这些年，日本料理店在国内开得遍地都是。
城里的姑娘小伙们，隔三差五地会去光顾下。有时候，工作日中午不想下楼吃饭，还会点个日料外卖。
日本料理中，大家吃的最多的是寿司，什么握寿司、卷寿司、军舰卷之类的。
这篇文章里，郑先生我可不是要科普寿司的知识，而是寿司的几种正确吃法。
一
寿司是应该用手拿着吃，还是用筷子夹着吃？
两者都可以。
在日本，用手拿着吃寿司，是传统的吃法。
历史上的寿司，可不是高档的美食，像是我们国内街头的包子，饿了买几个，手拿着直接吃了。后来，登堂入室后，要讲餐桌礼仪文明了，才用筷子夹着寿司吃的。
现在，日本专业食客的吃法，还是手拿着吃寿司，料理店也会专门有擦手巾提供。
而普通顾客们，则都是拿筷子夹着吃，尤其是人多的餐桌上，再怎么讲究传统古法，用手拿着吃，实在是太突兀。
二
寿司的拿法和夹法是怎样的？
我在日料店见过这种吃法，吃握寿司时，把生鱼片与饭团分开，先把生鱼片夹着蘸酱油，然后放回到饭团上，再一起放入口中。
这是不正确的吃法。
寿司是个整体，无论是蘸酱油时，还是吃的时候，都要整块拿或者整块夹。
以握寿司来说，就是上面有生鱼片的那种寿司，正确的吃法是：
用手拿着寿司吃时，只用大拇指、食指、中指三个指头。
大拇指按在寿司的生鱼片上，食指放在寿司侧边，中指放在寿司底部托住饭团，蘸酱油时，将生鱼片朝下蘸酱油。
用筷子夹寿司吃时，筷子夹住寿司的上下两面，一端是生鱼片，一端是饭团，蘸酱油时，将生鱼片这面倾斜向下。
三
吃寿司，怎么蘸酱油？
服务员把寿司端上桌后，同时还会建议你，在小碟子里倒些酱油，蘸着吃。
但寿司用来蘸的酱油里，是不用放芥末、山葵的（芥末和山葵是不同的两种），特别带有生鱼片的握寿司，吃的是鱼生的鲜味，当美味被芥末的刺激味掩盖住，可就得不偿失了。
而且，有的寿司里，寿司师傅已经放入一定的芥末，再蘸芥末或山葵，没这必要。
酱油也不用倒太多，最好是寿司吃完，碟子里的酱油也正好蘸完。
前几年在北京吃过一次日料，是家日本人开的。
我坐在吧台前，把整块寿司“横躺”在酱油碟里蘸酱油，让饭团上也蘸上酱油，吸饱酱油的寿司在口中，味道蛮有冲击力的。
这时，吧台里面的寿司师傅看到后，悄悄跟我说，“先生，在我们日本，吃寿司时，饭团是不能蘸酱油的。而且，饭团蘸上酱油后，米饭容易掉落在酱油碟子里，在日本习俗里，饭团吃得七零八落的，是不被允许的。”
“您看，这是握寿司，您吃时，只蘸生鱼片就行，只占一点点就够，不用整个生鱼片都蘸满酱油。还有，这个是卷寿司，您只要在海苔的一角上蘸点酱油就好了！”
这是我第一次知道，寿司还有正确和错误的吃法。
四
吃寿司时，可不可以分几口吃？
在日本饮食文化中，吃寿司是要一口吃完的，不能分成几口吃。
可能有些姑娘吃东西斯文，觉得一口吃下去，吃相不好，但是日本习俗里，一个寿司几口吃是粗鲁的表现。
一口吃下整个寿司，让生鱼片和饭团在口中一起咀嚼，才能感受到鱼生的鲜美和米饭的香甜。
五
寿司能不能放得时间长？
如果是在日料店吃寿司，寿司上桌后，最好马上吃掉。
可不能只专注讲话聊天，或忙着喝酒，也不能顾着吃其他菜。
寿司放的时间长了，生鱼片这些生鲜，会失去水分和原有的鲜味，就不好吃了。
用寿司师傅的话来讲，“寿司的生命，在于它的鲜度”。
