昨天我把酱肉的做法一晒，引起了友友们的极大兴趣。看来简书里的吃货真不少。
既然大家喜欢，今天我就把我家是怎么做香肠的，再给大家介绍一下吧。
首先，备料；猪肉，肠衣，白糖，盐，料酒。还有灌香肠的工具一个
一，选用我们当地的三交猪的前腿肉，当然，更好的可以选两头乌的猪肉，但那个成本太高。前腿肉稍微偏精，喜欢吃肥一点的香肠的话，可以在加点肥肉。
二，把前腿肉剔骨，去皮，再切成一块块，然后放入绞肉机绞碎，但不要太糊。
三，一般人家的配方是:每十斤肉，三两盐，三两白糖，八两料酒，味精二两。我比较喜欢吃偏甜的，十斤肉放了半斤白糖，没放味精。这些可以由自己调配，喜欢淡点的，也可以放二两半盐，喜欢辣味的，可以加点辣椒，喜欢麻辣的，可以加点花椒。这是大致的配方，自己可以适当加减，也可以加点五香粉，十三香了，这根据个人的口味！
四，把调料放入绞碎的肉里，拌匀。放置三个小时，使其入味。
五，把买来的肠衣泡洗，待用。因肠衣都是用盐腌着的，所以要泡洗好几道。肠衣大的农贸市场都有售。
五，灌肠，家庭制作香肠，可以用漏斗，也可以把可乐瓶剪半个掉去，把瓶口这边朝下，把肠衣的头套在瓶口上，把肠衣全部捊在瓶口这里，另一端打个结，再把肉从上边往瓶口压，使其滑落肠衣了，然后把肉肉顺着肠衣往下捊，直至整条肠衣灌满。现在如果到市场上加工，加工的地方都有灌肠机，那个更方便快捷。
六，把所有的肠灌好以后，再把每一根肠在相隔十二工分左右的地方，转一下，扭一个结，用丝线扎一下。然后晾在通风干燥的地方，如果天气好，差不多十天左右就好吃了。至于干湿程度，也可以根据个人喜好把控。
香肠的吃法有很多种，蒸，煮，烤，闷烧都可，香肠煲仔饭，香肠焖饭，青椒炒香肠，豆角炒尝尝，芦蒿炒香肠等等，我最喜欢的还是蒸香肠，刚蒸出来的香肠，切成薄片，那浓郁的独特的香味直入心脾，口感廋而不柴，肥而不腻，每次我都会吃得停不下来！
亲，你们家乡的香肠又是样做的呢？
