记忆因为某些细节才得以清晰的留存，是颜色，是气味，是味道，具体到某一天天空和树叶的颜色，具体到某一天吃过的一辈子也忘不了的滋味……这便是旧时光留给我们的线索。
      每到过年，我们都会问自己，什么是家乡的味道，家乡的味道就是父亲母亲做的那顿饭的味道。

      自然时序给予我们丰富馈赠，在季节流转识时，食物也变幻出不同形态味道，热爱美食的人因为有对美食的期盼，更深切的感知着季节的更迭，时间的珍贵，拥有美味带来的多种体验。

      平凡日常的记忆，最关一餐一饭，平淡生活的温暖处，也许就是与家人孩子在一起，分享美食，分享品味美食的愉快心情，无论走多远，最终也只是为了回家，回到餐桌前。

      今进厨房记忆的奥秘，在于对生活保持探索的热情，那些世代传承的烹煮秘诀，因为下厨房的热情而昔日重现，并在亲身实践中生发新的灵感。

      不再需要等到过年才能买新衣服，不再需要等到年夜饭才能大快朵颐，然后过年还是那么重要，依循年俗，才能体验到最欢欣的年味，因为仪式感才是平凡生活的解药，美好生活的秘密。

    ❤美食常常是刺激，丰富味觉的感受，使享受美食的人充满幸福感，但是在刺激之外，美食更重要的是一种想象，激发创造力，在想象中探索食物与生活的美妙之处。

一.海鲜

1.蒸大闸蟹

时间20分钟，难度两颗星，原料：大闸蟹，生姜，米醋，白糖。

01起锅烧热水，把大闸蟹放在热水中烫一下
02热锅上水，然后隔水把大闸蟹放在托盘上蒸15到20分钟，记得大闸蟹的肚子朝上。
03用米醋，白糖和生姜调一碗酱汁，同时放在锅里，跟大闸蟹一起蒸。

2.红烧带鱼

时间60分钟，难度三颗星。

原料，带鱼使用油，大葱段，姜片，八角，干辣椒，花椒，老抽，生抽，食盐，白胡椒粉，大蒜。

一，带鱼买回来洗干净，切成段，用厨房纸巾吸干水分。
二，炒锅倒入食用油，油热之后，将带鱼下锅煎，煎的过程中，尽量不要频繁的翻动，带鱼两面呈金黄色，之后起锅装盘备用，三，再起一锅倒入食用油，放入大葱段，姜片，八角，干辣椒和花椒，接着倒入煎好的带鱼，等带鱼均匀的裹上香味之后，加入开水，老抽，生抽，再放一点点食盐和白胡椒粉，开大火烧开，烧开之后转小火闷15分钟左右。

3.清蒸河鲈

时间40分钟，难度两颗星。

原料，鲈鱼，食盐，料酒，大葱，生姜，蒸鱼，鼓油，小葱，植物油。

一，鲈鱼洗净去鳞，鱼背划刀，在鱼身和鱼肚子抹上食盐和料酒腌制一会儿，大葱切段，生姜一部分切片，一部分切丝，小葱切丝，放在一旁备用，取一个长盘，在盘子里放上一些姜片和葱段，把腌好的鲈鱼放在葱姜上面。
二，向蒸锅里加入足量的清水，水开后把鱼放入锅中，大火蒸十分钟左右关火再虚蒸，三分钟后打开锅盖，把蒸鱼鼓油淋在鱼身上。
三，将鱼端出锅，把提前准备好的姜丝，小葱丝，一起摆在鱼身上，炒锅里放少许油，油热后浇在鱼身上，清蒸河鲈就做好了。

二.肉类

1.咖喱土豆牛肉

时间80分钟，难度三颗星。

原料:牛腩，牛蹄筋，土豆，胡萝卜，油咖喱，生姜，黑芝麻。

一，把买回来的牛蹄筋和牛腩，用清水洗净，然后在冷水中泡出血水，多换几次清水，锅中加清水煮沸，把牛蹄筋和牛腩倒入沸水中，焯一下，去除血腥味，高压锅中加入水，将牛蹄筋放入高压锅中，压十分钟之后，将牛蹄筋捞出，切成滚刀块大小。
二，将切好的牛蹄筋，牛腩和高压锅里的汤，一起倒进一个大的炖锅里，开大火煮15到20分钟，煮的过程中把锅里的白沫子撇清，之后转小火，放入两片姜，再加入适量的油咖喱，
三，小火慢炖，20分钟后再加入土豆块和胡萝卜块，继续炖30分钟左右。

