大家好~我是小板牙
说到芝士你最先想到的是什么？
料多味美的披萨
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或是暖意浓浓的芝士火锅
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还是软糯香甜的芝士蛋糕
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世界上的芝士种类成百上千
我们到底该选择那种种类的芝士
才能做出来我们想要的美食呢？
别着急小板儿牙帮大家列出了
生活中最常见的13种奶酪
让你再也不用为选择芝士所烦恼
软 湿润柔软派奶酪
新鲜软制奶酪：
★奶油奶酪 Cream cheese
★马斯卡彭奶酪 Mascarpone
奶油奶酪
Cream cheese
奶油奶酪基本都是以鲜牛奶为原料，没有经过熟成和微生物发酵，口味略酸且带有浓浓的奶味，像是在吃固体奶油，奶香十足，常用于制作各种甜品。但保存时间很短，直接吃味道就很棒~也可以搭配水果、红酒等。
风味特点——————
口味浓厚、微甜。
奶酪盘搭配—————
新鲜水果、果酱、水果和坚果面包、贝果。
酒类推荐——————
Chardonnay、Chianti、 Ciders & Fruit Beers、Riesling
马斯卡彭奶酪
Mascarpone
马斯卡彭奶酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。制作非常方便，是用轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成。其固形物种乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪cream cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。
风味特点——————
口感厚实浓稠，微甜，不易储存。
奶酪盘搭配—————
浆果、新鲜的无花果、手指饼干、谷物饼干。
酒类推荐——————
Champagne、 Ciders & Fruit Beers、 Pinot Gris、 Port、 Riesling、 Sauvignon Blanc、 Stout
白霉软制奶酪：
★卡蒙贝尔 Camembert
★布里 brie
卡蒙贝尔
Camembert
卡蒙贝尔奶酪（Camembert）是十大法国奶酪之首，法国有超过1000种奶酪，但是没有哪种奶酪能够像卡蒙贝尔这样，深深根植于法国主流文化。
卡蒙贝尔奶酪的历史并不算悠久，1791年由诺曼底地区一名叫玛丽的农妇最先开始制作，属于白霉奶酪大家族中的晚辈。
不同于其他奶酪，卡蒙贝尔的味道很淡，属于花皮软质奶酪。手感非常好，比较像新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。
风味特点——————
奶酪内瓤柔软，呈淡黄色，味道偏淡。
奶酪盘搭配—————
樱桃、无花果、海枣、杏子。
酒类推荐——————
Champagne、Lager、 Pale Ale、
布里奶酪
Brie
布里奶酪，是以法国东北部出产地命名的软牛奶乳酪。
刚凝聚的布里乳酪在模中摊平如煎饼,直径约为23～38公分，呈金黄色奶油状，外壳柔软白皙。
据说，布里奶酪是8世纪时法国查里曼大帝最钟爱的奶酪。传闻路易十六在被押送入狱前，还请求能最后品尝一口布里奶酪。1814年，欧洲各国首脑官员聚集维也纳共议持久稳定的和平政策时，与会的外交官们对哪国生产的奶酪最美味这一问题展开了一场激烈的争论。最后通过品尝奶酪比赛，布里奶酪被一致认为是当之无愧的冠军，也是世界上最美味可口的奶酪。
风味特点——————
柔软、奶油味浓厚，让人印象深刻。
奶酪盘搭配—————
饼干、苹果、香瓜、葡萄、草莓、番茄干和坚果。
酒类推荐——————
Beaujolais、 Champagne、 Chardonnay、Ciders & Fruit Beers、Madeira、Pale Ale、Pinot Noir、Port
