在炒菜时为了调味放入少量的味精是最常见的事，但很多人对味精的来弄去脉却了解甚微，在长期生活中对味精有很多误解和谣传，而非非扬扬。例如谣言说味精是化学合成的，人食用后会患发恶性贫血，脱发、骨质蔬松、儿童发育不良、肿瘤、癌症等等。使很多人望却生畏！谈味色变！真是荒谬极了！
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味精产生已有1OO多年的历史了，味精内的主要成分是谷氨酸。味精是从小麦、玉米等谷类中提取出来的，经过发酵提纯而形成的结晶状物。里面含有丰富的谷氨酸。谷氨酸是人体所需要的一种氨基酸，96%被人体吸收形成为人休组织中的蛋白质。它能与血氨结合形成对人体有益的谷氨酰胺，具有清除体内组织代谢过程所产生的氨的毒副作用。谷氨酸又能参与脑蛋白代谢和糖代谢，促进氧化过程，对脑中枢神经系统的正常活动起到良好的作用。
味精中的谷氨酸功效如下：具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、癫痫病、记忆力障碍、智力不足、脑出血后遗症、神经衰弱、胃酸缺乏等疾病作用。
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味精请放心的食用，但不能用量过大，避免高温炒、煮时间过长，最好是将菜炒熟后再放味精稍加拌搅，也可在凉拌菜内加入食用。味精过度加热会形成焦谷氨酸纳，对人体健康可能有一些影响，稍加注意，是完全可以避免的。我们绝不能为几个虱子而烧掉棉衣，因小失大！
以上所述是个人的一点浅薄认识，不正确之处还请各位女士、同仁、科研道上的朋友们批评指正，深表感谢！
韦理胜
2017年9月19日于福州
