一说起酱香白酒，国人都会想到茅台酒。它是中国酱香酒的得意之作，更是百姓逢年过节才舍得品尝的人间佳酿。犹记得《战狼2》中，吴京与非洲朋友斗酒的场景，为了拍摄出真实的效果，那场戏的酒是用真的矛台酒，那一入口就惹得人闭眼、耸鼻、又呲嘴的样儿，是茅台酒给我最深刻的荧屏印象。其实，在现实当中，酱香白酒的品鉴，我们会有更多的体验。
首先，品酒人需要做好两手准备。一是自身的准备。这需要头一天饮食清淡，不吃辛辣等重味食物，以保证味觉的灵敏;当天只能使用无香味的洗漱护肤用品;品酒前做好净手工作。再者就是工具的准备。提前将需要品鉴的酱香白酒准备好，一次品鉴控制在四个品种以内;备齐相应个数的透明玻璃杯，要求为器型腹大口小、形状完全相同、容量小的高脚杯;品鉴酒液不止一个品种时，所倒酒液容量几乎相等，在品种切换间务必清水漱口。
然后，做个深呼吸，开始正式品鉴。先动眼看，借用白纸作为底色，透过玻璃杯观察酒液颜色，一般酱香白酒为无色透明或微黄色液体。酒液颜色与品质并无正相关性，差异产生的原因可追溯到制酒工艺、环境、原料等因素。手拿着高脚杯的杯脚，保证手尽量不接触到盛放酒液的杯身，不让手的温度影响酒的品质。轻微旋转着晃动酒杯，观察酒液从杯壁滑落时的现象，是很快滑过，或是成丝状挂在杯壁缓缓滑落，即挂杯现象。一般年份长、工艺精湛的酱酒，因为酯类芳香物含量较高，会出现挂杯现象。再动鼻闻，继续轻轻晃动酒杯，将杯子送至鼻下嗅闻酒液的气味，酱香白酒有醇厚的酱香味，酱香的味道在生活中以酱油的香味比较贴近，但又少了酱油中黄豆发酵、晾晒后的浓郁腥鲜，多了高粱发酵、蒸馏、冷却后的清冽清爽。品质好的酱酒会自然溢出酱香味的挥发性芳香物，使人闻后倍感白酒的诱惑，加速了品尝的欲望。
最后动嘴品尝，作为品酒的最重要环节，入口品尝是很讲究的。第一口只能抿少许酒液入口，不急着吞咽，含在口中，任由酱酒的香味从口腔直冲入鼻中。再唇舌合作嘬嘬嘴，将酒液在整个口腔中摊开，布满每个舌苔的味蕾上，充分体会酒液的杀口感——一种让口腔有如触电般痉挛的微微麻痛感。然后细细品味酒液中的五味:若酸味微重，则可能存在酒液储存不当，酒质氧化的情况;微苦微辣微冲微糊（酱香）等都是白酒的正常风味，但若其中一种味道较为浓郁，则表示酒质不佳或年份太新，就像血气方刚的少年郎，年少轻狂，还未经过足够时间的沉淀，把其中的杂味物质尽数挥发出去;而甜味，是藏在这几种味道中的，淡淡的，若有似无，一般会出现在最后的回味时刻。将这口酒咽下，体味它滑过喉咙时的触感，是顺畅还是滞涩，是否还有些辣喉？辣喉的、滞涩的酒都还是太年轻，制作工艺不佳，需要继续存放，或者进行工艺再加工。品质好的酱酒，入口绵甜、酱香浓郁，细腻顺滑、易过喉，回味纯净、空杯留香。
现在，相信面前的酒液酒质如何，品酒人已经了然于胸。 小酒怡情，大酒伤身。品酒是一种情怀，是忙里偷闲的一份怡然自得，是品酒人对酿酒人成果的分享，亦是对人间美味的无尽欣赏。