凝乳拉伸性奶酪:
★马苏里拉Mozzarella
★波罗伏洛Provolone
马苏里拉奶酪
Mozzarella
马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”，是意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成，色泽淡黄，含乳脂50%左右。
马苏里拉奶酪应该是我们平时最常见的一种奶酪了，它属于凝乳拉伸性奶酪，也就是会拉丝的芝士，在制作过程中和普通芝士不一样的是，它在热水中经过揉捻，具有纤长的结构。常被当作披萨饼奶酪使用，因此又常被称为“披萨饼奶酪”。
风味特点——————
味道温和、细腻、奶味重，意餐常用奶酪。
奶酪盘搭配—————
西红柿、腌肉、香蒜酱、黑橄榄、烤红辣椒。
酒类推荐——————
Beaujolais、 Chardonnay、 Pilsner
波罗伏洛
Provolone
波罗伏洛奶酪产自意大利南部，因其凝乳快，可塑性强，所以可以被制成不同形状和大小来出售。新鲜的波罗伏洛奶酪味道较淡，成熟后奶酪肉上会出现裂缝，伴有强烈的药草香味。
虽然和马苏里拉一样都是会拉丝的凝乳拉伸型奶酪，但是波罗伏洛经过更长时间熟成，有些还经过烟熏，所以味道更浓郁，并且半硬的质地更有嚼劲。
风味特点——————
成熟前轻微辛辣，随着发酵时间延长味道会更加刺激。
奶酪盘搭配—————
饼干、熏肉、番茄、梨子、葡萄、无花果、坚果和橄榄。
酒类推荐——————
Chianti、 Lager、 Pale Ale、 Port、 Porter、 Stout、 Syrah
硬 无人不爱的干硬香浓派奶酪
硬质奶酪：
★帕玛森 Parmesan
✦埃曼塔 Emmental
★芳汀那 Frontina
帕玛森
Parmesan
帕玛森干酪是产于意大利帕尔马地方的硬质干酪，它是世界上最古老的一种奶酪，有800多年的生产历史，生产的全过程纯手工制造，被看做是意大利饮食文化的一种象征。
它是用牛奶制成，属硬质奶酪，被誉为“意大利奶酪之王”，是拥有陈年潜力的顶级奶酪。这种奶酪色泽淡黄，口感细腻，通常被切成细片或磨成细粉状撒在意大利面或炖饭上。
这种奶酪极具营养价值，一公斤PARMIGIANO-REGGIANO奶酪是由16升优质牛奶制成，它具有极高的蛋白质和维他命的含量,同时含有钙和磷等多种元素。
风味特点——————
顺滑、甜、坚果味，随着发酵期的长短味道也会有所变化。
奶酪盘搭配—————
饼干、葡萄、无花果、李子、蜂蜜、核桃、橄榄和意大利香醋。
酒类推荐——————
Brandy、Chardonnay、Chianti、Madeira、 Merlot、Pinot Gris、Riesling、Sauvignon Blanc、 Scotch
埃曼塔
Emmental
埃曼塔奶酪这个名字或许听起来陌生，但是提起瑞士最出名的芝士火锅相信大家就都知道了，它就是芝士火锅最常用的奶酪。
埃曼塔奶酪起源于瑞士中部的伯尔尼州，以埃米（Emme）河谷的埃曼塔尔地区命名。这里山峦起伏，有大片的优良草场。有关埃曼塔奶酪的文字记载最早可以追溯到12世纪。1815年，随着这个地区第一家奶酪厂的建立，埃曼塔奶酪的制作如今已经遍布了整个瑞士中部地区。
埃曼塔奶酪质感和外皮都比较坚硬，它的外形最大的特点就是有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化，果香味浓，口味刺激。
风味特点——————
质感和外皮比较坚硬，果香味浓，口味刺激。
奶酪盘搭配—————
西式香肠、火腿块、法式面包、胡萝卜、煮熟的土豆块。
酒类推荐——————
Medoc、Green point
芳提娜
Frontina
芳提娜奶酪产自意大利与法国边界的Aosta Valley，有大小不同的车轮状外形，重量不一，成熟初期较软，后来随成熟度变硬。
芳提娜受到意大利奥斯塔谷的原产地名称保护（PDO）。它以柔和的草木气息，水果味和坚果味出名，可以用做芝士火锅，也可以用在三明治、意面等简餐里。另外，带有樱桃风味的内比奥罗葡萄酒，或一支基安蒂干红都和芳提娜很配。
