文：于世磊 || 图：网络
水蒸蛋是传统美食之一，营养丰富，老少皆宜，南方人称之为"水蒸蛋"，北方人则称为"鸡蛋羹"。具有健脑益智，美容护肤的功效。那么，一份鲜嫩爽滑、色泽光鲜的水蒸蛋应如何制作？
材料:鸡蛋
配料:盐、香葱、油、蚝油、熟白芝麻
1.在小碗里打一个鸡蛋，大的碗可以打两个，用筷子打匀；
2.在温水中加少许盐调味，淡一点即可；
3.把温水慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌，使之均匀，倒到八分满左右；
4.放入蒸锅，锅盖不要盖严，留一条缝隙；
5.蒸十分钟左右即可出锅(可在上面加半勺酱油)。
用微波炉做水蒸蛋
1.将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，搅拌均匀之后加入适量的盐调味，再将蛋汁放入碗内用保鲜膜包好(保鲜膜一定要封紧，防止空气进入 )；
2.将碗放入微波炉中，用"解冻"(Defrost)的火力来蒸(一定要用小火力）；
3.大约需要蒸15分钟，可以根据不同的微波炉调整不同的时间(可在蛋快蒸好的时候放入虾米、香菇、葱花，再封好碗蒸到熟)。
注意事项：
1.水蒸蛋千万不能放味精。
2.因为要放盐，所以放温水比较好。
3.蛋液和温水的比例为1:1~1.5左右。
4.打蛋时应顺着一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑为止。
5.一定要用小火慢炖，火头过大，水蒸蛋容易变老。
6.往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
美味的水蒸蛋，你会做了吗？
