鸡胸肉一般用来油炸、烤制或煎至，但这样吃太过油腻，直接炒容易柴，但做成鸡肉丸子特别鲜嫩，弹弹的还会蹦出汁儿来，而且做起来没难度，今天就将做法分享给大家。
1、备料：鸡胸脯肉200g, 鸡蛋1个，香菇1个，玉米粒少许，适量食盐，少许白胡椒粉，姜1块，料酒1勺，西红柿1个，蒜2瓣，食用油适量；
2、鸡胸脯肉剁成泥，香菇切丁，姜切末，西红柿去皮切丁，蒜切末备用；
3、鸡肉泥里打入一颗鸡蛋，加香菇丁、少量玉米粒、适量食盐、白胡椒粉、姜末、料酒和3勺清水，搅拌至粘稠；
4、用虎口挤出肉泥再用勺子舀起，就是一个鸡肉丸子，依次做好所有拌好的肉泥；
5、丸子焯水，在水快要煮沸但还没煮沸时入锅，小火煮至浮起后捞出；
6、另起锅开小火，倒入少许食用油，放入蒜末爆香，放入番茄丁翻炒至略微软烂后加一碗热水；
7、煮开后下丸子煮至黏稠后加少许盐调味，出锅撒葱末，鲜嫩爆汁的鸡肉丸做好了。
鸡肉鲜嫩，融合番茄的酸甜，玉米的清香，超级好吃。
Tips: 1、西红柿可以划十字放入开水中烫一下，好剥皮