风味特点——————
丹麦、瑞士制作的芳提娜奶酪有坚果和轻微泥土味道，意大利制作的芳提娜奶酪口感温和、朴实、柔滑。
奶酪盘搭配—————
脆皮面包、火腿、热那亚式萨拉米香肠、桃子、哈密瓜、无花果、油桃。
酒类推荐——————
Bock、Pinot Noir
奇 尝试需谨慎，没准是真爱
蓝纹奶酪:
★罗克福 Roquefort
★戈根索拉 Gorgonzola
罗克福
Roquefort
罗克福奶酪，又译“洛克福奶酪”，是羊奶蓝霉干酪的一种，产于法国南部的塔恩河附近圣阿夫里克(Saint-Affrique)镇苏宗尔河畔的罗克福尔(Roquefort-sur-Soulzon)村。
罗克福奶酪外观呈白色，带有强烈的盐香味，手感湿软而易碎，通体布有均匀的蓝绿色纹路。它气味独特，入口先感醇厚，继而甘甜，再转为烟熏味，最后化为咸味留在口中。
罗克福奶酪不带外皮，外层咸味稍重。通常一块完整的罗克福奶酪的重量在2.5到3千克之间，厚度在10厘米左右。制造一公斤的此种干酪需要约4.5公斤的羊奶。罗克福奶酪富含蛋白质和矿物盐，特别是钙盐与钠盐。
风味特点——————
气味独特，入口先感醇厚，继而甘甜，再转为烟熏味，最后化为咸味留在口中。
奶酪盘搭配—————
葡萄、蜂蜜、核桃、水果沙拉。
酒类推荐——————
Riesling、 Sauvignon Blanc
戈根索拉
Gorgonzola
戈根索拉奶酪产自意大利北部的伦巴底，是世界三大蓝纹乳酪之一，也是意大利最具代表性的乳酪。外形呈鼓状，表面粗糙有粉斑，干酪肉由白色到淡黄色皆有，并布满蓝绿斑纹。
戈根索拉奶酪的味道比较刺鼻，不是一般大众可以接受的了得，所以他还有一个被中国人称呼的名字“外国臭豆腐”。品尝起来第一口会觉得不怎么样，甚至是不好吃，第二口慢慢回味，奶香的味道开始在口腔里弥漫，第三口会觉得蓝纹乳酪原来还是很美味的，入口时那种微微带点刺激的味道，原本的香醇奶味也被体现的淋漓尽致。
风味特点——————
口味刺激、辛辣，有的品种会有咸味和胡椒味的。
奶酪盘搭配—————
饼干、苹果、梨、葡萄、蜂蜜、核桃、腰果、美国扁桃仁。
酒类推荐——————
Cabernet Sauvignon、 Madeira、 Pinot Noir、 Port、 Porter、 Riesling、 Scotch、 Stout、 Syrah、Zinfandel
羊奶酪：
★菲达 Feta
★圣-玛塞兰 St-Marcellin
菲达
Feta
菲达奶酪是希腊享誉国外的最有名的奶制品和标志性美食，是绝佳的餐桌奶酪。希腊人无时不刻在食用菲达奶酪，伴以各种其他食品。
菲达由绵羊奶制成，添加少量的山羊奶。无论软硬，湿滑或干脆，都发展了这种奶酪原有的美味。感谢其标准的味道和极高的质量，使地中海佳肴享誉全球。
由于它的酸度较高也带有咸味，很适合和糖分高的水果一起吃，或者没经过调味的生菜沙拉。不过近几年菲达也慢慢开始用牛奶了，所以买之前要注意一下成分表。
风味特点——————
气味扑鼻，微咸，发酵时间短时味道温和柔滑，随着时间的延长味道会更强烈。
奶酪盘搭配—————
皮塔饼、蔬菜、橄榄。
酒类推荐——————
Pilsner、Pinot Gris、 Riesling、 Sauvignon Blanc、 Weiss Beer
圣-玛塞兰
St-Marcellin
圣-玛塞兰奶酪，口感软，富含40%的脂肪，成熟期仅为1-2个月。这种用羊奶制成的干酪一般两面都会有微咸的口感，并且有着相当复杂的坚果和水果味。非常适合作为美味的开胃菜，需要在充分咀嚼之后，浓郁的滋味才会完全的散发，非常适合搭配罗纳河谷红酒共享。
风味特点——————
口感较软，有微咸的口感，并且有着相当复杂的坚果和水果味。
奶酪盘搭配—————
苹果、葡萄、梨、油桃。
酒类推荐——————
Rhone valley wine
每一种芝士的背后
都有它的故事
想必我们不光只是沉迷于它的美味
更多的是沉迷于它那千古流传的传奇
我是板儿牙君
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