2012年，法语教师Stéphanie Richard在法国洛林大区蒂耶福斯镇（Thiéfosse）创办了以昆虫为原料的面食工坊。谈到此种面食的优点，她如数家珍：“昆虫是未来的高品质、高蛋白食品，它不含麸质，便于人体吸收”。
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令人好奇的“高蛋白”产品
目前工坊推出的面食成份共有四种：蟋蟀、蚂蚱、蟋蟀搭配蚂蚱、以及蟋蟀搭配牛肝菌。52岁的Alain Limon是工坊唯一的员工。不过，由于该面食日益畅销，工坊计划再招收一名员工。
Alain表示，“其实，昆虫食品滋味不错，与野味搭配，就更妙了！”Stéphanie点头同意：“举个例子，蟋蟀与牛肝菌的搭配既有菌菇香气，尝起来也像坚果、全麦风味的面食”。
早年，当Stéphanie正在研制适合健身者服用的高蛋白产品时，里昂一家食品生产商主动向她推销以昆虫为原料的高蛋白制品。Stéphanie心动了，并随即定制了一批昆虫食品，作为节日特供推向市场。她没料到，500包迅速销售一空。不过Stéphanie较为冷静地意识到，“人们购买昆虫食品的主要原因，还是出于猎奇心理”。
100%地区自产原料
昆虫面食的制作工艺并不复杂：Alain将来自图尔市的有机面粉、昆虫粉（7％）和鸡蛋混合，随即将该膏体制作成海螺、鸡冠、意大利面、通心粉等形状的面食，于低温干燥12小时后装袋出售。他平均每天生产180〜200公斤的面食。
每袋售价约6欧元（250克），与传统面食相比，定价稍贵。但Stéphanie表示，对于不吃红肉，又需要补充蛋白质的人来说，昆虫面食具有一定的吸引力。
除了传统配方外，Stéphanie还在不断研制新口味的面食。配料方面，她充分考虑了法国北部洛林大区的饮食特色，如最具代表性的奶酪le Maroilles、野蒜、荨麻、藏红花等。她强调，“除了当地无法生产的硬粒小麦粉，所有的原料都产自洛林大区”。接下来，工坊打算进一步制作有馅料的面食。
昆虫进入法国人餐桌
全世界有许多“昆虫餐厅”，而向来以美食著称的法国自然也在昆虫美食上有着自己的独到创意。
例如，巴黎蒙马特区“裸体午餐”酒馆推出了一系列昆虫小吃。主厨埃利•达维龙表示，吃昆虫有两种方法，一种是把昆虫粉碎成蛋白质粉，而他选择第二种办法，即“保持昆虫真实、完整的形态”。顾客可以点上一杯有机葡萄酒，佐以一盘甜菜棕榈象鼻虫、水蝎配腌辣椒，或是蚱蜢配鹌鹑蛋。尼斯的一家米其林餐厅也尝试把昆虫加入到传统的法国美食中，例如肥鹅肝酱饼搭配面包虫，蟋蟀、蝎子搭配巧克力酱。
主厨表示，他们只能从国外购买冷冻或脱水虫子。如果未来能够使用新鲜昆虫，还可以根据食材特点研究慢烤等不同烹饪方法，提供更多风味。
法国大型连锁超市家乐福也已出售水牛蠕虫蔬菜汉堡、椒盐黄粉虫/蛾幼虫球等食品。与下文将提到的荷兰超市不同的是，家乐福采用完整的昆虫而不是昆虫粉来制作食品。家乐福对此解释道：“我们特意选取整虫，好让消费者对食物的独特性一目了然。反之，如果昆虫被干燥，研磨，不仅味道会变淡，并且它们特有的形态，会被隐匿于普通食品中“。
荷兰人走在了前头
2012年5月，荷兰已发行了专门的昆虫食谱，囊括了在巧克力松饼添加蠕虫，或蘑菇烩饭搭配蚱蜢等奇特配方。荷兰专攻昆虫烹饪的厨师亨克还烤出世界上最大的蚱蜢馅饼。
2015年，荷兰连锁超市Jumbo已全线出售昆虫食品，包括黄粉虫汉堡、肉球，以及蜂窝、飞蛾幼虫为原料的“香脆零食”。
这些昆虫食品售价每份在5.95到6.79欧元，有多种口味供顾客选择。该公司在声明中说，“我们将为客户提供一种健康并可持续的鱼、肉类替代食品。”
荷兰Bugs Organic Food则生产昆虫麦片，还有鸡肉、昆虫肉块。不过，昆虫本身“消失”在产品中，这种主食更像是一种营养品。
同样地，其他荷兰公司选择从昆虫提取蛋白质，为的是消费者能轻松地接受这一新兴食物。公司项目经理玛丽安•彼得斯说，‘我相信将昆虫作为原料的做法是可持续的。政府也给予公司补助，期待我们能够在这个未来规模相当庞大的行业占据先机”。
英国走精致美食路线
