常言道,女主内,男主外,女人操持家务,洗衣,做饭,带孩子统统包揽在自己身上,而男人,负责赚钱养家,成为一个家庭的经济来源,这是与有着上千年农耕文明流传下来的传统脱不开关系的。女人是水,温顺的外表包容着一切,男人是石头,坚硬的外表却容易粗忽大意。
现如今,女人越来越多的走出家庭的藩篱,凭着似水的柔情和细心在许多行业崭露头角,而男人呢,好像优势越来越小,没有如同以前那样具有绝对的统治地位,那该怎么办呢?女人丢下的担子男人就该得接上,比如说洗衣,做饭,带孩子。
生活,不仅有工作,还有美食,会做饭的男人懂得生活。在选择食材,整理食材,然后加工,烹饪,到最后完成一道美食,中间不仅需要的是耐心,细心,更有的是对火候的把握,对味道的深浅的感觉,还有对美食外观的整体把控,这里面涉及多个方面能力的掌握。
首先,你选择食材,你需要懂得采购方面的知识,在你的预算内,用最经济的方式购买到最实惠的食材,你需要了解食材的市场价格,而有的同一食材在不同的市场价格是不一样的,所以你还得了解每个供应商的价格梯次。
其次,你还得挑选食材,你需要你有很好的眼力,懂得食材的好坏,那些食材可以随意搭配,让营养更合理的搭配,而哪些食材又不能搭配,比如豆腐不能和蜂蜜一起搭,萝卜不能和木耳一起搭等等,你需要了解食物之间内在搭配方面的知识;哪些食材是这个季节生长出来的,现在吃刚刚好,而哪些食材这个季节没有,现在出售的都是去年的存货,这些需要你掌握植物的生长规律,以及植物之间内在特性的搭配知识,甚至还有养生方面的知识。
然后,挑好了食材后,你还需要知道怎么加工食材,加工不是一件简单的活,也不是你所想的那样用刀切成碎片就完事,这里面不仅讲究方法和技巧,还得需要无数次的操练才见火候,比如说切肉,你一刀下去,上面切开了,下面筋还连着,力道就不够,当然还得讲究速度,一刀一个准,厚度分厘不差,看过《食神》的同学都知道,一个完整的土豆飞到半空中,周星驰用刀在空中一阵挥舞,土豆落到砧板上成为了整整齐齐的土豆片,虽然电视里演的不一定真实,但是我们也要追求那种境界,讲究那种功力。
加工食材后,就是我们的重点——烹饪,烹饪如同我们做任何事一样,需要一个规范化的流程,先做什么,后做什么,一步接一步,不能乱了顺序。比如说你炒菜,热锅放油之后,肯定要知道先放什么食材,后放什么食材,讲究一个先后顺序,如果顺序弄错了,那些易熟的就会糊掉,而那些不易熟的就会半生不熟,所以,做事的顺序很重要。
在烹饪的过程中,我们需要眼观六路,耳听八方,同时发挥我们灵敏的嗅觉,如果你有鼻炎就另当别论。在一翻一炒当中,食材的方方面面都同锅底进行数次的完美接触,避免任何漏网之鱼,同时要让食材从外到内的接受油盐酱醋的洗礼,没有数十年的功力你是无法达到。在炒的过程中,你还需要加入各种调味料,这些调味料如同你的士兵,视死如归的奔赴战场,你需要如同一个胸有成竹的将军,指挥八方,调度有序,食材的方方面面都能照顾到,这需要你有很强的管理能力,如同带领一只团队,熟悉每个人的秉性,然后在合适的岗位发挥最大的功效。
最后,出锅,在保证食材的从内到外熟透情况下,你需要能巧妙的安排熟了的食材整整齐齐的码放在盘子里,有的时候还需要你精巧的设计,让食材更加的美观呈现在客户的面前,这就需要你很高的审美观,美学方面的素养,同时也需要你有一定的设计能力,怎样将一窝杂乱无章的食材整齐,有序,美观的安排在盘子里,是需要很大的功力的,所以,设计能力和动手能力是缺一不可。
从上面描述所看,烹饪一道美食如同画一幅画,如同我们的人生,需要我们方方面面的知识,比如采购,食材的搭配,植物的生长规律,养生学,方法学,管理学,美学,设计学等等。所以,做饭不是一个简单的事。
一个男人会做饭,除了要了解掌握这些知识外,同时也是一个细心,体贴的男人。当一个男人肯花时间和精力在美食上下功夫,说明他开始懂得品味生活,享受生活,懂得照顾家人,在一件小事能做到完美,大事情上何愁不会成功呢。
在不急不躁中享受着做美食这一过程,褪去烦躁,脱下疲惫的外衣,独自一人,在寂静的时刻,在心与灵的协调统一中,进入忘我的境地,也是一种修行。世间有种种美好,唯有美食不可相忘。