以前做菜，毫无章法可言，被哥哥一直嫌弃说这种做菜水平，怕是嫁不出去咯。我也一直很郁闷，为什么别人的菜能做到色泽鲜艳，香味四溢。别人说，用心就能做到。后来辞职的那些日子里，做了一些菜后，发现，做菜和工作一样，需要用心对待，才能发现其中的小秘密。下面就来分享几个我记得住的关键点哦。
1、凉拌菜发黄问题
比如做凉拌芹菜的时候，如果想吃熟一点的，过水的时间一长，芹菜捞出来的时候就会发黄，导致整盘菜的色泽差很远。解决的办法是在水开的时候，往锅中滴一滴油。然后再放入菜，这样就不会造成颜色发黄啦。可以试试苦瓜，这个方法可以沿用至任何需要过水的绿色菜哦。
2、过油食物容易粘锅问题
宫保鸡丁，鱼香肉丝等菜，有时候需要将肉提前过油爆香，但是过程中很容易粘住锅底，导致菜发黑。这个问题的解决方法是在油中放入一些姜片就ok了哦。
3、脆黄瓜的秘密
凉拌黄瓜是很简单常见的菜，凉拌的时候如何使黄瓜非常脆呢？这个问题的关键是将黄瓜切成薄片，用盐腌15—30分钟，然后挤出黄瓜中所有的水份就好啦。喜欢淡口味的人可以用清水洗，但是也要挤掉水份哦。挤掉水份以后按照个人口味放调料就好啦。
4、关于茄子的秘密
有好多人说，做茄子的时候很容易茄子就变色了。茄子变色的关键在于油温，做茄子的时候需要多放油，油温一定要高，越高越好，这样鞋子就能保持靓丽的紫色啦。
5、汤的做法注意点
刚开始做汤时，很多人会感觉自己的汤会发黑，没有食欲。做汤时需注意，肉类需将过水，第一遍水开之后，过几分钟需要将水全部倒掉。最关键的是，盐需要在汤已经好了的时候加入，提前加入很可能导致汤发黑。
6、关于发酵
发酵的关键点在于发酵粉的多少、发酵温度和密封性，发酵粉要适量，发酵温度在 30-35度之间，发酵时需要密封。发酵粉最好先用温水泡开以后加入，初步完成后用保鲜膜密封完成发酵。