2.红烧五花肉

时间60分钟，难度三颗星。

原料:五花肉（五花三层肥瘦相间），鱿鱼，鸡蛋，植物油，葱，姜，冰糖，香叶，黄酒，老抽，生抽，食盐。

一，把五花肉洗净后切成约三厘米见方的肉块放在一旁沥干，葱切段，生姜切片
二，在锅里倒入少量油，放入五花肉，煸出一部分油脂，盛出备用
三，再向锅里倒入适量油，加入冰糖，炒至冰糖融化为深褐色，放入五花肉，向锅里倒入足够的黄酒，少量的老抽，生抽，食盐，香叶，葱段和姜片，汤汁要没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖。
四，把鱿鱼洗净后切块，在水里焯一下后放入锅中，白煮鸡蛋划口后也放入锅。炖上40到60分钟后收汁出锅。

3.糖醋小排

时间60分钟，难度三颗星。

原料:猪小排，食盐，冰糖，米醋，葱，姜片，八角，白糖，植物油，生抽。

一，排骨用清水反复清洗干净，可以提前泡入冷水中，把血水逼出来，多换几次水后捞出沥干水分。
二，锅中加入足量的油，加入姜片，爆香后放入排骨，关小火，把排骨炸变色后取出备用，
三，再起一锅热锅，冷油，等油热了之后按顺序把糖醋汁倒入炒锅（一勺料酒，两勺生抽，三勺米醋，四勺白糖），搅拌均匀后，倒入之前炸过的排骨进行上色，排骨上色之后向锅中加入，热开水，没过排骨，水开之后小火慢炖20到30分钟。
四，加食盐进行调味，最后再开大火，收汁汁，快收干的时候再重新淋上两勺米醋，等糖醋排骨恢复室温后，用芝麻和糖霜进行装饰。

4.木须肉

原料:猪里脊肉，木耳，鸡蛋，黄瓜，生抽，料酒，盐，香油，淀粉，白胡椒粉。

一，猪里脊切成片，放在冷水中浸泡，逼出血水，将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀，
二，将干木耳用冷水泡发，去掉根部撕成块黄瓜，斜刀切成菱形的片状，葱姜切成丝备用
三，炒锅上油上火，放油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，碗中加入蛋清，淀粉，白胡椒粉，香油和一点盐，搅拌均匀，把切好的里脊倒入碗中，稍微腌一腌。
四，热锅凉油，油热后，将肉片放入锅中煸炒，肉色变白后加入葱丝，姜丝同炒，炒至八成熟时加入料酒，盐，生抽，炒匀后加入木耳，黄瓜片和鸡蛋散同炒，炒熟后淋入香油，撒入白胡椒粉即可。

5.狮子头

时间60分钟，难度三颗星。

原料:猪五花肉（肥瘦肉一半一半），荸荠（或梨），油菜心，淀粉，食盐，蛋清，小葱，生姜，生抽，胡椒粉，香油，白糖。

一，将五花肉洗净后，沥干去皮，剁成细末，荸荠去皮，切成小丁，小葱洗净切成葱花，生姜切成末，装入小碗中，用少许水泡一泡，然后用过滤网滤除葱花和姜末，留下葱姜水。
二.把肉末放到一个较大的碗里，打入一个蛋清，再加入葱姜水，食盐，生抽，胡椒粉，白糖，香油，淀粉，荸荠丁，顺着一个方向搅拌至肉有粘性，搅拌均匀。
三，把肉馅团成鸭蛋大小的丸子，放进炖盅里，再往里面加入清水或者清鸡汤，把炖盅放入蒸锅中，上汽之后再蒸30到40分钟，四出锅之前把洗好的菜心放入炖盅里，再盖上盖子，关火。

三.家常菜

1.赛螃蟹

时间十分钟，难度两颗星，原料：鸡蛋，陈醋，食盐，姜末。

01磕四个鸡蛋在碗中，加入少许食盐和生姜末进行搅拌，不用搅拌均匀，一定还要看得到蛋清。

02起锅倒入食用油之后，先加入一半的蛋液，等蛋液凝固之后出锅，再倒入盛有蛋液的碗中，用铲子进行搅拌。

03在再起锅倒入食用油，再将蛋液倒入锅中，加入陈醋，不断的翻炒至熟。

2.炒韭菜

时间15分钟，难度一颗星。

原料:韭菜，绿豆芽，食盐，白糖，醋，花椒，植物油。

01把韭菜和绿豆芽洗净，摘干净，切相同长短。
02热锅凉油，稍微放几个花椒爆香一下，把韭菜和绿豆芽同时倒入锅里，火要大油要热。
03迅速颠炒，加适量食盐，白糖和醋，关火出锅。