英国生产昆虫食品的小型企业则设法绕过人们对食用昆虫的禁忌。例如，英国的食用Edible Unique主打的产品特点是有趣、稀有、高品质（蝎子奶糖、烤巨蚁......）。
伦敦有一家害虫餐馆（Pestaurant），专门烹饪各种以“害虫”为主的美味菜肴，包括蜜蜂毛虫开胃菜、蚂蚱清汤、蝗虫饺子和干烧蜜蜂幼虫等。
昆虫食品，不仅仅是猎奇
据统计，地球上大约有1900种昆虫可供人们食用，包括常见的甲虫、毛虫、蜜蜂、蚂蚁和黄蜂。联合国粮食和农业组织（FAO）专家十分重视将昆虫作为鱼、肉类替代品的研究。他们认为该研究的发展将关系到未来几十年全球食品供给与安全。
昆虫富含蛋白质、脂类、铁、锌、钙、维生素等人体所需营养元素，以及高浓度的脂肪酸。不仅如此，其养殖成本比传统畜牧业低得多。荷兰瓦格宁根大学昆虫学家Arnold Van Huis举了个例子，“生产1公斤牛肉需要10公斤的草类饲料。相比之下，同样重量的食用昆虫只需要一到两公斤的饲料。更重要的是，养殖昆虫所需的水量比传统畜牧业要少得多。总体来说，畜牧业占用了70％耕地、9％淡水资源，而它所释放的温室气体更是高达总排放量18％。更荒唐的是，野生鱼已被过度捕捞，而人们却用野生鱼来喂食养殖鱼....”
联合国粮食和农业组织林业部门（FAO）工作人员Paul Vantomme赞同这一观点，“我们需要不同的蛋白质来源。野外有大量昆虫，它们很容易在封闭的空间快速繁殖。因此，昆虫物种很有可能成为新型‘迷你家畜’”。
偏见不易消除
在非洲，亚洲和拉丁美洲，人们吃过大约1400种昆虫：甲虫幼虫，蚂蚁，毛虫，蟋蟀，蚕，蝉，蜘蛛，蝎子......中国，日本，泰国，南非，墨西哥是最大的昆虫消费国。
不过，人们对昆虫食品的偏见在短期内似乎难以消除。专门研究人与昆虫关系的人种学家Nicolas Césard指出，“在某些情况下，昆虫食品是喜庆节日菜肴或受人喜爱的开胃小食“。不过，人们仍集体下意识地拒绝以昆虫做食物。昆虫和蜘蛛被视为肮脏、丑陋的疾病传播媒介”。
此外，当人们宣传昆虫食品能够帮助贫困人口时，言下之意是，陷于穷困的人只能吃”低劣的食物”：Nicolas举例说，”在印度巴厘岛，不少更富裕的当地人并不会选择昆虫食品“。
“直接或间接”食用昆虫
无论如何，昆虫学家Van Huis对“直接或间接”食用昆虫的前景仍然非常乐观：十年来，人们在意识方面已经取得了很大的进展”。其中一个具备很大潜力的做法是，用“迷你家畜”来生产养殖业饲料。
例如，林业部门（FAO）工作人员Paul Vantomme补充道，“与其用野生鱼粉、鱼油来喂鱼，不如用昆虫来生产饲料”。其实直到20世纪80年代，法国就一直使用小飞虫来制作饲料。养猪场也曾使用过此法，成效卓著。2014年，至少有四家公司正在全球各地针对宠物食品、水产养殖市场生产昆虫。
昆虫食品相关的法律空白
目前为止，人们仍未实现大规模生产昆虫食品：研究者需要对工业生产中昆虫生理机能和需求进行更多的探寻。
不仅如此，目前没有任何种类的昆虫食品被正式允许进入欧洲市场。欧洲食品监管条例规定，除非制造商可以证明，1997年以前人们在欧洲大量食用该食品，否则它将无法被直接引入市场。在此种情况下，食品必须经过各成员国和欧洲食品安全局的评估，才能获得由欧盟委员会颁发的上市许可。
2013年底，比利时联邦食品安全局发布了一份清单，列举了十余种可在市场上销售的昆虫。但欧盟尚没有类似官方文件。
然而，事实上人们仍旧可以在市面上购买到昆虫食品：“欧盟法规的某些术语非常含混，尤其它针对的对象实为“动物残块”。有专家表示，“一些制造商甚至钻了法律的空子，认为“整只”昆虫不属于“动物残块”，因此不受此法规约束。当局也的确无法依照明确的规定来监管“。目前，欧盟正在修订相关法规，预计将于今年发布新规。
总而言之，不少商家认为昆虫可在食物链中进一步扮演更重要的角色，而美国、加拿大、法国、荷兰和南非都在建设更大的昆虫农场。
不过，昆虫饮食行业面临的主要挑战并不是让人们尝试吃昆虫，而在于让他们将昆虫纳入日常饮食习惯中，成为回头客。市场对商家的努力是否有持续响应，仍待观察。
