北方人爱面食，尤其像我这种土生土长的西北人，不吃面食心里总是空落落的。
面粉在北方人的手里可算是玩遍了花样，面条、包子、馒头、饼、馕、煎饼等，只有想不到，没有做不到。
遥远的大西北，地处内陆，气候干燥，冬季漫长，种些麦子、苞谷、土豆等耐旱的作物再适合不过了。
一方水土养一方人，完全是这个理儿。西北人的早餐一个包子搭一碗粥，再或者一个馒头就咸菜，再或者一碗热气氤氲的兰州拉面，就可以唤醒一座城市。
南方人爱嗦粉是真的。南下广东，第一次出去吃早餐，逛了一圈儿，只看到个别卖包子、馒头、还有土家酱香饼的。
其他大多是肠粉店，潮汕汤粉店等，蒸米粉、炒米饭、猪杂粉，炒河粉、煮河粉、还有各式肠粉，看的我这个西北人眼花缭乱。
每到一地，我都喜欢走街窜巷去尝美食，潮汕猪杂米粉是我唯一喜欢的粉类早餐。
但最想念的还是大西北的饼，千层饼、葱花饼、猪油饼、麻烧饼、菜夹饼……
心动不如行动，正好在老家，最近开始学习做饼，我婆婆是我的师傅，先从简单的做起。
千层饼
做千层饼不需要发面，用的是死面；我在想发明做死面饼的人会不会是个懒人，因为的确简单省时。
第一步：搅面糊，取适量面粉在盆中，一半开水一半凉水兑在一起，一边加水，一边搅动面团，直到成糊状，筷子提溜起来看见黏糊状即可。
水加足后，顺着一个方向一直打圈搅动，时间越长，面糊搅打越匀称。
第二步：醒面。我觉得这个自然发酵的过程很神奇，什么添加剂都不用，就静静地等十几到二十分钟。期间可以热油盛碗里备用，准备准备白芝麻。
第三步：首先在案板上撒厚厚的面粉，再从盆中倒面糊到案板的面粉上，大拇指从最中间的开始不停地往里头收面糊，向案板两侧捏长条状，期间要不断裹入面粉，尽可能让面粉将面糊裹住，一不小心，面糊就会全部粘在手上。
（这个过程不太好描述，不知道怎么形容）
第四步：将裹好面粉的面团擀薄些，刷一层油，油刷的多，饼子会软些；刷的少，饼子干些。撒一层薄薄的盐。
第五步：从右手起，将饼子像小时候折扇子一样，一小块一小块儿的折叠，折的越细小，层越多，直到长长的面团全部折完。
第六步：折好的面团差不多成正方形，小心的用手将四周收拢成圆形，再像烙普通饼一样擀开。开小火，锅底抹油，面团上面撒一层面粉，将面团对折，双手小心捧入锅中，再将对折的一半小心分开，两分钟后撒一层芝麻，一面熟透，翻个儿继续烙。
温馨备注：千层饼是面糊状制作而非面团，操作过程中极易粘手，很难成型，第二张饼，我上锅的时候也差点功亏一篑。还是那句老话，熟才能生巧。
一份元气满满的早餐将带给你不一样的能量，工作精神倍儿爽。学习烙饼的道路还很漫长，继续加油。
