老祖宗认为药食同源，韭菜可是个宝贝。中医认为韭菜性温，有温补肾阳，疏通肝气，活血化瘀，排毒养颜，增进食欲之功效。
韭菜春夏秋三季都有，冬天则有大棚培育。自家地里的韭菜为春季最佳，经过一个冬天的酝酿，冒出来的第一茬韭菜更鲜嫩，更营养。
这么娇嫩韭菜想要吃到鲜活的口感，着实是要下一番功夫的，大火快炒是关键，往往家里的灶不具备大火快炒的功能，炒出来的韭菜总是蔫蔫的。用韭菜来做馅则不同，它讲究的是切韭菜的刀工，反正刀工比火候好掌握，所以韭菜做馅的美食也是比比皆是。
我们南方人更喜欢做成馄饨。老上海深夜的馄饨摊子，已经成了影视剧里二三十年代的特色标志，花样年华里就有这么一段。做馄饨并不复杂，下面就给大家介绍一下我家平时的做法。
材料：韭菜500克，猪肉500克，鸡蛋2个，生姜，葱，料酒，盐适量
步骤：把韭菜搓洗干净，把韭菜往上倒放在篮子里，让韭菜快速的把表面的水流掉。
猪肉洗净剁碎，加入料酒，生姜，葱末，鸡蛋，2 小勺盐往一个方向搅拌2分钟。
韭菜擦刀切成3毫米长的末，放入肉馅上，暂时不要搅拌。
锅内放油加热，等油凉了倒在韭菜末上，按刚才搅拌肉馅方向同样搅拌韭菜，使韭菜和肉馅混合在一起。这样韭菜馅就好了。
小贴士：选韭菜时尽量选根部细一点的，比较鲜。
猪肉选二分肥八分瘦的，剁好猪肉馅后加盐时多加一小勺，韭菜放入后就不要加盐了，韭菜遇到盐会析出水分，盐加在肉馅里，和韭菜接触的比较少，即使析出一些水分也会被肉馅吸收。（这个是馅好不好吃的关键！）
包馄饨的手法因地域不同而有好多，我包成月牙形，又形似元宝，也是最常见的一种。
一碗美味的馄饨汤是它的灵魂，辅以高汤，可按自己口味加入辣油，紫菜，蛋皮，虾米等。
送一口馄饨，烫的龇牙咧嘴也没见速度下来，辣味先涌了上来，肉馅里又渗出一点鲜甜，馅鲜皮润声气相通，各司其职，偶尔还能在其中嚼到小块脆骨，更是别有风味。连汤带料两三口扒光，就像老舍所说：“一条热线直通肚腹”，很是痛快。
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