3.素烧茄子

时间30分钟，难度三颗星。

原料，茄子，老抽，生抽，食盐，大蒜，淀粉，白糖，白胡椒粉，植物油。

01茄子买回来洗干净，横切成圆圆的一块一块，放在水里泡一泡。茄子有点小毒，会泡出浅黄色的，水泡完之后把水倒掉，把茄子晾干。
02用多一点的油来炸茄子，把茄子煎的油油的糯糯的
03在煎茄子的时候用老抽，生抽，食盐，切好的大蒜，淀粉，水，白胡椒粉，白糖调一碗汁
04倒入调好的料汁，用铲子不断的搅拌茄子，确保每一块茄子都可以均匀的吸收到料汁，一是为了入味，同时也是为了给茄子上色，把茄子稍微闷一下之后闻到蒜香味就可以把，茄子盛出来啦。

4.西红柿炒蛋

时间20分钟，难度两颗星。

原料:鸡蛋，西红柿，食盐，香油，白胡椒粉，白糖，植物油。

一鸡蛋倒入碗中，加入温水搅拌均匀，西红柿洗净去蒂，切成滚刀块大小。
二热锅冷油，先倒一半的蛋液在锅中小火翻炒，然后将炒过的鸡蛋装入盛有蛋液的碗中，再起一锅同样热锅冷油，再次把蛋液倒入锅中翻炒，这样可以避免鸡蛋外面已经熟了，里面却还是蛋液。
三单起一锅油，热后倒入西红柿，小火慢慢逼出汁来，加入炒好的鸡蛋，小火蛋，西红柿的汁渗透进炒蛋中，快要出锅时加入食盐进行调味。
四最后放一勺白糖，一点白胡椒，几滴香油，提香又提鲜。

5.白菜炖豆腐

时间30分钟，难度三颗星。

原料:豆腐，白菜，食盐，海米（干贝，干虾），白胡椒粉，香油，姜片，食用油。

一，卤水豆腐切块，焯水去豆腥味，豆腐焯水之后，一定要放在热水中泡着，避免粘在一起。大白菜洗净撕成段，尽量不用刀切，
二，海米（干贝，干虾）用热水泡发，然后当起一锅倒入食用油，加入姜片进行煸炒，等炒出香味后，加入热水，制成高汤，将高汤倒入炒锅，加入豆腐和白菜进行慢炖，加入食盐，放点白胡椒粉，淋点香油进行调味。

6.剁辣椒烂糊土豆丝

时间15分钟，难度一颗星。

原料:土豆，大蒜，蒜苗，剁辣椒，植物油。

一，土豆切丝，不要泡水去淀粉，起锅，倒入植物油后直接下锅炸，尽量不要太频繁的翻动土豆丝，但要确保土豆丝都裹上油。
二，准备好大蒜，蒜苗和剁辣椒，等到土豆丝炸的有点糯的时候，加入这些配料进行翻炒，
三，等土豆丝入味后就可以起锅装盘。

7.蒜蓉油麦菜

大蒜剥了后拍完，剁成蒜末，油麦菜洗净，一切为二，叶子长一点梗短一点，热锅凉油，放几颗花椒爆香后捞出，一部分蒜末在锅锅中爆香，再油很热的时候，下油麦菜进锅里，迅速翻炒。放一点盐香油和白胡椒粉就可以起锅了。

❤炒青菜的要点是锅热，油热，火大，这样才能将蔬菜的水分快速锁在里面，不会渗出

8.清炒山药

山药切片之后，在冷水里泡一泡，木耳泡发撕小片。青椒胡萝卜切片。起锅油热，放青椒，胡萝卜，再放木耳，一定要快速翻炒，最后放山药稍微翻炒一下，加一点点盐，加一点糖，就盛出装盘了。

四.汤

1.酸辣汤

时间30分钟，难度两颗星。

原料:木耳，香菇，瘦肉，鸡蛋，豆腐，白胡椒粉，陈醋，黄花菜，姜丝，香油，食盐，料酒，淀粉，植物油。

01瘦肉改刀，切丝用食盐，料酒，淀粉和香油腌渍十分钟左右。
02豆腐改刀切成丝，木耳，香菇，黄花菜分别放在冷水中泡开，木耳和香菇洗净切成丝，黄花菜两头掐掉，打两个鸡蛋，在碗中用筷子搅拌均匀。
03单起一锅，热锅凉油，加入姜丝肉丝煸炒，炒至七八成熟时再加入香菇，木耳和黄花菜，翻炒均匀后，锅中加入热水，再加入切好的豆腐丝，加入盐陈醋和大量白胡椒粉进行调味，调味汁后勾芡勾芡，不要勾的太厚，也不要太薄。
04最后一步开大火，把蛋液沿着锅边浇进去，不要用筷子或勺子搅拌蛋液，变成蛋花之后就关火，加香油，白胡椒粉进行调味。

2.炖鸡汤

时间180分钟，难度三颗星。

原料:鸡，香菇，生姜，酒，矿泉水。

一，鸡洗净后，剁块放在一个大碗里，香菇洗净后放在冷水里泡开，生姜切片都放在一旁备用。
二在盛放鸡肉的大碗里放入两片姜和泡发后的香菇，倒入少量酒，两瓶矿泉水放入蒸锅，
三先大火，有蒸汽后转小火蒸上三个小时即可。

