面的做法其实蛮简单的，面粉里加入少许盐，用温水和面，然后醒上半个小时，夏天可稍短，冬天可稍长。最原始的曹宅拉面，只用清汤。摊主出摊前，会在家里，事先炒好榨菜肉丝，和咸菜肉丝。到了摊位上先和面，和面是个力气活，拉面的面团，要翻来覆去和很多遍才能收手，这样和出来的面团，才会特别有劲道。
待面团醒好了，摊主再用擀面杖，把面团擀开，锅里烧上水。有吃客来了，就用菜刀沿着擀开的面团，切出几条四五毫米粗细的面柱子，待水开后，先在盛面条的碗中，放入少许盐、味精和熟猪油，再舀上一勺开水，这就是面汤了。然后把几条面柱子缠绕在不同的手指上，一边拉一边在案板上“咣咣”摔打，拉扯成细细的面条，放入已开的锅中，待再次开锅，面条全都浮起，捞到碗中，再再浇上榨菜或咸菜肉丝，撒上些许葱花，一碗肉丝拉面就完工了。也可以不用浇头，就撒点葱花，这样的就叫光面，价格也便宜许多。
起初，早餐吃拉面的基本上是在曹宅镇上上班的医院啊，供销社啊，区政府等上班的公职人员，中餐是来赶集的周边的村民，和外地来的商户！像我们这种普通人家，一般是有客人来了，家长没时间做饭，就去买碗肉丝面招待客人！而处于正长身体的我们，只能在旁边咽口水。
后来，整个经济条件好起来了，家里懒得做饭了或者没什么胃口吃饭，就到市场上去买碗拉面，吃拉面也成了寻常事。
曹宅拉面不像兰州拉面，因为面团和得比较硬，所以拉的时候会“咣咣”得敲得特别响，做出来的面条也特别有劲道，特别香！因此好多人都喜欢叫摊主不要拉太细，为的就是这份嚼劲儿。
曹宅拉面的除了麦香浓郁，特别有劲道，还以它的量特别足而闻名，跑长途的货车司机，过路的客商路过曹宅，都会歇歇脚，吃碗拉面再走，城里的好些年轻人，休息日会特意凑上几个好友，骑自行车到曹宅吃碗拉面！
所以八九十年代，曹宅的拉面曾经红遍整个金华地区。做拉面的这些摊主，都靠着这碗拉面，造房子，娶媳妇，好多后代到城里开了商铺。
后来，曹宅拉面更新换代，都学着城里的洋气做法，做起了过锅拉面。但是我们这些老一辈的食客，都觉得没以前的清汤拉面好吃。现在曹宅也没有那种清汤加浇头的拉面了，都是过锅面，配上大排，荷包蛋等等！有时候和闺蜜特意回去吃拉面，但再也找不到那种味道了。
今天早上我特意早早揉好了面团，然后用猪肉和冬笋炒了浇头。
待面团醒好，擀面、切面、拉面，烧煮一气呵成，做了两碗清汤冬笋肉拉面，虽然面条也有劲道，嚼着也香，冬笋肉做的浇头也不错，但是还是吃不出从前老市基曹宅拉面的味道。
或许是现在吃的美食太多，人的口味变了。或许我们对老味道如此的执着，也只是我们对过去生活的一种念想吧！