3.排骨冬瓜汤

排骨剁成大块，焯水去腥，放在滚水里开始煮，之后将冬瓜倒入砂锅，冬瓜皮最好不要削得太干净，用小火炖上一个半小时，放香菜，撒点白胡椒粉。

五.快手饭

1.卤肉饭

时间60分钟，难度三颗星。

原料:五花肉，鸡蛋，八角，桂皮，香叶，草果，姜片，黑芝麻，大米饭，台湾油葱，生抽，老抽，白糖，植物油。

01把一整块五花肉先过一下水，把肉的血气杀掉之后，把肉切成很小的肉丁。
02起锅放油，把肉放在锅里煎，把肉本身的油炸出来一些，然后单独起一锅，放些油，放些姜片，再放些香料（八角，桂皮，香叶，草果）煸炒一下，炒出香味之后把香料捞出来，避免影响口感。
03把肉末放进刚才的油锅，再放生，抽老抽白糖，再加入适量的清水，先大火烧开，然后转小火，煮上45分钟，同时也在另外一个锅里，装水，煮几个鸡蛋，煮熟的鸡蛋去壳，划几刀，放入肉锅里一起煮。
04如果有现成的台湾油葱，就直接浇在卤肉上，如果没有，可以将刚才煎肉丁剩下的油加热，放入洋葱碎进去，自制一碟葱油，用小碗装一碗米饭，按瓷实之后倒扣在碗里，撒上一些黑芝麻，最后把卤肉和卤蛋浇在旁边就完美了。

2.葱油面

时间20分钟，难度两颗星。

原料:面条，菜籽油，小葱，生抽，老抽，白糖，白胡椒粉，食盐，干贝，花生米，海米，植物油。

一，起油锅，把切好的葱花放在油里慢慢去煎，等闻到葱的香味，即成葱油，盛出来。再重新起锅放油，把之前切的葱段放到油锅里面，再撒一点点食盐煎至葱段变成金黄色，然后把炸过的干葱盛出来把火关掉，在锅内的葱油里放老抽，生抽，白胡椒粉，白糖调味。
二，提前泡发一些干贝和海米，然后用油炒成干贝碎和海米碎备用，再把花生米炸熟，弄碎去皮备用。
三，准备一锅水，烧开之后开始煮面，面煮好后盛出来把水分沥干，然后把面倒进装有调过味道的葱油的锅里，把面拌开。
四，面拌开之后，就把面装进一个漂亮的大盘子里，把花生碎，干贝碎，海米碎，还有油葱，干葱一起浇在面上，大功告成。

3.肉丸意大利面

材料:一份牛肉，一份猪肉黑胡椒，盐，车打芝士，番茄酱，番茄蘑菇洋葱，橄榄油。

一，制作牛肉丸，猪肉丸
一份牛肉，一份猪肉，黑胡椒，碎的车打芝士，一起用力搅拌后，滚成一个个的团，用油煎一下，煎成小肉丸。
二，用橄榄油煎洋葱，煎出香味之后，把去了皮的番茄和意大利面酱一起混在里面煮，把准备的香菇切片加入。熬酱的时候可以放迷迭香，新鲜的罗勒叶
三，将烧开之后把肉丸放进去，再放车打芝士，黑胡椒粉，盐，转成小火，熬20多分钟，
四，关火之后煮意大利面，在锅中放盐和一点橄榄油，面七八分熟，面里有一根白线就可以。
五，快要煮好面的时候，单起锅放一点点油，大蒜切非常薄的片和黄油一起放入锅里，煎出蒜香后，倒入七八分熟的意大利面，盛上一两勺煮好的酱汁和肉丸一起炒这个面，将汁稍微收掉一点。过程中放入一点碎的车打芝士。
六，面粘粘的粘上了酱汁之后就可以盛出来。配几颗肉丸，淋上一点碎的车，达芝士，黑胡椒粉，还可以准备一点辣椒酱。。

4.干贝海米蛋炒饭

原料:隔夜的冷饭，香菇丁，胡萝卜丁，鸡蛋，干贝，海米。

一，先把鸡蛋划散了，划成鸡蛋碎放在一边备用。
二，用一点点油，将冷水浸泡过的海米和干贝小火煸出海鲜的味道，将准备好的胡萝卜丁，香菇丁煸炒备用，蒜苗黄瓜一类的绿色蔬菜留待最后。
三，放一点油煸炒米饭，陆续加入备好的料和鸡蛋，根据口味加一点点生抽，最后放葱花和绿色蔬菜，撒一点点白胡椒粉，煸炒的干干的盛出来。